Activa semillas, cereales y frutos secos en 5 pasos

Máster en Nutrición y Salud. Dietista y cocinera.

25 de mayo de 2020 · 18:34

Las semillas generan vida y también transmiten energía a quien las toma. Al activarlas, mediante remojo en agua y un activador, creamos un medio favorable para que se inicie la germinación. De esta manera se aumenta la calidad nutritiva y se hacen más digeribles.

Activar es dejar las semillas en remojo en agua durante unas horas, para que se hinchen e inicien el proceso enzimático. Solo debes seguir estos sencillos pasos. Más abajo encontrarás información detallada sobre los tiempos de activación de una gran variedad de semillas y frutos secos.

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1. Lava las semillas

Las semillas deben ser crudas e integrales, no tostadas, partidas o peladas, y debes usar un solo tipo cada vez, sin mezclarlas. Retira impurezas y granos dañados.

Sumérgelas o lávalas bajo el grifo unos segundos y después escúrrelas.

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2. Déjalas en remojo unas horas

Cúbrelas con agua (unas 3-5 veces su volumen). Utiliza agua de baja mineralización, de ósmosis o filtrada, y a temperatura ambiente.

El recipiente puede ser de cristal, cerámica o acero inoxidable. Evita el plástico, el aluminio u otros metales.

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3. Añade un activador

Añade un activador para facilitar el proceso. Para legumbres y cereales, 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana por litro. Para frutos secos y semillas oleaginosas, 1 cucharadita. de sal marina.

El tiempo de activación y el activador dependerá de qué tipo de alimento estemos activando. Te lo contamos al final del artículo.

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4. Vuelve a lavar las semillas

Cuela el agua con un colador y enjuaga de nuevo las semillas con agua limpia y unas gotas de limón o vinagre de manzana para acabar de desinfectar.

Desecha el agua de remojo: contiene los inhibidores que se han descartado.

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5. Úsalas o guárdalas

Es el momento de deshidratar o triturar las semillas, según lo que vayas a preparar. Otra opción es germinarlas 3-5 días (según la semilla).

Se conservan bien hasta tres días en el frigorífico y varios meses una vez han sido deshidratadas.

¿Cuánto tiempo de remojo necesitamos para activar las semillas?

Los tiempos de remojo oscilan de 2 a 12 horas y los agentes activadores que añadimos al algua pueden ser limón, vinagre o sal.

Legumbres como las judías (también las azuki o las mungo), los frijoles negros, los garbanzos, los guisantes y la soja: las dejamos en remojo entre 8 y 12 horas, añadiendo limón o vinagre como agente activador.
Lentejas: deben remojarse entre 4 y 8 horas, sin agente activador.
Almendras: entre 8 y 12 horas, activadas en agua con sal.
Avellanas y nueces pecanas: entre 4 y 8 horas, activadas con agua y sal.
Nueces: entre 4 y 8 horas, activadas con limón o vinagre.
Alfalfa: entre 4 y 8 horas, sin activador.
Fenogreco: entre 6 y 8 horas, sin activador.
Semillas de calabaza: entre 4 y 8 horas, activadas con sal.
Semillas de girasol: entre 2 y 4 horas, activadas con sal.
Arroz integral o salvaje: entre 8 y 12 horas, activado con vinagre o limón.
Avena, cebada, centeno y espelta: entre 6 y 8 horas, activando con vinagre o limón.
Kamut, trigo, mijo y trigo sarraceno: entre 6 y 8 horas, con vinagre o limón.
Maíz: de 8 a 12 horas, activado con limón o vinagre.
Quinoa: de 2 a 4 horas, activada con limón o vinagre.