Alimento estrella
 Cereza

Tan sanas como sabrosas, destacan sus múltiples cualidades medicinales.

La cereza –que tuvo su origen en Asia Menor, desde donde los pájaros amantes de su sabor y los viajeros la distribuyeron por todas las zonas templadas del planeta– es la pariente de menor tamaño de una familia (Prunus) de sabrosas frutas de hueso grande y pulpa carnosa,
como el melocotón, el albaricoque y la ciruela.


El efecto analgésico es el más característico de las cerezas, pero no todas las personas tienen la misma respuesta. Algunas aprecian un alivio en pocos días, en cambio otras no notan nada hasta que no han pasado tres o cuatro semanas consumiéndolas regularmente. Los pacientes que sufren un exceso de ácido úrico pueden tomar entre 15 y 25 cerezas diarias o beber su zumo porque esta fruta reduce los niveles de ácido úrico en la sangre y previene los ataques de gota.
La fibra y el potasio (210 mg por cada 100 g) de las cerezas favorecen la circulación intestinal y la eliminación de líquidos, lo que asegura el drenaje del sistema urinario y digestivo otorgándoles un efecto depurativo. Por la misma razón previenen la formación de cálculos renales y biliares.
Su azúcar en forma de fructosa o levulosa hace de la cereza un alimento idóneo para diabéticos.
Una mención especial merecen las cerezas como alimento preventivo de las enfermedades circulatorias y cardiacas gracias a la acción protectora que las antocianinas ejercen sobre las arterias frente a la acumulación de grasas. Además, la acción antioxidante se relaciona con una acción preventiva frente a las enfermedades degenerativas y el cáncer, en especial el de colon.
En cuanto a su aporte nutricional, las cerezas resultan especialmente beneficiosas para las mujeres por las cantidades de calcio, hierro, magnesio, silicio, fósforo y vitamina C, que ayudan a prevenir la anemia y la osteoporosis, un problema frecuente a partir de la menopausia.
La vitamina A en forma de betacaroteno fortalece el tejido subcutáneo, lo que previene la celulitis, la piel seca y el acné, además de evitar problemas oculares. También aportan cantidades significativas de vitaminas K, B1, B2 y B3.

En la cocina
Las variedades más dulces son ideales para tomarlas al natural. Con las más neutras, se pueden elaborar tartas, mousses y sorbetes, de sabores suaves y refrescantes. Las variedades más ácidas, como las guindas, resultan más adecuadas para cocinar, preparar salsas y para la elaboración de conservas y mermeladas.

Compra y conservación
Al tratarse de una fruta que no madura bien una vez ha sido recolectada, es necesario elegir ejemplares que estén en su punto óptimo de madurez para el consumo.Se deben escoger las cerezas que sean pesadas, de matiz brillante y que conserven el rabillo, que debe de ser verde claro y bien unido al fruto.
Una vez en casa se deben guardar en el frigorífico pero sin lavarlas y no conviene almacenarlas junto a otros alimentos que despidan un intenso olor, porque las cerezas tienen mucha facilidad para absorber los olores y perder su natural fragancia.

M. Núñez y C. Navarro (salud)
Santi Ávalos (cocina)






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Recetas
  
 
     
  Zumo de cerezas  
 


 
  El zumo de esta fruta contiene 10 veces más melatonina que la cereza entera, lo que le otorga poderosas virtudes antioxidantes y antienvejecimiento.  
     

Foto: AJJ
Ensalada de cerezas con espinacas frescas


Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción:
 
  • 12 hojas grandes de espinacas
  • tiernas
  • 400 g de cerezas
  • 350 g de requesón
  • 2 manzanas rojas medianas
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  • 200 g de maíz dulce cocido
  • 50 g de brotes de alfalfa
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • aceite de sésamo

    • Se lavan bien las hojas de espinacas y una vez escurridas se cortan a tiras gruesas. Se lavan las manzanas, se les extrae el corazón, y sin pelarlas, se cuartean a trozos medianos.
    Con la ayuda de un deshuesador se extraen los huesos a las cerezas procurando que éstas queden enteras.
    Se mezclan todos estos ingredientes junto con los brotes de alfalfa y el maíz. Se colocan en una ensaladera amplia o si se prefiere en cuatro platos individuales. Se condimenta con un chorrito de aceite de sésamo.
    Por último, se desmenuza el requesón con los dedos, se añade sobre la ensalada y se espolvorea con el cebollino picado antes de servir.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      313   16 g   29 g   15 g   22 mg
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    Foto: AJJ
    Bizcocho de cerezas con especias


    Raciones: 12   Preparación: 25 min.   Cocción: 1 hora
     
  • 400 g de cerezas sin hueso
  • 125 g de mantequilla
  • 150 g de miel fluida
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de canela molida
    • una cucharadita de vainilla molida
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  • una pizca de nuez moscada
  • 15 g de algarroba en polvo
  • 100 g de nueces trituradas
  • 150 g de harina blanca
  • 100 g de harina integral
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • aceite de oliva

    • En un bol amplio se bate la mantequilla junto con la miel y los huevos hasta conseguir una crema homogénea.
    Se añaden la sal, las especias, las nueces y la algarroba y se mezcla todo junto.
    Se tamizan las dos harinas junto con la levadura y se añaden a la masa anterior, mezclando todos los ingredientes uniformemente. Se deja reposar durante unos 20 minutos.
    Mientras tanto, se engrasa el molde (de unos 30 cm de largo) con el aceite, se espolvorea con algo de harina y se precalienta el horno a 170 ºC.
    Se lavan bien las cerezas y se les quita el rabillo y el hueso. Después de trocearlas, se mezclan junto con la masa. Si la masa resulta demasiado espesa, se puede añadir algo de zumo de manzana o crema de leche hasta conseguir una textura suave.
    Se vierte la masa en el horno y se deja cocer durante una hora aproximadamente o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga limpia.






    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      258   5 g   28 g   14 g   72 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Crepes de cerezas


    Raciones: 10   Preparación: 30 min.   Cocción: 20 min.
     
  • 350 g de cerezas deshuesadas
  • 3 cucharadas de miel
  • 50 g de harina blanca
  • 50 g de harina integral
  • 2 huevos
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    :
  • 30 ml de aceite de oliva
  • la cáscara de un limón
  • 175 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • aceite y sal

    • Se baten los huevos, la leche, el agua, el aceite y una cucharada de miel. Se agregan lentamente las harinas ya tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añade la ralladura del limón, se mezcla bien y se deja reposar como mínimo una hora.
    Se colocan las cerezas deshuesadas en un cazo con 3 o 4 cucharadas de agua y el resto de la miel y se cuecen a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez cocidas, se vierten en un colador para que escurran el líquido, que se reservará para más adelante.
    En una sartén con aceite caliente, se agrega un poco de la masa de modo que quede bien repartida en
    el fondo. Se cuece, con el fuego bajo, hasta que se despegue con facilidad
    y se le da la vuelta para que se haga por ambos lados. Se hacen el resto
    de las crepes y se reservan calientes.
    Con esta compota de cerezas se rellenan los crepes, que se enrollan en forma de cucurucho. Se sirven calientes bañados con el almíbar que se había reservado, y se adornan con unas tiras de corteza de limón.




    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      136   3 g   14 g   7 g   65 mg
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