Alimento estrella
 Fresa

Es la primera de las bayas que llega a los mercados al despuntar la primavera. Roja, firme y crujiente, sabe deliciosa y se integra en multitud de postres y recetas. Además, aporta buenas dosis de vitaminas y minerales, y resulta depurativa.

Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresón, consecuencia de la gran capacidad de hibridación de esta especie. La variedad de fresa predominante en el mercado español es la Reina de los valles, de frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante y con una suculenta pulpa dulce y aromática.
En la provincia de Huelva la variedad Camarosa, de origen californiano, ha desplazado a las europeas, y ocupa un 98% de la superficie dedicada a la fresa. Resulta más productiva, precoz y de mayor calidad, y se adapta bien a las condiciones agroclimáticas onubenses. Su fruto es grande, firme y de color brillante.
La Pájaro es posiblemente la variedad de fresones con mejor sabor de todas las comercializadas. De forma cónica y firme, su pulpa es consistente y su color, rojo uniforme y brillante. Los fresones de verano son los Selva. Suelen aparecer en el mercado a mediados de julio y duran hasta finales de septiembre. Con todo, las pequeñas y fragantes fresas silvestres siguen las mejores.

Aliadas de la salud
Por su composición, las fresas ejercen un efecto diurético beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal, ya que favorecen la eliminación de ácido úrico y sus sales. También resultan útiles si se padece hipertensión arterial u otras dolencias asociadas a la retención de líquidos. Sin embargo, no se aconsejan a pacientes con litiasis renal por cálculos de oxalato dado su contenido de ácido oxálico
Fresas y fresones constituyen asimismo una buena fuente de fibra (2%), que actúa en el organismo «atrapando» sustancias potencialmente nocivas (ácidos biliares, colesterol...) que acaban siendo excretadas junto con las heces, lo que beneficia a las personas con hipercolesterolemia y con litiasis biliar.
Además mejoran el tránsito intestinal y reduce el riesgo de padecer cáncer de colon.
Existen ciertos prejuicios contra las fresas, como el de que su consumo provoca dermatosis alérgicas. Se trata de enfermedades cutáneas muy raras y que en general sólo se dan en personas hipersensibles. Al ser una fruta que no se pela, sí conviene lavarlas a conciencia para eliminar cualquier posible residuo y de sustancias químicas nocivas.

Muy rica vitaminas y minerales
La fresa destaca como una excelente fuente de vitamina C (100 g bastan para satisfacer todas las necesidades diarias de esta vitamina). En los últimos años se ha localizado el gen de las fresas que sintetiza la vitamina C, lo que abre la posibilidad de desarrollar cultivos con mayores niveles de esta vitamina. La fresa es también rica en vitamina K y ácido fólico.
Para ser una fruta, es notable su riqueza en hierro. También aporta magnesio, manganeso, cobre, potasio y silicio. Por este motivo se indica en curas de remineralización y en déficits nutricionales.
Las fresas y los fresones son muy buena fuente de ácidos orgánicos, como el ácido málico, el ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, y potenciador de la acción de la vitamina C), el ácido elágico (anticancerígeno) y el ácido etimetilsalicílico, que da como reacción el ácido salicílico, el mismo que se encuentra en las aspirinas.

A la hora de comprarlas hay que prestar atención a su perfume, que debe ser intenso. Su aspecto ha de ser brillante, sin zonas mates ni restos de moho, y su color, rojo intenso y homogéneo.
Son frutas delicadas que han de consumirse en poco tiempo para evitar su deterioro. Se pueden conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco, o bien en la parte menos fría de la nevera. En ese caso, para poder apreciar su sabor es recomendable sacarlas del frigorífico una hora antes de servirlas.

M. Miserachs y A. Burnat (salud)
Mª Pilar Ibern «Gavina» (cocina)






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Recetas
  
 
     
   
 


 
  La fresa es, junto con la mora y la grosella, una de las frutas más ricas en hierro y una fuente excelente de vitaminas C, K y ácido fólico.
  
     

Foto: AJJ
Ensalada de primavera con salsa de fresas


Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción:
 
  • 1 lechuga tipo hoja de roble
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 manzana golden
  • 1 puñadito de germinados de alfalfa
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    		 Para la salsa:
  • 1 yogur de cabra
  • 100 g de fresas cortadas en dados
  • 6 hojas de menta fresca
  • 1 cucharadita de crema de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal de hierbas
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    Se mezcla el yogur con el aceite, la sal, la crema de sésamo, las fresas y la menta desmenuzada. Se deja reposar media hora.
    La lechuga se lava, se trocea y se seca bien para que luego absorba el aroma de la salsa.
    Se ralla la zanahoria, se corta el pepino y la manzana en dados minúsculos y se mezclan en un gran cuenco con la lechuga ya preparada.
    Se aliña generosamente la ensalada con la salsa reservada, y se da un toque de volumen con los germinados.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      133   3 g   10 g   9 g   3 mg
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    Foto: AJJ
    Petits fours de fresas silvestres


    Raciones: 20   Preparación: 30 min.   Cocción: 15 min.
     
  • 90 g de mantequilla
  • 100 g de harina integral
  • 90 g de harina blanca ecológica
  • 130 g de azúcar integral
  • 4 yemas de huevo
  • 250 ml de leche
  • 20 g de almidón
  • 1 manzana rallada muy fina
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  • 1 limón (su piel)
  • canela en polvo
  • 300 g de fresitas
  • 100 g de arándanos
  • 1 cucharadita de alga agar-agar
  • aceite de oliva

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    En un bol pastelero se ralla la mantequilla sobre la harina y se trabaja la masa hasta que adquiere una textura tipo serrín. Se añade una yema del huevo, 65 g de azúcar y una cucharada de leche. Se amasa y con un rodillo se estira sobre una superficie lustrada con aceite. Se rellenan los moldes para petits fours (o se forman las pequeñas tarrinas), se introducen en el horno a 180 ºC y se cuecen 12 minutos.
    En un cazo se blanquean 3 yemas de huevo con 50 g de azúcar hasta obtener una crema homogénea. Aparte, en un vaso con leche fría se disuelve el almidón. Se vierte sobre la crema de huevo y se añaden la piel del limón, la canela y la manzana rallada. Se cuece lentamente sin parar de remover hasta que empieza a espesar. Se apaga el fuego y se vierte una pequeña cantidad de la crema en cada petit four. Una vez frías, las tartaletas de crema se cubren con tres fresitas y un arándano.
    El agar-agar se cuece en 250 ml de agua con una cucharada de azúcar hasta su disolución. Con esta gelatina se barnizan las frutas para que queden brillantes.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      33   1 g   4 g   2 g   19 mg
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    Foto: AJJ
    Copa romántica de chocolate


    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción: 5 min.
     
  • 400 g de fresas
  • 1 manzana golden
  • 1 mango
  • unas ramitas de menta fresca
  • 1 flor de pensamiento violeta
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    		 Para la salsa:
  • 100 g de chocolate negro
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 naranja (su piel rallada)
    		•

    Se lavan las fresas, se les retiran las hojas y se cortan por la mitad. La manzana y el mango se pelan y se cortan en láminas finas. La copa se monta intercalando las fresas con la manzana y el mango.
    La salsa se prepara fundiendo el chocolate al baño maría con la crema de leche de soja. Se perfuma con la piel de naranja y el cardamomo.
    Las copas se cubren con el chocolate todavía tibio, y se sirven con unas ramitas de menta fresca y unos pétalos de pensamiento violeta.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      201   3 g   27 g   9 g   1 mg
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