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Alimento estrella
 Frutas del bosque

Ricas en vitamina C, hierro y taninos, las bayas silvestres son una fuente de salud. Además, sus intensos sabores y colores las hacen ideales para los postres más delicados.

Existe una extensa variedad de bayas y muchas de ellas no se comercializan. No obstante, en este artículo recogemos las frutas del bosque más comunes y que se puden adquirir habitualmente en nuestros mercados.

Un delicioso surtido

Frambuesas
Pariente cercano de las moras, tienen un sabor algo más ácido y delicado, con menos pepitas. Son ricas en hierro (1 mg/100 g) y vitamina C (25 mg). La parte medicinal son sus hojas, más que las bayas, que son ricas en principios astringentes. Se recomienda su uso en caso de faringitis (gargarismo de las hojas), en el tratamiento de la diarrea y como tonificante en el embarazo y postparto.

Fresas
Las fresas son ricas en hierro (1 mg/100 g), magnesio, potasio y sodio. Se recomiendan en curas depurativas y también están indicadas para casos de reumatismo, ya que, además de ejercer este efecto limpiador, ofrecen cierta actividad antiinflamatoria. Remineralizantes y desintoxicantes, destacan por su contenido en vitamina C (100 g satisfacen las necesidades diarias) y en ácido fólico.

Arándanos negros
Se utilizan para hacer compotas y jaleas. Son muy útiles en afecciones del sistema circulatorio como las varices o las hemorroides. Las hojas se pueden tomar en infusión y se recomiendan como tónico astringente y antiséptico, así como en el tratamiento complementario de la diabetes. Los frutos también se han recomendado en el tratamiento de esta enfermedad.

Mora de árbol
Aunque externamente los frutos de la morera se parecen a los de la zarzamora, no tienen nada que ver. La mora de árbol es más grande y alargada. Pueden ser de dos colores: la mora blanca, sin pigmentos, y la mora negra, muy pigmentada. A nivel nutritivo, éstas son ricas en ácidos orgánicos. Botánicamente, la formación de la mora de árbol es diferente a las del género Rubus (moras y frambuesas); porque mientras en ésta cada drupa proviene de una minúscula flor, en el género Rubus toda la mora proviene de una única flor compuesta.

Arándanos rojos
Son el fruto de un arbusto bajo, originario de la costa este de los EE.UU. Estas bayas contienen una gran cantidad de ácido tartárico, por lo que raramente se consumen crudas. En cambio, son deliciosas para hacer mermeladas, jaleas y salsas. Estas bayas secas se consumen igual que las pasas. Se recomiendan en el tratamiento de las infecciones urinarias de repetición, teniendo además un efecto vasodilatador común a muchas otras frutas del bosque por su alto contenido en antocianidinas.

Grosellas rojas
Las grosellas rojas tienen la misma indicación que las negras, pero al tener menos pigmento oscuro, su contenido en antocianidinas y en vitamina C es algo menor. Sin embargo, gastronómica su sabor es delicioso, siendo además excelentes para calmar la sed, abrir el apetito y estimular las defensas orgánicas.

Mora
Rica en ácidos orgánicos, fibra, pigmentos y taninos, es un suplemento alimentario muy interesante.

Grosella negra
Estimula el sistema hormonal y se puede utilizar como tónico circulatorio. Es más rica en vitamina C (190 mg/100 g) que la roja (36 mg).

Madroño
Sus hojas ayudan a prevenir las infecciones urinarias.

Escaramujo
El rosal silvestre tiene 20 veces más vitamina C que la naranja. Se toma en infusión.

Otras bayas
Bayas de saúco, espino amarillo, uva espina, frambuesa de Logan…

Dr. Josep Lluís Berdonces (salud)
Esmeralda Berbel (cocina)







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Recetas
  
 
     
  UN SANO PLACER  
 


 
  Para los niños es un placer poder recoger las bayas con sus propias manos. Además, su consumo les proporciona una cantidad importante de vitamina C y de hierro.  
     

Foto: AJJ
Crema de grosellas y manzana
Este postre resulta una delicia para el paladar y además es muy fácil y rápido de preparar.

Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción:
  250 g de grosellas rojas
50 g de grosellas negras
400 g de manzanas
1 naranja
1/2 cucharadita de canela molida
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 1 huevo
1/2 cucharadita de nuez moscada
  • unas hojas de menta fresca
  • una pizca de sal
  • azúcar (opcional)

    • Se lavan bien las grosellas. Se trocean las manzanas y se vierten en una olla con el agua que las cubra y se cocinan con una pizca de sal y a fuego lento durante 10 minutos. Mientras se ponen 200 g de grosellas negras en un cazo de fondo grueso con el jugo de naranja y se cocina a fuego lento durante 5 minutos. Se trituran bien las bayas y se tamizan en un colador o en un paño de algodón. Se trituran las manzanas y se añaden a las grosellas. Se bate la yema de un huevo y se vierte sobre el puré todavía caliente. Se añaden la canela y la nuez moscada. Se prueba para ver si requiere más canela o nuez moscada y se endulza al gusto. Se bate a punto de nieve la clara y se mezcla con el puré.
    En el momento de servir se trituran el resto de grosellas y se tamizan directamente en los platos. Se decora el puré con hojas de menta y las grosellas negras. Se suele servir frío, aunque hay personas a las que les gusta caliente. Es un plato reconstituyente, ideal para los estados gripales.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      115   3 g   21 g   2 g   79 mg
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    Foto: AJJ
    Crujiente de moras y yogur
    Gracias a su variedad de ingredientes, esta receta resulta tan nutritiva como sabrosa y deliciosa.

    Raciones: 4   Preparación: 30-40 min.   Cocción:
      450 g de moras
    100 g de copos de avena
    40 g de azúcar
    moreno
    60 g de mantequilla
    50 g de harina de avena
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    		 50 g de avellanas
    2 yogures griegos
    1 cucharadita de canela
    2 cucharadas de zumo de limón
  • unas cerezas para adornar

    • En un cuenco hondo se ponen las moras previamente lavadas, se les agrega la mitad del azúcar, se mezclan bien y se dejan reposar 10 minutos hasta que saquen su jugo. Se añaden la canela y el zumo de limón y se vierte en una fuente para horno previamente engrasada. Se enciende el horno.
    Se derriten 50 g de mantequilla en un cazo con el azúcar restante y se remueve a fuego lento hasta que queden bien mezclados. Se tamiza la harina y se añade a la mantequilla junto con los copos y las avellanas picadas. Se vierte esta mezcla sobre las moras, presionando ligeramente los copos. Se reparte por encima el resto de la mantequilla en forma de bolitas y se hornea a fuego medio 10-15 minutos. Pasado este tiempo se gratina unos minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada. Se sirve el postre recién sacado del horno, en unas copas, con unas cucharadas de yogur bien frío y las cerezas deshuesadas.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      376   9 g   40 g   20 g   34 mg
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    Foto: AJJ
    Tortilla de frambuesas y sésamo
    Una manera diferente de degustar el intenso y agradable sabor de las bayas.

    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 35 min.
      4 huevos
    250 g de queso cremoso
    200 g de frambuesas
    75 g de maíz cocido
    1 limón
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    		 4 cucharadas de postre de semillas de sésamo tostadas
  • unas hojas de canónigos
  • aceite (de sésamo o de oliva)
  • sal

    • Se baten los huevos por separado, se les agrega una pizca de sal y, en una sartén con unas gotas de aceite, se hacen cuatro tortillas planas. Se untan las tortillas con una capa de queso y se espolvorean con las semillas de sésamo y los granos de maíz cocido. Se ponen las frambuesas en cada tortilla, a partes iguales, y unas hojas de canónigos. Se pueden servir tal cual o bien enrollando las tortillas y atándolas con una fina cáscara de limón o naranja.
    Si el sabor de las frambuesas resulta demasiado ácido, se ponen unos minutos antes en un cuenco, se espolvorean con azúcar negro y unas gotas de vinagre de manzana y se dejan reposar 10 minutos.
    Este plato queda delicioso acompañado de una buena ensalada de brotes y hojas verdes, de pasta, de cuscús… En vez de tortillas se pueden hacer crepes o bocadillos con pan integral de molde; agregar frutos secos como la nuez, almendra, semillas…



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      248   18 g   10 g   15 g   314 mg
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