Consumir panes de diferentes cereales (centeno, maíz, espelta...) es una buena forma de diversificar y enriquecer la dieta. También se elaboran panes con diferentes tipos de harina, formas o procesos de cocción.
Si animas a hacer tu propio pan en casa, lo ideal es utilizar masa madre. En este vídeo te contamos cómo hacer tu propia masa madre:
Cómo elegir bien el pan
No hay más que pasearse por las panaderías y observar su rica oferta –panes cocidos al horno de leña, de espelta, de centeno, con semillas...– para darse cuenta de que cada vez más personas vuelven a apreciarlo y a querer disfrutarlo. Sin embargo, no hay que olvidar que no todo el pan tiene las mismas cualidades y que hay que saber elegirlo.
- El más saludable es el elaborado con harina integral de procedencia biológica, fermentado con levadura madre, amasado artesanalmente y cocido en horno de leña. Es difícil encontrar un producto tan puro, porque para lograr una panificación eficiente y para alargar la vida de las harinas se suelen emplear levaduras químicas, lecitinas y antioxidantes.
- Los panes elaborados según la fórmula ideal descrita , especialmente los que utilizan harina de centeno, suelen ser bastante más compactos, lo que desagrada a muchos. A menudo son también más caros. Sin embargo, los panes de estas características aportan muchas más proteínas, minerales y fibra que cualquier otro. Gracias a ello resultan saciantes, regulan los niveles de azúcar y activan el tránsito intestinal.
- Para aprovechar bien sus nutrientes, es preferible repartir su consumo a lo largo del día y comerlos en porciones modestas, masticándolos bien.
- Con la harina de trigo se obtienen panes tiernos y voluminosos. Sin embargo, pueden elaborarse con otros cereales, como centeno, maíz, espelta o trigo germinado, y con semillas,aceite, frutos secos y algunas verduras (especialmente ajo y cebolla). Estos panes resultan sabrosos y aportan un plus de minerales, grasas y proteínas.
- El pan de centeno se prepara con una mezcla de harina de centeno y trigo (lo aconsejable es una parte de centeno por dos de trigo). El trigo es necesario para que el pan adquiera volumen y esponjosidad, ya que el centeno contiene mucho menos gluten, que es lo que hace "subir" a la harina de trigo. Cuanto mayor es el porcentaje de centeno en un pan, más plano y denso es. La harina da a la masa una textura granulada y un sabor ligeramente amargo y hace que se conserve durante más tiempo.
- En caso de hipertensión conviene moderar el consumo de pan optando por otros hidratos de carbono complejos o bien elegir pan bajo en sal.
- La cocción del pan depende de las condiciones climáticas. Si en un día claro y seco el pan sale más crujiente, en un día húmedo y gris el pan resulta menos esponjoso. Por eso el pan nunca es el mismo... salvo el industrial.
7 tipos de pan y sus características
No te quedes en la clásica barra de cuarto o de medio, las posibilidades a la hora de disfrutar del pan son infinitas. Aquí te mostramos siete tipos de pan mediterráneo muy saludables y todas sus características y beneficios. Puedes añadirlos a tu dieta con moderación sin ningún tipo de temor.
Y recuerda que tan importante es elegir un buen pan como un acompañamiento de calidad. Unas gotas de aceite de oliva, además de darle un sabor exquisito, lo enriquecen con el saludable ácido oleico, que no solo protege el corazón sino que al llegar al intestino acelera la sensación de plenitud.