Alimento estrella
 Higo

Es una gran fuente de minerales y un fruto de exquisito sabor.


El valor nutritivo de los higos los convierte en un tesoro dietético, con virtudes terapéuticas recientemente comprobadas. La mayor riqueza de los higos es en hidratos de carbono, con un 12% en los higos frescos y un 54% en los secos, con una proporción alta de azúcares simples que proporcionan energía rápida, idónea para deportistas.
Pero además, los higos son la fruta, seca o fresca, que aportan una mayor cantidad de fibra, superando incluso a la ciruela.
No destacan especialmente por su aporte de proteínas: 1,3 g/100 g en los frescos y 3,9 g/100 g en los secos, ni tampoco por su contenido en grasas (0,4 g, los frescos y 1,3 g, los secos).
Respecto a las calorías cabe destacar que 100 g de higos frescos aportan 60 calorías y la misma cantidad de higos secos 243.

Vitaminas y minerales
En cuanto a vitaminas los higos contienen un amplio surtido pero en pequeña cantidad. Las que se encuentran en una proporción algo más notable son las del grupo B, presentes en mayor medida en los higos secos.
Los minerales sí que están muy presentes en el higo y en abundancia. Así 100 g de higos aportan 217 mg (frescos) y 850 mg (secos), de potasio; calcio (54 mg y 190 mg en los frescos y secos respectivamente); fósforo, magnesio y hierro.

Para qué va bien
Durante milenios las diferentes partes de la higuera -hojas, frutos y látex- se han utilizado para muchos fines terapéuticos y algunos incluso casi supersticiosos. Ahora la ciencia ha confirmado sus destacadas virtudes medicinales.

  • • Contra la tos. Una decocción eficaz para calmar la tos se prepara hirviendo 30 g de hojas secas y desmenuzadas en un litro de agua hirviendo. Se escaldan, se apaga el fuego y dejar reposar 15 minutos. Se cuela y se toma una tacita cinco veces al día. En dosis mayores puede tener efectos sobre el periodo menstrual.
  • Abscesos y heridas. Se cuecen higos secos abiertos por la mitad, en leche. Se escurren, se trituran y se aplican a modo de cataplasma sobre la zona afectada.
  • Anginas. Se cortan 4 o 5 higos secos en trozos pequeños. Se hierven 15 minutos en agua. Se cuelan, se añade miel y limón y se hacen gargarismos varias veces al día.
  • Anticatarral y problemas respiratorios. Se hierven 25 g de higos secos y troceados en 250 ml de leche, a fuego lento durante 30 minutos. Se cuela, apretando bien la pulpa, y se toma caliente varias veces al día y antes de acostarse.
  • Antihemorroidal. Se pulverizan dos higos secos y se mezclan con miel y harina de trigo hasta obtener una masa. Se aplica en la zona afectada.
  • Ciática. Se hace una papilla hirviendo 200 g de higos secos troceados, 100 g de harina y 250 ml de vino hasta que los higos estén tiernos. Se extiende sobre una tela, haciendo una cataplasma y se aplica muy caliente en la parte afectada.
  • Laxantes. Para conseguir un efecto laxante, se toma la fruta fresca, preferiblemente en ayunas. Si sólo se dispone de higos secos, se pondrán a remojo en leche toda la noche y se comerán al día siguiente.
  • Antiverrugas. Se recoge el látex que supura al arrancar hojas o frutos. Se aplica con un algodón dos veces al día hasta que se sequen las verrugas. Si no se desprenden solas, se les puede ayudar con baños de agua caliente.
  • Callos y durezas. El látex también es eficaz para ablandar los callos y las durezas.

