Alimento estrella
 Nectarina

Jugosa y refrescante, esta fruta es rica en betacaroteno, vitamina C y potasio.

La delicada pero firme carne amarilla de la nectarina puede mostrar unas curiosas tonalidades rosadas o blancas, un aroma peculiar y un sabor dulce con notas picantes más pronunciado que el melocotón.
Probablemente tuvo su origen en China hace más de 2.000 años y, en su trayectoria hacia nosotros, fue cultivada primero en Persia y luego en Grecia y Roma. Su cultivo fue prácticamente abandonado en Europa hasta hace unos cincuenta años que resurgió… en California. Hoy Estados Unidos es el mayor productor mundial de una fruta que se consume en los cinco continentes.

Vitaminas y minerales
Los hidratos de carbono de una nectarina fresca proporcionan en torno a 50-55 calorías por 100 g –no son demasiadas, tratándose de una fruta– pero lo importante es su contenido en micronutrientes.
Una pieza mediana (135 g) aporta 204 mcg de betacaroteno o provitamina A, lo que representa el 11,3% de las necesidades diarias. Su contenido en vitamina C no es comparable al de otras frutas campeonas pero la cantidad es significativa: 8 mg/100 g que contribuyen a satisfacer el 13% de los requerimientos diarios. En cuanto a los minerales, destaca la cantidad de potasio: 270 mg/100 g, que favorece la eliminación de líquidos y participa en la contracción del músculo cardiaco.
Hay que destacar también la presencia de otros dos elementos interesantes en las nectarinas: el agua (80% del peso) y la fibra soluble o pectina (2,3 g).

Efectos sobre la salud
  • La nectarina ayuda a los riñones a filtrar y eliminar líquidos.
  • Resultan ligeramente laxantes gracias a la fibra y al contenido en agua.
  • Por su contenido en magnesio (9mg/100g), mineral que equilibra el sistema nervioso central y tiene una ligera acción sedante, puede explicar que se recomiende en situaciones de estrés y miedo.
  • Protegen la piel, las mucosas, los ojos y el corazón frente a la acción de los radicales libres.
  • Fortalecen el sistema inmunitario.
  • Las nectarinas estimulan el apetito, gracias a sus ácidos frutales.

    Variedades y uso en la cocina
    En el mundo se producen unas 150 variedades de nectarinas. Todas ofrecen una piel lisa, fina y brillante. Las de carne amarilla suelen ser más jugosas, tiernas, fibrosas y dulces, por lo que resultan más adecuadas para añadir crudas en ensaladas o salteados y en batidos, zumos, macedonias, tartas, mermeladas, coulis, cremas o salsas, como los chutneys especiados. Las de carne blanca se deshuesan más limpiamente, y son más crujientes, menos fibrosas y algo más ácidas, por lo que dan excelentes resultados en ensaladas, o cocinadas brevemente en un salteado, rehogado o asado leve.
    No siempre las más rojizas son las más maduras. Están en su punto las que desprenden un intenso olor agradable y cuya pulpa cede ligeramente a la presión de los dedos. No deben mostrar zonas más blandas y oscuras que otras.
    Respecto a su conservación hay que tener en cuenta que es una fruta delicada y se aconseja no guardarla más de 4 o 5 días desde su compra. Si se dejan fuera de la nevera, además de madurar más rápido, sufren una deshidratación alta y se vuelven pastosas y harinosas. Esto también vale para las de cultivo ecológico, aunque es menos acusado pues se supone que pasa menos tiempo desde su cosecha hasta su consumo.

    M. Núñez y C. Navarro
    Luciano Villar





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    Recetas
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      Una fruta peculiar  
     


    		 
      Nectarina y melocotón son parientes muy estrechos. La primera crece normalmente en nectarinos pero puede aparecer ocasionalmente en melocotoneros, debido a la polinización cruzada.  
         

    Foto: AJJ
    Nectarinas con trigueros y queso


    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 5 min.
     
