Alimento estrella
 Miel

La miel, placer sensorial y bocado exquisito, no solo endulza y procura energía sino que favorece la digestión y tonifica el sistema nervioso. Descubre las virtudes de esta alternativa natural al azúcar.

Compuesta principalmente por azúcares simples (82%), la miel proporciona unas 325 calorías por 100 gramos. Estos azúcares, de absorción rápida, se asimilan mejor que los de otros endulzantes.
El resto de la miel es prácticamente todo agua (17%) y una cantidad mínima de proteínas. En cuanto a micronutrientes, contiene pequeñas cantidades de minerales y vitaminas, así como varios flavonoides y ácidos fenólicos.
Sin embargo, uno de los componentes más interesantes de la miel por su efecto sobre la salud son las enzimas.
Se le atribuyen propiedades tonificantes, digestivas, antioxidantes, un efecto prebiótico, propiedades antimicrobianas, expectorantes, cicatrizantes y laxantes. Está indicada en caso de:
  • Estreñimiento. Por su suave acción laxante ayuda a regular el tránsito intestinal.
  • Afecciones respiratorias. De suave acción expectorante y antitusígena, la miel –y en particular la caliente– es útil en procesos bronquiales simples con tos seca y en niños. Tomada con regularidad (20 a 30 g diarios) puede evitar ataques de asma, posiblemente por el efecto desensibilizador del polen, que actuaría como una especie de vacuna (en pacientes sensibles puede dar reacción alérgica).
  • Nerviosismo y agotamiento. La glucosa es el principal nutriente para las neuronas. Además, procura energía a las células musculares. Dos cucharadas de miel potencian el efecto de cualquier infusión sedante.
  • Diarreas infecciosas. Tomar 3 o 4 cucharadas de miel al día, disuelta en agua, contribuye a cortar las diarreas infecciosas. Por su acción antibacteriana, también es efectiva en colitis infecciosas.
  • Protección hepática. La fructosa de la miel favorece la producción de glucógeno en las células hepáticas, sustancia que actúa como depósito de energía.
  • En gárgaras alivia la irritación de garganta, amigdalitis y faringitis.
  • Externamente se aprovechan sus propiedades antimicrobianas y antisépticas.

    Riesgo para los bebés
    La miel, al igual que otros endulzantes, puede ser peligrosa para los bebés. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no ácidos del niño se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel. Aunque son inofensivas para los adultos, el sistema digestivo de los pequeños no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas y pueden causar botulismo infantil. Por esta razón se aconseja no alimentar con miel ni ningún otro endulzante a niños menores de 18 meses.

    Del panal a la mesa
    La miel ofrece todo un mundo de posibilidades en la cocina de cada día. En ensaladas, con algunos quesos frescos, en repostería y ensaladas de hoja verde la miel resulta un excelente compañero.
    Si se emplea miel en lugar de azúcar en una receta de repostería, debe tenerse en cuenta que hay que reducir los líquidos en un 20%, pues ya los aporta la miel, y recordar que, por su capacidad de retener la humedad, la textura final de la masa será diferente.

    Una miel diferente para cada flor
    Según la flor de la que procede, la miel varía de sabor, color y textura, y se le atribuyen unos efectos u otros.

  • De romero: Sólida y blanquecina o ambarina, tonifica en caso de estrés o agotamiento, y estimula el hígado.
  • De azahar: De sabor fino, a naranja, fluida, amarillenta y de efecto sedante.
  • De espliego: Antiséptica y sedante, útil en bronquitis, catarros y tos nerviosa.
  • De eucalipto: Eficaz ante la tos y afecciones respiratorias.
  • De brezo: Oscura y sólida. Desinfecta y desinflama las vías urinarias, útil en cistitis y cálculos urinarios.
  • De encina: Oscura y consistente, rica en minerales.
  • De tomillo: Rojiza. Antiséptica y digestiva.

    Dr. Pablo Saz (salud)
    Laura Kohan (cocina)





    ............................................................................................................
    Recetas
    		•   
     
         
      Un alimento vivo  
     


    		 
      Con el néctar y la savia de flores y resinas recogidos por la abeja y ensalivados unas cuantas veces por varias de ellas, se crea la miel, o mejor dicho las mieles, porque cada una de ellas hereda las características especiales de la flora del lugar y del tiempo en que se recoge.  
         

    Turrón de avellanas, almendras y miel


    Raciones:   Preparación:   Cocción:
      :
    :
    :
    :
    :



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
                  
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Tortitas de patata a la vainilla
    Una manera sencilla de convertir las patatas en un postre delicioso, que sorprende por su aroma.

    Raciones: 4   Preparación: 30   Cocción: 45
      500 g de patatas harinosas o de cocción media
    80 g de mantequilla
    200 g de harina
    1 sobre de levadura
    		 :
    :
    :
    :
    :

    		 150 g de nueces peladas
    2 vainas de vainilla
    100 ml de miel líquida
  • sal
  • canela en polvo

    • Primero se pelan las patatas y se cuecen con agua, un poco de sal y una vaina de vainilla. Se llevan a ebullición, se reduce el fuego y se deja hervir a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo se escurren y se dejan secar en la misma cazuela también a fuego lento.
    Se pelan y se trocean 100 gramos de nueces y se reservan. Se chafan las patatas en caliente y se les añade la mantequilla templada, la harina mezclada con la levadura y la sal, la pulpa de la vaina de vainilla restante y la mitad de la miel. Se añaden las nueces troceadas y se forman tortitas planas con las manos o con la ayuda de un cortapastas. Luego se colocan sobre una bandeja de horno previamente engrasada.
    Se doran al horno y una vez fuera se espolvorean con canela en polvo. Se decoran con medias nueces y se rocían con el resto de la miel. El resultado es un postre sabroso que gusta a niños y adultos.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      384   7   47   19   24
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Tartaletas de uva con queso fresco


    Raciones: 4   Preparación: 50 min   Cocción: 20 min
      Para la masa:
      150 g de harina
      10 g de azúcar integral
      una pizca de sal
      60 g de mantequilla
      2 cucharadas de agua muy fría
    		:
    :
    :
    :
    :

    		 Para el relleno:

    150 g de requesón
    100 ml de yogur
    150 g de uvas negras, partidas por la mitad y sin semillas
    100 g de miel
  • el zumo de una naranja pequeña
    50 g de pistachos pelados y partidos
    		•

    Se mezcla en un recipiente grande la harina, el azúcar y la sal. Se corta la mantequilla y se mezcla con la harina hasta conseguir una consistencia migosa. Se agrega el agua poco a poco y se mezcla hasta que la masa forme un bollo. Se deja refrigerar 30 minutos envuelta en un trapo húmedo.
    Se precalienta el horno a 200 ºC, se extiende la pasta y se forran con ella 4 moldes de 9 cm untados en aceite. Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel de horno y se rellena de garbanzos. Se cuecen 10 minutos, se retira el papel y los garbanzos y se introduce de nuevo en el horno 5 minutos más.
    Cuando la pasta ya esté dorada, se retira de los moldes y se deja enfriar. Se bate el requesón con el yogur, se reparte entre las tartaletas y
    se cubre con las uvas. En una cazuela se disuelve la miel con el zumo de naranja y se pone a cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
    Cuando falte un minuto para retirarlo se añaden los pistachos troceados y por último se vierte este almíbar sobre las tartaletas, dejándolo enfriar antes de servir. Se pueden sustituir los pistachos por almendras fileteadas. También es posible combinar uvas negras con uvas blancas.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      491   13 g   61 g   22 g   48 g
    ........................................................................................................