Antioxidante

6 verduras verdes cargadas de clorofila

Las verduras invernales de hoja vienen cargadas de clorofila, un antioxidante que protege las células, y de otros nutrientes en gran concentración.

Kale, la col más "in" en el mundo bio

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Kale, la col más "in" en el mundo bio

Esta col rizada arrasa en establecimientos ecológicos. Como buena col, posee compuestos azufrados considerados anticancerígenos.

En vitaminas no tiene rival, 150 gramos aportan toda la vitamina C, la K y el ácido fólico que se precisan al día, el 80% de la vitamina A y el 20% de la E. Y su calcio (72 miligramos/100 gramos) se asimila mejor incluso que el de los lácteos.

Además de cocerla, puedes licuarla en crudo e incorporarla un batido verde. Atrévete a incorporarlas en los aperitivos, como estos chips de kale con aceitunas.

Borraja, delicadeza en el plato y con el estómago

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Borraja, delicadeza en el plato y con el estómago

En Aragón y Navarra, donde más se consume, lo saben bien: esta verdura, fácil de reconocer por la fina pelusa de sus pencas, tiene un sabor suave y delicado que reconforta.

Además sienta tan bien al estómago como al paladar. Sus mucílagos la hacen muy digestiva, reducen la absorción del colesterol y alivian el estreñimiento. Aporta potasio, magnesio, hierro y vitamina A.

Puedes beber el caldo de cocción, es de buen sabor, rico en minerales y ayuda a limpiar.

Hoja de roble, un puñadito de antocianinas en tus ensaladas

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Hoja de roble, un puñadito de antocianinas en tus ensaladas

Aparte de ser remineralizante y rica en vitaminas A, C, K y ácido fólico, esta lechuga invernal proporciona antocianinas.

Estos antioxidantes, que la tiñen de morado, se asocian a una mejor salud cardiaca y prevención anticancerígena. Le sientan bien las vinagretas densas.

Las hojas de lechuga contienen en sus tallos un látex blanco de efecto relajante.

Grelos, las vitaminas más sabrosas del invierno gallego

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Grelos, las vitaminas más sabrosas del invierno gallego

Son las hojas del nabo, muy utilizadas en la cocina gallega: se pueden comer las primeras ramitas, las nabizas, o esperar hasta justo antes de que la planta "grele" o florezca.

Esos brotes crecidos pero aún tiernos, los grelos, están en su máximo esplendor: además de ser ligeros y fuente de fibra (3,9%), son ricos en hierro, provitamina A, acido fólico y vitaminas C y K.

Además de tomarlos corno guarnición puedes triturarlos con otras verduras, elaborando una nutritiva crema.

Acelga roja, una bomba nutritiva que ayuda a depurar

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Acelga roja, una bomba nutritiva que ayuda a depurar

Las verduras humildes son a veces las más generosas: las acelgas te aportan muy buenas dosis de potasio, calcio, magnesio, hierro, así como de vitaminas A, B1, B2, B6 y C.

El toque de color de la variedad roja lo ponen las betalaínas, que potencian la detoxificación.

150 gramos de acelga roja aportan toda la provitamina A requerida al día y una cuarta parte del hierro.

Escarola, amiga del hígado y campeona en ácido fólico

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Escarola, amiga del hígado y campeona en ácido fólico

Hacer vistosa una ensalada en invierno es fácil cuando se cuenta con las hojas rizadas de la escarola.

Como otras verduras de sabor algo amargo, estimulan la digestión favoreciendo la secreción de jugos gástricos y ayudan al hígado en su función depurativa.

Aportan potasio, hierro y vitamina C, pero sobre todo ácido fólico: 80 gramos cubren el total de las necesidades diarias.

Contrapunto dulce: prueba a combinarla con frutas, como la manzana, las pasas o la granada.

Las hojas verdes de invierno, imprescindibles

En primavera y verano la huerta está en su máximo esplendor. Pero en las épocas más frías del año también podemos disfrutar de verduras muy nutritivas.

Las verduras de invierno y con hoja verde están repletas de clorofila, un superalimento antioxidante y detox.

También aportan dosis importantes de vitaminas y minerales.

Las verduras invernales y de hoja verde dan mucho juego en la cocina. Pueden tomarse crudas en ensaladas, cocidas, como guarnición, en crema o en un batido verde.

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