  • 2 nectarinas grandes, de carne amarilla
  • 8 espárragos trigueros

  • 200 g de queso de cabra de rulo
  • 1 cebolleta (y su tallo verde)
  • jengibre y una cucharada de salsa de soja
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  • 1 limón (su zumo)
  • 4 rebanaditas de pan integral
  • 1 cucharada de miel clara
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

    • Se parten los pies de los trigueros, y se cortan cuatro de ellos a lo largo, en láminas finas con un pelapatatas, como si fueran tallarines, dejando las puntas enteras. Los otros cuatro, se cortan en rodajitas muy finas. Se cocinan todos los trozos,
    sin mezclarlos, cinco minutos al vapor.
    Se cortan las nectarinas en dos mitades, se quita el hueso y se parte cada mitad en tres trozos. Se corta el tallo de la cebolleta en rodajas muy finas. Para el aliño se pela 1 cm de raíz fresca de jengibre y se pica muy fino. Se mezclan la salsa de soja, el zumo de limón, la miel y los dos aceites, y después se le añade este jengibre picado.
    Se corta el queso en cuatro rodajas y cuatro rebanaditas de pan del mismo tamaño. Se coloca el queso encima del pan y se introduce en el horno el tiempo justo para que empiece a derretirse. Se pone una rebanada en cada plato y en torno a él tres trozos de nectarina, las láminas y las rodajas de espárragos y la cebolleta. Encima de cada queso las puntas y se aliña.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      314   9 g   10 g   26 g   45 mg
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    Foto: AJJ
    Cuscús con nectarinas y hierbabuena


    Raciones: 4   Preparación: 40 min.   Cocción: 40 min.
     
  • 2 nectarinas de carne blanca
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 75 g de calabacín
  • 75 g de calabaza
  • 40 g de guisantes
  • 2 cucharadas de hierbabuena fresca
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  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de miel
  • 2 orejones de albaricoque
  • 75 g de cuscús integral
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • azafrán, cúrcuma y nuez moscada

    • Se tuesta el cuscús ligeramente, se escalda con agua salada (o caldo) en ebullición, se apaga el fuego y se deja tapado 10 minutos. Se reserva, removiéndolo para que se enfríe.
    Se pican el calabacín y la calabaza y se rehogan con los guisantes en dos cucharadas de aceite, hasta que estén tiernos, y al retirarlos se les añade la hierbabuena picada y se remueve bien.
    A continuación se pochan la cebolla y los orejones con el azafrán, en otras dos cucharadas de aceite, a fuego muy flojo hasta que estén bien tiernos.
    Se pican las nectarinas en dados y se rehogan 5 minutos a fuego suave con el azúcar moreno y la nuez moscada.
    Se rehoga a fuego lento el cuscús, con otra cucharada de aceite y la cúrcuma. Se mezcla con el sofrito de calabacín y se reparte en platos. Encima se pone la nectarina y sobre ella la cebolla caramelizada.




    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      202   4 g   29 g   8 g   0
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    Foto: AJJ
    Gelatina con té verde y picotas


    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción:
     
  • 3 nectarinas de carne amarilla
  • 1 cucharadita de agar en polvo, o un puñado de agar en filamentos
  • 1 cucharada de té verde
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  • 2 ramas de hierbabuena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 20 picotas
  • 1 limón

    • Se hacen cuatro tazas de té verde, y una vez hecho se le añade la hierbabuena. Una vez frío se disuelve en él el azúcar y el agar, y se pone de nuevo a fuego mínimo. Si se utiliza agar en filamentos habrá que remover hasta que éstos se deshagan por completo, intentando que no llegue nunca a hervir.
    Se pican las nectarinas en trozos grandes. Se llenan los moldes de flan con el té y se reparte la nectarina en ellos. Se deja cuajar fuera y una vez frío se mete en la nevera.
    Se deshuesan las picotas, se le pone una cucharada de zumo de limón y otra de azúcar moreno, se trituran añadiendo agua hasta conseguir una salsa y se tamiza. Se sirven los flanes fríos con la salsa de picotas.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      51   0 g   12 g   0   0
    ........................................................................................................