Alimento estrella
 Germinados

Las semillas germinadas son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes las hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.

Rejuvenecer con clorofila

El contenido nutricional de las semillas germinadas es equiparable al de frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su riqueza enzimática y en clorofila. La clorofila también ha demostrado su acción antianémica y revitalizante, así como antitóxica. Estudios con ratas han constatado el aumento de vigor en animales de mucha edad, así como la reducción y prevención de tumores y tejidos degenerados.
Las semillas germinadas son útiles ante múltiples dolencias. Los distintos germinados se han demostrado útiles como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo... y tienen probados efectos rejuvenecedores.

Uso en la cocina

  • Aunque los germinados más conocidos son los de soja verde, podemos germinar gran variedad de semillas, que enriquecerán nuestros menús.
  • Pueden formar parte de diferentes platos: ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras, cereales...
  • Evitaremos cocciones prolongadas para evitar la pérdida de sus cualidades, agregando los germinados instantes antes de ser servirlos.
  • La mejor forma de aprovechar el valor nutritivo de las legumbres es comerlas germinadas crudas. Pero si queremos cocinar judías secas, se pueden hacer germinar levemente con anterioridad: serán más digestivas, nutritivas y cocerán más rápidamente.
  • Una forma muy original de recurrir a las especias es tomar germinados de berro, rábano, mostaza, cebolla o fenogreco. Aportarán un toque delicioso.
  • Si mezclamos varios tipos de germinados, no sólo descubriremos nuevos sabores sino también una nueva estética, complementándose también nutricionalmente. Sugerimos mezclar germinados de alfalfa con germinados de col y lenteja. O compensar el sabor picante de los de rábano, cebolla, puerro o mostaza combinándolos con germinados de cereales o legumbres. La zanahoria germinada combinada muy bien con la alfalfa, la col o la soja verde.
  • Precaución: si bien la mayoría de las semillas se pueden consumir tal cual, las personas de estómago delicado pueden escaldar previamente (1-2 minutos), las germinaciones de legumbres, dado su contenido en antinutrientes, que la germinación no elimina completamente. Por la misma razón, las semillas que no germinen deben desecharse.
  • Hay que tener en cuenta que las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan tóxicas, y no son válidas para germinar.

    Los germinados más populares

    Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fácil hallar variedad en el mercado. Los de judía mungo (mal llamada soja verde) y alfalfa son los más comunes y pueden adquirirse sin problemas. Sin embargo, para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas en casa.

    TRIGO   LENTEJA   CEBOLLA

    		 
    		 

    La mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.    		  
    Además de proteínas, aportan hierro, cinc, manganesio y vitaminas.    		  
    El picante de la cebolla, más sutil. Una forma subliminal de aliñar ensaladas.

    ALFALFA   GARBANZO   JUDÍA MUNGO

    		 
    		 

    Probablemente los más nutritivos y populares entre todos los germinados.    		  
    Muy energéticos, aportan proteínas, fósforo, calcio y hierro.    		  
    Los más ricos en proteínas después de la soja y muy fáciles de digerir.

       

    		 
    		 

    		 
    		 
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    Recetas
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      Germinar en casa  
     


    		 
      En frasco:
    Se pone una pequeña cantidad de semillas en el frasco y se cubre con 3 veces su volumen de agua. Se guarda a oscuras a 15-20 *C. Una vez las semillas se han hidratado (ver tabla, pág. 30), se retira el agua, se tapa el frasco con una gasa, se guarda al abrigo de la luz y se enjuagan de 2 a 3 veces al día. Los granos deben mantenerse húmedos, pero nunca con agua.

    En germinadora: Se sitúan las semillas en el platillo inferior, quedando cubiertas por agua. Al día siguiente se aclaran y ascienden un nivel, y el inferior se llena de nuevo de semillas en remojo. Una vez los brotes empiezan a germinar se suben de nivel, hasta llegar al superior, que ofrece los germinados disponibles para su consumo.     		 
         

    Ensalada arcoiris de invierno
    Alegre y divertida, esta ensalada aporta muchas vitaminas

    Raciones: 4   Preparación: 15’   Cocción:
      1 rama de apio con sus hojas
    1 taza de col rallada
    1 remolacha
    1 zanahoria grande
    12 aceitunas negras
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    		 125 g de judías mungo germinadas
  • perejil y menta fresca
  • aceite de oliva virgen
  • sal marina sin refinar
  • pimienta

    • Se trocea finamente la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la remolacha y la zanahoria utilizando un rallador grueso. Se pican las hojas de perejil y las de menta. Después se mezclan cuidadosamente todos estos ingredientes y las aceitunas negras con los germinados de soja verde. Se aliña, al gusto, con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      175   4 g   189 g   13 g   0 mg
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    Aguacates rellenos con germinados de cebolla
    Resulta una receta exótica, sabrosa y muy fácil de elaborar

    Raciones: 4   Preparación: 15’   Cocción: 10’
      2 aguacates
    2 huevos duros
    2 cucharadas de vinagre de sidra
    1 diente de ajo grande     		:
    :
    :
    :
    :

    		 30 g de germinados de cebolla
    8 hojas de lechuga
  • sal, pimienta

    • Se machaca el ajo y se pican los huevos duros. Se cortan los aguacates en dos y se vacían cuidadosamente, cortando la pulpa en daditos. Se mezcla delicadamente el aguacate, el ajo, el huevo duro, el vinagre, dos terceras partes de los germinados de cebolla, la sal y la pimienta. Se rellenan las cuatro cortezas de aguacate con esta mezcla.
    Se disponen dos hojas de lechuga lavada sobre los cuatro platos, situando encima los medios aguacates sin pelar. Se espolvorean por encima los germinados restantes.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      219   5 g   2 g   21 g   157 mg
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    Sandwich de revuelto de espárragos verdes y germinados
    Mucho más que un bocadillo, nos ofrece un alto contenido nutritivo

    Raciones: 2   Preparación: 15’   Cocción:
      4 rebanadas de pan 5 cereales
    3 huevos
    2 tomates
    2 cucharadas de leche de soja
    10 puntas de espárragos verdes
    2 dientes de ajo

    		 :
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    :
    :
    :

    		 4 cucharadas de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta negra
  • una cucharadita de tomillo
  • un puñadito de germinados variados (rábano, lentejas, fenogreco...)

    		•

    Se pelan y laminan los ajos. Se cuecen las puntas de los espárragos al dente y se reservan. En una sartén se calientan las cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos. Se añaden las puntas de los espárragos y se saltean durante 5 minutos a fuego medio. Mientras, en un bol se baten los huevos ligeramente y se incorporan las dos cucharadas de leche de soja, la sal, la pimienta y el tomillo. Se añade esa mezcla a la sartén y se remueve constantemente hasta que el huevo esté cuajado, pero no seco.
    Se cortan a la mitad los tomates, untando con ellos el pan. Se dispone una de las rebanadas en un plato, se vuelca la mitad del huevo, se cubre con los germinados y, finalmente, se tapa con el resto del pan.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      333   12 g   4 g   30 g   471 mg
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