Fresco, jugoso y seductor, el tomate es originario de América. Se dice que fue en México donde por primera vez se "domesticó" para uso alimentario muchos años atrás. Allí le llaman jitomate, y es utilizado en muchas de sus recetas tradicionales. Sin embargo, se usa más en otros países.
Hay una variedad muy amplia de tomates: grandes, muy pequeños, redondeados, alargados, rojos, rosados, amarillos, verdes, violetas… ¡Te los recomiendo todos!
Así se usa el tomate en la cocina raw
Estas son algunas de las ideas que se utilizan en la cocina crudivegana o raw para poder consumir tomate todo el año:
1. Galletas de tomate
Puedes hacer unas galletas crujientes de tomate perfectas para tomar como tentempié o para añadir a una completa ensalada.
Ingredientes
- Tomate triturado
- Semillas de lino remojadas
- Plantas aromáticas al gusto
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes y consigue una pasta con textura de puré.
- Deshidrata la mezcla hasta que quede bien crujiente.
2. Ensaladas
Puedes combinar hojas verdes, aguacate, ajo picado y aceite de oliva, acompañado de aceitunas, habas frescas, cebolla, pepino… y tomate fresco o deshidratado.
3. Tomate deshidratado
Pueden estar deshidratados al sol o en deshidratador, ya sea enteros o cortados en rodajas, condimentados previamente o sin nada.
4. Siempre en la despensa
Te recomiendo tenerlo siempre presente cuando está en estación. Fuera de temporada, aprovéchalo en forma de conserva, deshidratado o en salsa. ¡Gracias, tomate, por ser tomate!
Gran antioxidante y depurativo
Es uno de los vegetales con menos calorías, pero es muy rico en vitaminas, minerales y fitoquímicos que le confieren efectos antioxidantes, depurativos y diuréticos, entre otras propiedades.
Estos son sus principales componentes:
1. Carotenos
Son sustancias como el betacaroteno (provitamina A), la luteína o el fitoeno. Varios estudios indican que protegen frente a la radiación solar UVA y que podrían reducir el riesgo de cáncer de próstata.
La luteína es especialmente beneficiosa para la salud de los ojos (previene la degeneración macular).
2. Licopeno
Es el caroteno más abundante: el 80-90% del total (una pieza aporta de 2 a 20 mg). Los estudios sugieren que protege frente a varios tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y neurológicas.
3. Glucósidos esteroideos
Algunos estudios sugieren que el esculeósido A inhibe el aumento del colesterol y la formación de placas de ateroma en las arterias.
4. Vitaminas C y E
Las vitaminas C y E se hallan entre los nutrientes más antioxidantes. Un tomate (125 g) proporciona el 25% de las necesidades diarias de vitamina C, cuyo efecto se multiplica al combinarse con la vitamina E.
5. Polifenoles y fibra
Son antioxidantes y poseen propiedades antivíricas , antibacterianas y antialérgicas. Además colaboran positivamente con la microbiota intestinal, que también se beneficia del aporte de fibra soluble e insoluble.
Polifenoles y fibra reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes, entre otras.