Alimento estrella
 Calabacín

Esta hortaliza ligera de la familia de la calabaza, de sabor delicado y algo dulzón, proporciona vitaminas, minerales y fibra sin aportar apenas calorías. El verano es su mejor época y en la mesa combina bien con infinidad de alimentos.

El calabacín es una hortaliza saludable y con múltiples posibilidades culinarias. No sólo puede comerse el fruto, sino también sus flores. A nivel nutritivo, su gran riqueza en agua, escasez en proteínas y grasas, y su contenido en fibra (1,1%), vitaminas (A, C y del grupo B) y minerales (potasio, sodio y hierro) hacen de él un ingrediente ideal en dietas para personas con sobrepeso, hipertensión, problemas digestivos, estreñimiento o retención de líquidos. Es, además, una gran fuente de antioxidantes y resulta especialmente indicado para la época estival por su efecto refrescante.

Aprovechar sus propiedades
La mayoría de los nutrientes del calabacín se encuentran en su piel, suave y comestible, por lo que no conviene pelarlo. En caso de que se cueza, tampoco hay que olvidar que para aprovechar todas sus ventajas nutritivas es aconsejable no tirar el agua resultante. Lo mejor es reutilizarla para hacer sopas o cremas, ya que una buena proporción de las vitaminas contenidas en la piel del calabacín se disuelven en el agua.
El calabacín se encuentra entre una de las hortalizas más versátiles en la mesa, porque puede ser la base de la preparación pero también puede ser la guarnición de un segundo plato o incorporarse como complemento en arroces, pasta, ensaladas, tortillas o cremas.
Como estrella del plato se puede presentar relleno, cortado en tronquitos o barquitas. En cambio, si lo cortamos en bastoncitos, rodajas o láminas finas, se complementará sabrosamente con salsas y aliños de todo tipo.
Con el calabacín combinan desde carnes y pescados hasta quesos y otras verduras. En cuanto a las especias, se puede condimentar con comino, cúrcuma o curry y acompañarlo entonces con arroz, cuscús o cereales hervidos. Y en el caso de las hierbas aromáticas, casa muy bien con la menta y la albahaca, pero también el cebollino, el estragón, el eneldo e incluso el clásico perejil le serán sumamente complementarios.
Compra y conservación
En el frigorífico es mejor conservar los calabacines en el verdulero, en el que se mantendrán en perfecto estado 3 o 4 días. Después su textura se volverá algo flácida, aunque seguirán siendo aptos para el consumo. En ese caso es mejor dedicarlos a la preparación de sopas y cremas o tortillas.
Al guardarlos, conviene también mantenerlos separados de frutas y tomates, ya que estos últimos desprenden el gas llamado etileno, que puede acelerar el deterioro del calabacín. Otra opción es escaldarlos entre tres y cinco minutos para destruir su carga enzimática, que puede alterarlo, y a continuación introducirlos en el congelador.

Iker Larre (salud)
Amanda Laporte (cocina)







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Recetas
  
 
     
  Muy ligero  
 


 
  Su alto contenido en agua es ideal para conseguir llenar el estómago sin ingerir una elevado aporte calórico (19 calorías por 100 g).  
     

Foto: AJJ
Tagliatelle con albahaca y vainilla


Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 5 min.
 
  • 4 calabacines medianos
    4 tomates maduros pero fuertes
  • 1 vaina de vainilla
  • ramitas de albahaca fresca
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  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 150 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta
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    Se hace una incisión en forma de cruz en la base de los tomates y se escaldan unos 20 segundos. Se escurren, se refrescan, se pelan y abren por la mitad, se despepitan y se cortan en dados.
    La vaina de vainilla se abre y se rascan las semillas. Se introduce todo en un cazo con el aceite. Se lleva al fuego y cuando empiece a calentarse, se retira, se agrega el tomate y se deja enfriar.
    El calabacín se lava, despunta y corta en tiras muy finas con un pelador. Se escalda en agua con sal un minuto, se escurre y se enfría en un cuenco con hielo. Se vuelve a escurrir, se seca bien y se reparte en los platos. Se condimenta con el tomate y su aceite, se espolvorea con las pipas, sal y pimienta y se termina con unas gotas de reducción de vinagre y tiras de albahaca fresca.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      432   6 g   41 g      0 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Bastoncitos fritos a las dos salsas


    Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción: 4 min.
     
  • 4 calabacines medianos
  • 1 taza de harina
  • 2 vasos de leche
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal

    Salsa de mostaza
    1 vaso de mahonesa
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 1 chorrito de limón

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    		 Salsa agridulce
    1 vasito de salsa de sojabr>
  • 3 cucharadas de salsa de tomatebr>
  • 1 cucharada de azúcar integralbr>
  • 1 punta de jengibre frescobr>
  • 1 diente de ajobr>
  • 1 cucharada de vinagre
    		•

    Se lavan bien los calabacines, se despuntan y se cortan primero a lo largo en láminas de 1,5 cm de grosor, y luego de nuevo en bastoncitos alargados. Se sumergen en un cuenco con la leche y se dejan reposar unas dos horas como mínimo.
    Para preparar la salsa de mostaza a la antigua, se mezcla la mahonesa con la mostaza, se añade una cucharada de zumo de limón y se rectifica de sal.
    Para la salsa agridulce se pican el jengibre y el ajo, previamente pelados, y se mezclan en un cuenco con el vinagre, la salsa de tomate, la soja y el azúcar.
    Se escurren los bastoncitos de calabacín, se secan bien con papel absorbente y se enharinan ligeramente. Se calienta el aceite en una parisienne (o una cazuela de bordes altos) y se fríen por partes hasta que estén dorados. Se retiran, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se salan. Se sirven con las salsas en un cuenco aparte.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      765   43 g   14 g   59 g   136 mg
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    Tarta de calabacín


    Raciones:   Preparación:   Cocción:
      :
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    :



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
                  
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