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Alimento estrella
 Fresa

Depurativas y con múltiples virtudes, las fresas son un placer muy apetitoso.

La fresa posee una notable riqueza mineral, especialmente de hierro –es la fruta más rica en él, junto a la frambuesa y la grosella– y magnesio. También aporta potasio, calcio, fósforo, manganeso, cobre y silicio, por lo que es un alimento muy indicado en curas de remineralización y en el tratamiento de déficits nutricionales.
Esta fruta es asimismo una excelente fuente de vitaminas C, K y ácido fólico. Concretamente 200 g cubren más del 200% de las necesidades diarias de vitamina C, una tercera parte de la vitamina K, la sexta parte del ácido fólico y cantidades notables de vitaminas del grupo B. ¡Con sólo 66 calorías!

A quién benefician y a quién no convienen
Las destacadas cantidades de vitaminas y minerales de las fresas las hacen especialmente indicadas para muchas dolencias. Sin embargo, en algunos casos estas frutas están contraindicadas. Te explicamos cuándo conviene o no consumirlas:

Indicadas en caso de...
  • Gota, ya que la fresa facilita la eliminación de ácido úrico.
  • Reumatismo y artritis, pues su poder depurativo beneficia al organismo y el ácido salicílico influye positivamente sobre las articulaciones.
  • Personas que deban seguir dietas de energía controlada. Su aporte energético es mínimo y su contenido en fibra crea sensación de saciedad.
  • Los casos de hipertensión o problemas cardiovasculares.
  • Anemias y déficit de hierro. Su contenido en este mineral no es espectacular, pero gracias a la elevada dosis de vitamina C su absorción es más efectiva.
  • Para embarazadas y niños. La fresa es una fruta con pocos azúcares y una alta dosis de ácido fólico, hierro y un efecto ligeramente laxante.
  • Para diabéticos y personas con problemas de hipoglucemia o con el metabolismo de la glucosa alterado.


Desaconsejadas en...
  • Personas con un intestino delicado (colitis, colon irritable…), puesto que tienen cierto poder irritante.
  • Personas con litiasis renal.
  • Personas con problemas de alergia. Hay que tener en cuenta que las fresas, debido a su contenido en ácido salicílico, produce en algunas personas reacciones alérgicas que normalmente no van más allá del hinchazón de labios o una simple urticaria. Se trata de las mismas personas que tienen alergia a la aspirina.

En la cocina
La mejor forma de consumirla es tomarla al natural como postre de mesa o en ensaladas. Al ser una fruta de temporada y muy perecedera, se presta muy bien a la elaboración de conservas como las confituras o mermeladas.
Para conservarlas bien se deben guardar en el frigorífico, y a ser posible en un recipiente cerrado, pues así se evita que impregnen con su aroma a otros alimentos.Las fresas, por lo general, no admiten bien la congelación, pues al descongelarse pierden gran parte de su estructura y aroma y se deterioran rápidamente.

Magda Carlas (salud)
Santi Ávalos (cocina)





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Recetas
  
 
     
  Delicia con historia  
 


 
  La fresa no es una fruta recién llegada a las mesas: se consume desde la antigüedad e incluso está presente en los poemas de Ovidio y Virgilio. En la Edad Media se veneraba como una planta con grandes poderes curativos, como los de cicatrizar las heridas, limpiar los ojos enfermos, paliar el reumatismo y la gota y ser un gran tónico facial de belleza.  
     

Foto: AJJ
Ensalada de fresas con endibias y mango


Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción:
 
  • 150 g de fresas
  • 1 mango maduro
  • 1 endibia grande
  • 1 pepino mediano
    		•  :
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    :
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    		 Para la salsa:
  • 3 cucharadas de mayonesa ligera
  • 4 cucharadas de nata
  • el zumo de una lima
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar integral
    		•

    Se pela sólo la mitad del pepino
    alternando tiras longitudinales. Se corta a rodajitas y se coloca en la base de la ensaladera todo alrededor de forma decorativa.

    Se lavan las hojas de la endibia y después de secarlas se colocan encima del pepino en forma de estrella.

    Se lavan las fresas, se secan con papel de cocina y se les quitan los rabillos. Seguidamente se pela el mango, se le extrae el hueso y después de cortarlo en dados regulares se coloca sobre las endibias, junto con las fresas.

    Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas de mano y se incorpora a la ensalada, sirviéndola inmediatamente.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      152   2 g   9 g   12 g   50
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Tartaletas de fresas


    Raciones: 4   Preparación: 50 min.   Cocción: 20 min.
      Para la masa:
  • 100 g de harina integral
  • 50 g de harina blanca
  • 10 g de azúcar integral
  • 60 g de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua fría
    		• :
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    :
    :

    		 Para el relleno:
  • 150 g de requesón
  • 100 ml de yogur natural (tipo griego)
  • 200 g de fresitas silvestres
  • 90 g de miel
  • el zumo de una naranja pequeña
  • 20 g de menta fresca

    • Para hacer la masa se mezclan en un recipiente grande las harinas tamizadas, el azúcar y la sal. Se corta la mantequilla y se mezcla con la harina hasta conseguir una consistencia migosa. Se agrega el agua poco a poco y se mezcla hasta que la masa forme un bollo, y por último se deja refrigerar 30 minutos envuelta en un trapo húmedo.

    Pasado ese tiempo se precalienta el horno a 200 ºC y mientras tanto se extiende la pasta con el rodillo forrando con ella 4 moldes untados en aceite. Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel de horno y se rellena con garbanzos (para evitar que se hinche).

    Se cuece en el horno durante 15 minutos y cuando la pasta ya esté dorada, se retira de los moldes y se deja enfriar.

    Se bate requesón con el yogur, se reparte entre las tartaletas y se cubre con las fresitas.

    En una cazuela, se disuelve la miel con el zumo de naranja y se pone a cocer a fuego medio durante 5 minutos. Finalmente se vierte este almíbar sobre las tartaletas y se adorna con unas hojitas de menta fresca.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      371   11 g   49 g   14 g   43 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Macedonia de fresones y bayas


    Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción: 1 hora
     
  • 150 g de fresones medianos
  • 160 g de frambuesas
  • una cucharada de zumo de limón
    		• :
    :
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    :
    :
  • 60 g de miel fluida
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 25 g de coco rallado
  • 75 g de arándanos

    • Se limpian cuidadosamente los fresones y se reservan en un lugar fresco repartidos en 4 boles o copas de cristal.

    Se separan 125 g de frambuesas y se pasan por el pasapurés o la batidora eléctrica, y el resto de las frambuesas se reparten en los cuatro boles junto con los fresones.

    Al puré obtenido se le añade la miel, el zumo de limón y la vainilla en polvo y se introduce en el frigorífico durante una hora como mínimo.

    Pasado ese tiempo, se vierte este néctar sobre la fruta, se añaden los arándanos y se espolvorea el coco rallado por encima.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      121   1 g   23 g   3 g   0 g
    ........................................................................................................