Alimento estrella
 Perejil

Rico en vitaminas A y C, calcio y hierro, es una planta depurativa y digestiva.

El perejil es un alimento nutricionalmente muy valioso, pues es una de las fuentes más abundantes de vitamina C, calcio, hierro y vitamina A que existen. Basta tomar 25 g de perejil fresco para cubrir el 70% de las necesidades diarias de vitamina C y el 30% de vitamina A.

A quienes conviene más
El perejil es, por supuesto, un alimento recomendable para todas las personas. Pero como no se utiliza tan frecuente ni tan abundantemente como sería deseable, conviene recordar quiénes pueden obtener un mayor beneficio de aumentar su presencia en la dieta diaria:
  • Un buen preventivo.- Las cualidades antioxidantes del perejil reducen el riesgo de sufrir cáncer, dolencias cardiacas, infartos cerebrales y cataratas. Las personas con predisposición a estas dolencias pueden utilizarlo de manera preventiva.
  • Digestiones pesadas.- Las personas que sufren digestiones pesadas, espasmos intestinales y flatulencias pueden encontrar mucho alivio si incluyen perejil en los primeros platos y más aún si toman una infusión de hojas antes de cada comida.

    Anemia.- Las adolescentes y las mujeres en edad fértil que sufren de anemia tienen un aliado en el perejil: 25 g aportan tanto hierro como un filete. El hierro, combinado con el ácido fólico, que también está presente en una proporción elevada, favorece la formación de hematíes.
  • Obesidad y sobrepeso.- Las personas obesas, con celulitis, hinchazón de piernas, edema e insuficiencia cardiaca o renal leve pueden beneficiarse del efecto diurético. Además de incluir más perejil pueden tomar una o dos veces al día tres cucharadas del jugo obtenido de machacar la planta.
  • Reúma.- Quienes sufren enfermedades reumáticas agradecerán el efecto antiinflamatorio del perejil.
  • Dismenorrea.- El poder emenagogo del perejil está indicado para las mujeres con menstruación escasa o dolorosa. Les resultará de ayuda una decocción de 25 g de raíz en medio litro de agua durante diez minutos. Esta virtud para regular la menstruación hace que su consumo deba moderarse en caso de embarazo.
  • Heridas y contusiones La cataplasma de hojas y tallos machacados, humedecidos con un poco de agua, acelera la curación de las úlceras y las heridas, y colocada sobre las picaduras de insectos y las contusiones, reduce las molestias.

    Compra y conservación
    A la hora de la compra hay que elegir manojos muy frescos, con un brillante e intenso color verde y las hojas bien tiesas, descartando aquellos que tengan aspecto mustio y hojas amarillentas o con manchas.
    El perejil perece rápidamente, sobre todo la variedad lisa. Para conservarlo, lo mejor es eliminar los tallos marchitos y colocar el manojo en un recipiente con agua, cubrirlo con una bolsa de plástico y dejarlo en la nevera, cambiándole el agua a diario.
    Si lo guardamos desecado lo mejor es colocarlo en un recipiente de cristal hermético en un lugar donde no le dé la luz.
    Esta hierba admite bien la congelación. Para esto, sólo hay que picarlo y colocarlo en cubiteras, cubrirlo de agua, e introducirlo en el congelador.

    M. Núñez y Cl. Navarro (salud)
    Santi Ávalos (cocina)





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    Recetas
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      Sabroso perejil  
     


    		 
      El sabor del perejil es intenso y muy aperitivo, y su poder para revivir el aroma de otras hierbas lo hacen casi indispensable en los clásicos atadillos de hierbas para condimentar guisos.  
         

    Foto: AJJ
    Tabulé perejil y menta


    Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción:
     
  • 200 g de perejil fresco
  • 50 g de hojas de menta fresca
  • 15 cebolletas
  • 3 tomates
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  • medio limón (su zumo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal

    • Se lavan los tomates y las cebolletas, se secan bien y se reservan. Se
    retiran a continuación los tallos más duros y fibrosos del perejil con las manos y se trocean muy finas las hojas y las ramitas con un cuchillo, prácticamente a modo de picada.
    Se pican entonces las cebolletas
    y las hojas de menta y se trocean los tomates en dados muy pequeños y regulares. Se disponen todos estos ingredientes junto con el perejil picado en una ensaladera y se reservan.
    Se prepara después el aliño mezclando bien el aceite, el zumo de limón y una pizca de pimienta blanca y otra de sal. Se adereza la ensalada y se sirve acompañada de una rodaja de limón y una rama de perejil.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      117   4 g   13 g   6 g   0 mg
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    Foto: AJJ
    Tartaletas de perejil y queso fresco


    Raciones: 4   Preparación: 35 min.   Cocción: 20 min.
      Para la masa:
  • 150 g de harina semi–integral
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de cerveza sin alcohol
  • 30 ml de leche
  • sal
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    		 Para el relleno:
  • 150 g de requesón
  • 100 ml de yogur
  • 12 aceitunas negras sin hueso
  • 1 manojo de perejil
  • perejil rizado para adornar
  • sal

    • Para preparar la masa se disponen en un cuenco grande el aceite, la cerveza sin alcohol y la leche junto con una pizca de sal. Se baten y se les añade la harina lentamente hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en las manos.
    La masa resultante se deja reposar durante media hora envuelta en un trapo húmedo para que no se reseque. Mientras tanto se precalienta el horno.
    Pasado ese tiempo, se reparte la masa en cuatro moldes individuales, untados en aceite, de manera que su interior quede bien cubierto por la masa. Se pincha la masa con un tenedor, se cubre con papel de estraza y se disponen encima garbanzos secos para impedir que suba la masa. Las tartaletas se hornean diez minutos.
    Después se quitan el papel y los garbanzos y se prosigue la cocción cinco minutos más. Se retiran del horno las tartaletas, se desmoldan y se dejan enfriar.
    Se prepara entonces el relleno picando las aceitunas, batiendo juntos el yogur y el requesón y troceando con las manos el perejil. Se mezclan todos estos ingredientes, que se salan, y se rellenan las tartaletas adornándolas con un ramillete de perejil rizado en el centro.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      331   12 g   30 g   18 g   13 mg
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    Foto: AJJ
    Trigo bulgur a la salsa de perejil


    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 15 min.
     
  • 175 g de bulgur (trigo partido)
  • 250 g de champiñones pequeños
  • 2 aguacates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 limones (su zumo)
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    		 Para la salsa:
  • 1 manojo grande de perejil (100 g)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de nueces
  • pimienta negra
  • sal

    • Se limpian los champiñones con
    un cepillo, se les retira la parte inferior del pedúnculo y se laminan finos.
    Se aderezan después con zumo de limón y una pizca de sal y se dejan reposar durante media hora.
    Entre tanto, se prepara el bulgur introduciéndolo en un cazo con 250 ml de agua hirviendo, se tapa y se deja reposar unos 15 minutos hasta que absorba toda el agua.
    Se cortan el pimiento rojo y el aguacate pelado y deshuesado en taquitos, que se rocían con zumo de limón.
    Se separan después los granos del bulgur con la ayuda de un tenedor y se mezclan con los dados de aguacate y de pimiento.
    Para preparar la salsa, se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se trituran hasta obtener una salsa grumosa.
    Se vierte finalmente la salsa sobre el bulgur y se sirve en la mesa a temperatura ambiente.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      487   14 g   33 g   33 g   0 mg
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