    En la cocina
    Lo normal es que se consuman crudos, tal cual, como una fruta, pero lo cierto es que son un alimento muy versátil, cuyo sabor exuberante permanece en cualquier elaboración. Los frescos resultan más jugosos, ligeros y aromáticos, y apropiados por tanto para consumir tal cual o con pocas manipulaciones, ya sea en salado o para postres. Los secos son más nutritivos y dulces y resultan deliciosos tras cocciones largas, con aderezos más intensos y en recetas de repostería más elaboradas.
    Luciano Villar






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    Recetas
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    Foto: AJJ
    Ensalada de higos y queso feta


    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 5 min.
     
  • 8 higos
    maduros
  • 200 g
    de queso feta
    griego
  • 1 manojo
    de rúcula
    fresca
  • 1
    endibia
  • 20
    almendras
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • 6 cucharada de
    aceite de oliva
    virgen
  • 1
    cucharada de vinagre de
    Módena
  • 1
    cucharada de salsa
    de soja
  • romero
    molido
  • sal

    • Se lavan bien los higos o, si se prefiere, se pelan y se
    parten en dos mitades.
    Se corta el queso en dados
    pequeños y se pican la rúcula y la endibia.
    Se fríen las
    almendras en un poco de aceite. Se escurren y se
    salan.
    Se disponen todos los ingredientes en una
    ensaladera, se mezclan en un bol la soja, el vinagre, el
    romero y el aceite, y se aliña con esto la
    ensalada.

    Variante.- Merece la pena usar
    vinagres aromáticos, como el de frambuesa o el de
    estragón, que complementan el sabor dulce de los higos.
    Otras alternativas igualmente sabrosas consisten en
    añadir queso mozzarella y berros, así como algo de
    mostaza suave al aliño. Esta ensalada queda mejor si los
    higos se pelan previamente.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      361   11 g   16 g   28 g   45 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Higos con avena y yogur


    Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción: 15 min.
     
  • 8 higos
    frescos
  • 1
    cucharada de
    almendras
  • 1
    cucharada de
    avellanas
  • 1
    cucharada de nueces
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • 1 cucharada de
    piñones
  • 4
    cucharadas de copos de
    avena
  • 400 ml de
    yogur de soja o de
    vaca
  • 80 ml de
    sirope de arce (opcional)

    • Primero, la noche antes de preparar esta receta, se ponen
    a remojo en agua los copos de avena.
    Se tuestan en
    una sartén sin aceite, los copos de avena, a fuego
    suave.
    A los 10 minutos se añaden los frutos secos y
    se tuesta todo cinco minutos más, lentamente. Se tritura
    levemente, lo justo para picar todo un poco, pero que
    conserve la textura.
    Se ponen en copas o cuencos los
    cuartos de higos, se rocían con el yogur y se coronan con
    la granola de avena y frutos secos.

    Variante.-
    Este postre se puede combinar con un buen bizcocho
    casero, o se pueden añadir otras frutas de temporada.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      154   6 g   11 g   9 g   11 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Lasañitas de higos y calabacín


    Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción: 20 min.
     
  • 8 higos
    frescos
  • 1
    calabacín
    grande
  • 150 g de
    champiñones
  • 20
    0 g de
    mozzarella
  • 1
    manojo de albahaca
    fresca
  • 2
    cucharadas de
    aceitunas negras
    		•  :
    :
    :
    :
    :
  • 2 dientes de
    ajo
  • 1 cucharada
    de piñones
  • 6
    cucharadas de aceite de
    oliva
  • sal y
    pimienta negra

    • Se cortan los higos, el calabacín y los champiñones en
    láminas finas.
    Se majan o trituran la albahaca fresca
    picada, las aceitunas negras picadas, el ajo y los piñones.
    Se añade el aceite y la sal.
    Se untan con esto los
    higos, el calabacín y los champiñones y alternándolos, se
    hacen montoncitos individuales en una fuente de horno
    untada con aceite.
    Se termina con la mozzarella y
    pimienta negra y se meten en el horno precalentado a 170
    ºC unos 20 minutos o hasta que la mozzarella quede
    gratinada.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      357   14 g   16 g   26 g   45 mg
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