Alimento estrella
 Melocotón

Bajo su piel aterciopelada se esconde un tesoro vitamínico de efecto antioxidante. No en vano los chinos lo adoptaron como símbolo de la longevidad. Fruta sensual y delicada, depara postres muy sabrosos.

Dulce como la miel (mel), suave y aterciopelado como el algodón (coton), los orígenes del melocotón se sitúan en China, donde se encuentran referencias a su cultivo de más de tres mil años de antigüedad.
Su contenido en agua es muy elevado, se sitúa sobre el 87% de su peso. Y sus grasas, prácticamente nulas. Estas dos circunstancias, mucha agua y pocas grasas, explican el bajo valor calórico del melocotón, que aporta entre 35 y 45 calorías por cada 100 g.
Los azúcares (carbohidratos), del orden del 9%, son su nutriente más importante desde un punto de vista cuantitativo y los responsables de su dulzor. Como ocurre con todas las frutas frescas, el valor proteico del melocotón es bajo, del 0,7%. En cambio, su contenido en fibra, del 1,4%, lo sitúa en una zona intermedia en relación con otras frutas.
Sus puntos más fuertes se relacionan con su contenido en vitamina A (gracias a su contenido en carotenos) y vitaminas C y E, de las que aporta cantidades significativas, por lo que constituye una excelente fruta antioxidante.
Sus aportes de potasio, fósforo, magnesio y hierro se encuentran también entre lo más destacable desde el punto de vista nutricional.
El contenido en fibra del melocotón es del 1,4%. La mayor parte de esta fibra es de tipo soluble, que ayuda a mantener bajos los niveles de colesterol. Su consumo habitual puede contribuir, pues, a reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardiaca. La fibra mejora también el tránsito intestinal y se recomienda en caso de sufrir estreñimiento.
Tomar uno o dos melocotones al día (en función del tamaño) es una forma apetitosa y sana de incorporar a la dieta una de las dos raciones de fruta recomendadas al día. Deportistas, mujeres embarazadas y madres lactantes, todos ellos con necesidades nutricionales especiales, se pueden beneficiar de la presencia de los melocotones en su dieta durante toda su temporada.

Compra y consumo
Para elegir bien los melocotones en el momento de la compra, conviene fijarse en que las piezas estén enteras, limpias y exentas de partículas extrañas visibles, podredumbres o alteraciones.
El color es un buen indicador de su grado de madurez; así, cuando la última mancha verde empieza a adquirir un tono amarillento es señal de que ya está listo para el consumo.
Una vez en casa, es conveniente mantener los frutos que no todavía no estén del todo maduros a temperatura ambiente, hasta que alcancen el grado de madurez ideal para el consumo.Se pueden conservar también en la nevera durante algunos días, separados de otras frutas y productos que puedan alterar su aroma, y en ningún caso apilados, pues se dañan fácilmente. Sin embargo, para consumirlos crudos y disfrutar de su delicado aroma hay que sacarlos del frigorífico como mínimo una hora antes de comerlos.
Los melocotones son muy versátiles: se pueden tomar al natural, solos, en ensaladas o en macedonias. Cocinados se utilizan para preparar guisos, flambeados, al horno... También se aprovechan en rellenos de verduras con cereales como el arroz, la sémola de trigo y el maíz.

Francesc J. Fossas (salud)
Mª Pilar Ibern «Gavina» (cocina)





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Recetas
  
 
     
  Una fruta muy saludable  
 


 
  Su consumo habitual puede ayudar a reducir el riesgo de padecer cáncer o enfermedades cardiacas.  
     

Foto: AJJ
Quiche de melocotón


Raciones: 6   Preparación: 25 min.   Cocción: 15 min.
  Para la masa quebrada
  • 150 g de harina integral
  • 50 g de harina blanca
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar integral
  • 1 yema de huevo
    Para el relleno
  • 3 melocotones de Calanda
    		• :
    :
    :
    :
    :

    		 Para la crema
  • 250 g de leche de arroz o avena
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar integral
  • 1 cucharada de almidón
  • raspadura de vainilla

    • Para preparar la masa quebrada, se ralla la mantequilla bien fría sobre la harina, y se mezcla todo con las manos hasta obtener una masa con aspecto de serrín. Se añade el azúcar, la yema de huevo y un poco de agua. Se amasa suavemente hasta obtener una pasta ligada de fácil manipulación.
    Con la ayuda de un rodillo, se da a la masa la forma circular adecuada al molde escogido. Finalmente se traslada al molde y se hornea a 180 ºC unos 15 minutos.
    Mientras se cuece la base de la quiche se prepara la crema. En un cazo se blanquean las yemas con el azúcar. Se añade la leche previamente mezclada con el almidón y también un poco de raspadura de vainilla. Se calienta todo al fuego mientras se remueve suavemente con una cuchara de madera. Cuando la crema empieza a espesar se retira del fuego y se reserva a temperatura ambiente.
    La quiche se rellena con la crema y seis mitades de melocotón de Calanda. Se decora con unas hojas picadas de menta fresca y finalmente se reserva en el frigorífico hasta el momento de su degustación.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      386   7 g   46 g   19 g   249 mg
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    Foto: AJJ
    Melocotón en gelatina vegetal


    Raciones: 4   Preparación: 10 min.   Cocción: 1 min.
     
  • 2 melocotones de Calanda o de viña
  • 1 manzana
  • 100 g de cerezas picotas
    		•  :
    :
    :
    :
    :
  • 1 cucharada de azúcar integral
  • 2 cucharadas de agar-agar en copos
  • 25 g de frambuesas

    • El agar-agar se deja en remojo en un cuarto de litro de agua mineral durante unos cinco minutos. Mientras tanto, la manzana y los melocotones se pelan y cortan en pequeños dados, y las cerezas se deshuesan.
    Se vierte el agar-agar en un cazo y se cuece durante un minuto hasta su perfecta disolución. Se reserva un minuto en la nevera hasta que se entibia.
    Justo antes de que empiece a espesar, el agar-agar disuelto se mezcla con las tres frutas y una cucharada de azúcar. Se vierte todo en una flanera que se reserva en la nevera un mínimo de media hora.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      57   1 g   13 g   0   0
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Copa de yogur de cabra con melocotón


    Raciones: 4   Preparación: 10 min.   Cocción:
     
  • 1/2 litro de yogur de cabra
  • 2 melocotones de agua (cortados en medias lunas y dados)
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    :
    :
    :
    :
  • 8 moras
  • 4 cucharaditas de melaza de arroz

    • Los melocotones se lavan con su piel bajo el grifo. Se cortan cuatro pedazos en forma de medias lunas, que se reservan para decorar el postre al final. El resto se corta en forma de pequeños dados.
    En un cuenco se mezcla el yogur de cabra con cuatro moras y los dados de melocotón.
    Se vierte la mezcla en cuatro copas de postre tipo cóctel. Si se quiere obtener un toque glaseado en las copas se tienen que reservar antes en el congelador.
    Finalmente, las copas de yogur se decoran con una mora, una media luna de melocotón y una espiral dibujada con la melaza de arroz. Se enfrían en la nevera hasta justo antes del momento de ser servidas.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      119   5 g   11 g   4 g   14 mg
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