Alimento estrella
 Cereza

Esta fruta, de propiedades depurativas y preventivas, invita con su bonito color rojo a disfrutar de su jugosa y aromática pulpa, rica en antioxidantes y otros nutrientes vitales para la salud. En la mesa no hay paladar que se le resista.

Las cerezas fueron apreciadas desde la antigüedad por
sus cualidades nutritivas y diuréticas. Al analizarlas
destaca su contenido en agua (80%) y potasio (210 mg /
100 g), mineral que favorece la formación de orina. Su
riqueza en fibra (2%) le confiere un efecto laxante.
La
cereza es relativamente pobre en grasas y proteínas, pero
abundante en hidratos de carbono (un 13% de su peso),
sobre todo fructosa, si bien su aporte calórico (59 calorías
por 100 gramos) es mediano respecto a otras frutas. Entre
sus vitaminas, destacan la C (15 mg/100 g), el ácido
fólico (14 mcg) y la B6 (0,05 mg). En menor proporción, el
betacaroteno o provitamina A y otras vitaminas del grupo
B.
Además, las cerezas contienen otras sustancias
antioxidantes, principalmente flavonoides como las
antocianinas y el ácido elágico, que combaten la acción
dañina de los radicales libres. También abunda en la
cereza la melatonina, que podría ayudar a regular el
sueño.

Múltiples
propiedades
Las cerezas son muy
saludables y no cabe esperar reacciones adversas. Solo
deben comerlas con moderación las personas con
dificultades digestivas o propensas a los cálculos renales,
debido a la presencia de ácido
oxálico.
  • Reumatismo y artritis. Debido a sus
    componentes depurativos y antioxidantes, así como a la
    presencia de ácido salicílico, las cerezas tienen
    propiedades antiinflamatorias.
  • Diabetes.
    Reducen el riesgo de aparición de esta enfermedad y sus
    complicaciones (retinopatía, etc.). Además son bien
    toleradas por los diabéticos por su contenido en fructosa
    y levulosa, de bajo índice glucémico.
  • Trastornos
    hepáticos. Ayudan a reducir los niveles de colesterol y
    triglicéridos en la sangre y su posible acumulación en el
    hígado. Evitan igualmente la formación de cálculos
    biliares.
  • Corazón. Varios componentes fenólicos
    que abundan en la cereza protegen el sistema
    cardiovascular y previenen la angina de pecho y el infarto
    de miocardio.
  • Obesidad. Son recomendables en
    dietas para reducir peso por su efecto saciante, laxante y
    diurético. Esto se debe a su contenido en fibra, agua y
    potasio, así como al bajo aporte de lípidos y
    sodio.
  • Belleza. Gracias a sus vitaminas A y C
    protegen y suavizan la piel. También favorecen el
    bronceado por su contenido en caroteno y pueden ayudar
    a reducir la celulitis, pues mejoran la microcirculación y la
    inflamación del tejido subcutáneo.
    Trastornos
    intestinales. Su acción reguladora mejora el estreñimiento
    y el meteorismo (excesiva formación de gases).

  • Gota. Para rebajar los niveles de ácido úrico,
    nada mejor que una cura de cerezas. Algunos gotosos
    aseguran que cuando notan los primeros síntomas de un
    ataque, 30 cerezas bastan para calmarlo.
  • Cáncer.
    Por los fitonutrientes que contienen, sobre todo las
    antocianinas, comer cerezas ayuda a reducir el riesgo de
    cáncer, en particular el de colon.

  • Antienvejecimiento. Los componentes de la
    cereza depuran el organismo y protegen el sistema
    nervioso y vascular (previenen la aterosclerosis); por ello
    puede considerarse un alimento
    «antiaging».

    Dr. Daniel Bonet
    (salud)
    Laura Kohan (cocina)







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    Recetas
    		•   
     
         
      Ideales como tentempié  
     
    ¡Que no falten en tu dieta!

    		  
      El mes de junio anuncia el momento de mayor esplendor de las cerezas y promete contagiar de sabor y matices deliciosos las elaboraciones culinarias de verano. La variedad más conocida en nuestro país, la más dulce, se suele comer al natural, como fruta de sobremesa o como ingrediente de gran variedad de recetas, a las que aporta frescura y alegría con su jugosidad y su bonito color. La guinda se utiliza más cocinada.  
         

