Alimento estrella
 Pera

Es ligera, refrescante, rica en fibra y vitaminas, y un auténtico tesoro para la salud por sus múltiples efectos beneficiosos sobre el organismo, al que ayuda a regular la tensión arterial y el colesterol. En la cocina resulta deliciosa y muy versátil.

Dice el sabio refranero: «Peras, come cuantas quieras». Y es que la pera es un alimento muy saludable. Es dulce, refrescante, sabrosa y con un elevado contenido hídrico, una fruta muy digestible con cantidades importantes de fibra, vitaminas, minerales y otras sustancias que la hacen de especial interés para un gran abanico de dolencias. En la cocina tampoco defrauda. La posibilidad de prepararla de múltiples formas permite aunar placer y salud.

Un tesoro nutricional
Además de sus cualidades para el paladar, la pera posee extraordinarias virtudes nutricionales. Su riqueza en agua la convierte en un alimento poco energético por lo que resulta ideal para mantener la línea y en dietas de adelgazamiento. Destaca su alto contenido en glúcidos en comparación con el resto de nutrientes. Se trata de azúcares sencillos, principalmente fructosa, lo que la hace recomendable para deportistas en pleno ejercicio físico. La presencia de levulosa hace, por otro lado, que sea muy bien tolerada por personas diabéticas.
La pera contiene asimismo una cantidad importante de fibra y muy pocas proteínas y grasas, por lo que, teniendo en cuenta el modelo alimentario actual en España, es muy aconsejable para contrarrestar un consumo excesivo de ambos nutrientes. Es digestiva, hipotensora y ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre.
Contiene también cantidades moderadas de multitud de vitaminas y minerales que ayudan a cumplir la ingesta diaria recomendada de todos ellos. Así, si se consumen dos peras de tamaño medio en el postre (300 g), se cubre el 25% de la ingesta diaria recomendada de fibra, el 20% de la de vitamina C o cerca del 10% de la de ácido fólico, y todo ello con tan sólo unas 150 calorías. Esas dos peras ofrecen también una buena dosis de vitaminas del grupo B además del ácido fólico (B1, B2 y en menor proporción B3 y B6) y vitamina E.

Digestiva y depurativa
El fruto del peral contiene ácidos orgánicos que le proporcionan un sabor algo ácido, aunque su efecto sobre el organismo es, como el de muchas frutas y verduras, alcalinizante. Entre los ácidos presentes en la fruta se encuentra el ácido cítrico, que es depurativo y desinfectante intestinal. Este ácido alivia los dolores de estómago, disuelve los residuos acumulados e incentiva la secreción de jugos gástricos para digerir los alimentos. Este proceso de limpieza no sólo es ejercido en el tracto gastrointestinal sino que también se produce en el páncreas y en el hígado, donde se acumulan grasas que a la larga pueden afectar a ambos órganos. También contribuye a su funcionamiento y al de la vejiga, pues es algo laxante y sobre todo diurética.

En la mesa
Hoy la pera se come casi siempre cruda como postre, sola o con otras frutas, pues es muy refrescante y dulce. Las más blandas, aromáticas y jugosas son las más adecuadas para consumir como pieza de postre. Combinan muy bien con manzana, melón, melocotón y cítricos. También se usan crudas en ensalada con lechugas variadas, quesos, embutidos y frutos secos. Las lechugas que mejor encajan son las endibias y los berros, pues quedan suavizadas. En cuanto a los quesos, casa con los de sabor fuerte, como los azules o los de cabra. También aparecen en sopas frías de verano, que según cómo se condimenten pueden servirse como entrante o como postre.
La pera cocinada da muchísimo juego en la cocina y se presenta en platos tanto dulces como salados. En los salados, acostumbra a acompañar carnes de alta calidad y de sabor fuerte como el pato o la caza.

Iker Larre (salud)
Amanda Laporte (cocina)






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Recetas
  
 
     
  Su historia  
 


 
  La pera, nativa de Europa oriental y Asia occidental, ya era conocida en tiempos del Neolítico. Fue una de las frutas preferidas de los reyes persas y con posterioridad se aclimató en Grecia, donde los romanos se familiarizaron con su cultivo. Fueron ellos quienes luego la extendieron por el resto de Europa y la introdujeron en España a través de la cuenca del Ebro. En sus banquetes no solía faltar.  
     

Foto: AJJ
Ensalada de pera y remolacha


Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción:
 
  • 4 peras
  • 2 manojos de espinacas muy tiernas
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 cajita de brotes de remolacha (opcional)
  • 50 g de piñones
  • 80 g de queso de cabra seco
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  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • pimienta
  • sal

    • Se lavan y se secan las espinacas. La remolacha se escurre de su líquido de conservación y se corta a dados. Se lavan las peras, se parten en dos, se elimina el corazón y se cortan a rodajas finas. Se rocían con una cucharada de vinagre para que no ennegrezcan.
    Los piñones se doran en una sartén y se prepara una vinagreta en un cuenco con la miel, el vinagre, sal y pimienta, añadiendo poco a poco el aceite mientras se bate con un tenedor.
    Se colocan las espinacas en un cuenco, se agregan las peras, la remolacha y los piñones, y se aliña con la vinagreta. Se mezcla bien la ensalada, se sirve en platos y se termina con el queso en virutas o a láminas y los brotes de remolacha.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      459   16 g   32 g   29 g   18 mg
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    Foto: AJJ
    Curry de tofu y verduras con pera


    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 17 min.
     
  • 200 g de tofu (queso de soja)
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  • medio brécol
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 peras Conferencia
  • 2 cucharadas de zumo de limón
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  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

    • Se pela y se trocea la cebolla. El calabacín se despunta y se lava, las zanahorias se pelan, al pimiento se le retiran el rabito y las semillas, y las tres verduras –calabacín, zanahorias y pimiento– se cortan en bastoncitos. Se lava el brécol y se separa en ramilletes. Las peras se pelan, se cortan a cuartos, se elimina el corazón y se rocían con el limón para que no ennegrezcan.
    Se calienta el aceite en una cazuela, se añaden la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y se rehoga todo un par de minutos. Se agregan el brécol, el calabacín y la pera, se espolvorea con el curry, se le da un par de vueltas y se deja cocer cuatro o cinco minutos a fuego suave sin dejar de remover.
    Pasado este tiempo se agrega el tofu cortado a trozos y se rocía con la leche. Se salpimenta y se deja cocer a fuego suave unos diez minutos. Acabada la cocción, se rectifica de sazón y se sirve espolvoreado con las semillas de sésamo.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      329   12 g   21 g   22 g   7 g
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    Foto: AJJ
    Peras «Bella Helena»


    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción: 25 min.
     
  • 200 ml de helado de vainilla
  • 4 peras
  • 400 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 litro de agua
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    		 Para la salsa de chocolate:
  • 150 g de chocolate de cobertura
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de ron o de brandy

    • Se lavan las peras, se pelan dejando el tallo y se descorazonan desde la base. Con el azúcar, el agua y la vaina de vainilla abierta a lo largo se prepara un almíbar. Se incorporan las peras, se cuecen a fuego lento entre 15 y 20 minutos, y se deja enfriar todo junto.
    Para la salsa, se cuecen lentamente al baño maría el chocolate y la leche sin dejar de remover hasta obtener una salsa homogénea. Se retira del fuego, se añade el ron y se mezcla.
    Se colocan las peras en un plato hondo, se agregan una o dos bolitas de helado y se bañan con el chocolate.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      448   6 g   65 g   18 g   5 mg
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