    Foto: AJJ
    Arroz con frutos secos a la cereza


    Raciones: 4   Preparación: 10 min.   Cocción: 30-35 min.
     
  • 350 g de arroz
    integral
  • 150 g
    de cerezas
  • 25 g
    de anacardos
  • 25
    g de
    almendras
  • 25 g
    de avellanas
  • 50
    g de pistachos
  • 1
    cebolla roja
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • 1 ramillete de
    perejil
  • 50 ml de
    aceite de oliva
    suave
  • nuez
    moscada
    sal

    • Se reservan cuatro cerezas con el rabito para decorar y el
    resto se deshuesa y se bate bien en un litro de
    agua.
    Se pelan bien las almendras, las avellanas y la
    mitad de los pistachos y se hornean unos cinco minutos a
    horno medio-fuerte para que se tuesten un poco. Una vez
    tostados, se parten en trozos irregulares. El perejil se pica
    muy finamente y se desechan los tallos.
    Se pica la
    cebolla en cuadraditos y se saltea en un buen chorrito de
    aceite de oliva en una sartén honda. Cuando empiece a
    ponerse transparente se le añade el arroz, se remueve
    unos segundos y se cubre con el zumo de cerezas. Se le
    añade una pizca de nuez moscada y se pone a punto de
    sal.
    Cuando se haya consumido la mitad del líquido
    se incorporan los anacardos enteros y los trozos de
    avellanas, almendras y pistachos. También se añade el
    perejil picado y se mezcla todo bien. Una vez consumido
    el líquido ya del todo, se apaga el fuego y se deja reposar
    10 minutos.
    Se coloca el arroz en el plato formando
    un círculo con la ayuda de un molde individual y se decora
    con una cereza encima y unos trocitos de pistacho
    alrededor.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      634   13 g   76 g   31 g   0
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Pinchos de cereza a los tres quesos


    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción:
     
  • 24
    cerezas
  • 50 g de
    queso gouda de
    cabra
  • 50 g de
    oveja tierno
  • 50 g
    de queso fresco de
    vaca
  • 10 g de
    semillas de
    girasol
  • 60 ml de
    aceite de oliva extra
    virgen
  • 15 ml de
    vinagre balsámico de
    Módena
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • 1 tomate pequeño
    maduro
    pelado
  • 6 hojitas
    de albahaca
    fresca
  • 4 hojas
    de lechuga (trocadero,
    hoja de roble...)

  • pimienta negra
    molida y sal

    • Se cortan por la mitad y se descorazonan las cerezas. Se
    cortan los quesos en dados del mismo tamaño, hasta
    tener 12 dados de cada queso.
    Se tuestan
    ligeramente las semillas de girasol en una sartén y se
    elabora un aliño batiéndolas junto con el tomate, la
    albahaca, el aceite de oliva, el vinagre y un toque de sal y
    pimienta negra.
    Se montan los pinchos en un palillo
    de madera poniendo una mitad de cereza, un taco de
    queso, y así sucesivamente, intercalándolos hasta poner
    los tres tipos de queso y terminando con cereza. En cada
    plato se colocan tres pinchos sobre una hoja de lechuga y
    se riega con el aliño.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      293   10 g   10 g   20 g   29 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Compota fría especiada de cerezas y brevas


    Raciones: 4   Preparación: 10 min.   Cocción: 20 min.
     
  • 250 g de
    cerezas
  • 4
    brevas
  • 3
    manzanas
  • 1
    limón
  • 100 ml de
    sirope de arce
  • 4
    clavos de olor
  • 4
    semillas de cardamomo
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • 5 granos de pimienta
    negra
  • 1 ramita
    de canela
  • 250
    ml de agua

    • Se deshuesan las cerezas. Se quita el rabito a las brevas y
    se parten en cuartos. Se pelan las manzanas, se cortan en
    dados y se riegan con el zumo del limón.
    Se
    infusionan las especias en 250 ml de agua durante al
    menos 15 minutos. Se pone a cocer a fuego suave la fruta
    en esta infusión y el sirope de arce. Se remueve
    constantemente vigilando que no quede seca la compota.
    Cuando la fruta empiece a deshacerse, se apaga el fuego y
    se deja enfriar antes de servir.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      211   2 g   49 g   1 g   0 mg
    ........................................................................................................