Alimento estrella
 Pera

Está indicada para todo el mundo, pues se asimila muy bien y es uno de los alimentos menos alergénicos. Además proporciona energía y su sabor neutro permite muchos usos en la cocina.

Conocida desde tiempo inmemorial, la pera (Pirus comunnis) tuvo su origen en el oeste asiático y fue cultivada por egipcios, griegos y romanos. Hay restos arqueológicos del tercer milenio a. C que así lo atestiguan.
En China, la pera –lo mismo que el peral– es un símbolo de longevidad, a la vez que la sutilidad de sus flores sugiere la fragilidad. En los sueños, la pera tiene un significado típicamente erótico al tratarse de una fruta dulce y jugosa que evoca la sensualidad.
Existen numerosas variedades, con sabores y colores diferentes. Es una fruta de todas las estaciones, pero no se conserva bien, aunque guardada en la nevera dura varios días.
Es una de las frutas mejor toleradas por el organismo y la menos alergénica. Cuando está madura es generalmente muy digestiva. De ahí el dicho popular: «peras, cuantas quieras».
La pera es refrescante y nutritiva, aporta minerales y oligoelementos (cobre, magnesio, manganeso, yodo y sobre todo potasio), vitaminas y enzimas. Aunque es una fuente apreciable de vitamina C, se necesita comer cuatro o cinco para satisfacer el requerimiento diario de una persona. Un par de piezas cubren alrededor del 10% de las necesidades diarias de ácido fólico y de vitamina E.

Rica en levulosa

Esta fruta constituye una fuente de energía rápida. Una pera (150 g) aporta aproximadamente unas 70 calorías, la mayor parte de las cuales se encuentran en forma de azúcares, pero debido a la presencia de levulosa es muy bien tolerada por los diabéticos. También es rica en fibra insoluble y soluble (este último tipo en menor cantidad, aunque se encuentra en mayor proporción en la pera desecada).
Respecto a otros fitocomponentes, hay una cierta proporción de ácidos orgánicos y taninos, de acción astringente y antiinflamatoria.

Propiedades medicinales

Las virtudes de la pera pueden enumerarse diciendo que es un alimento diurético, uricolítico (disuelve el ácido úrico), depurativo, laxante, remineralizante, estomáquico, astringente y sedante. De manera que su uso estará indicado sobre todo en los siguientes casos: reumatismo, gota, artritis, estrés, anemia, diarrea, obesidad e hipertensión arterial.
La pera es de fácil y rápida digestión cuando está tierna y madura. Quienes tengan un aparato digestivo algo delicado, pueden tomarla cocida. Pierde así, no obstante, gran parte del contenido vitamínico, aunque no los minerales e hidratos de carbono.
La pera ejerce una suave acción astringente y evita la putrefacción y flatulencias intestinales, típicas por ejemplo de la colitis.
La pera favorece además la eliminación de ácido úrico a través de la orina. Tiene asimismo un efecto alcalinizante de la sangre, lo que la hace indicada en dietas depurativas, contribuyendo a neutralizar el exceso de residuos tóxicos propios de una dieta rica en productos de origen animal.
También está indicada en el caso de exceso de peso. En efecto, cuando se desea eliminar grasa o combatir una retención acuosa, la pera es un alimento muy conveniente. En primer lugar por su bajo contenido calórico y en segundo lugar por su elevado poder diurético (mayor eliminación de agua a través de la orina).
Además, es conocido el efecto hipotensor de la pera por su acción estimulante de la formación de orina, lo cual ha sido científicamente comprobado. Ello se debe a la casi nula presencia de sodio (que retiene agua, aumentando el volumen y la presión de la sangre) y a su elevado contenido en potasio (125 mg por 100 g), con efecto contrario.

Dr Daniel Bonet (salud)
Santi Ávalos (cocina)

Variedades de peras

La forma, el color y la textura de su piel y su carne diferencian los tipos de peras. En el mercado se pueden encontrar decenas de variedades. Hemos seleccionado algunas de las más comunes, aunque muchas de ellas pueden conocerse también con otros nombres.

Erculina   Conference   Blanquilla

 
 

Su piel es amarilla y su carne muy jugosa y refrescante.		  
Carnosa y dulce, también resulta jugosa. Su piel tiene pequeñas manchas marrones.		  
Esta pera depura la sangre, mejora la actividad renal y está indicada en diarreas.

Magallona   Limonera  

 
 

Son bastante redondeadas y el color de su piel es rojizo.		  
Su carne es granulosa, muy dulce y refrescante. Es una de las más comunes.		  

   

 
 

 
 
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Recetas
  
 
     
  Para todas las edades  
 


 
  La pera es especialmente digestiva, por lo que suele ser bien tolerada tanto por los niños como por los adultos.  
     

Foto: AJJ
Ensalada de peras con queso
Si con algún alimento la pera combina especialmente bien

Raciones: 4   Preparación: 20’   Cocción:
  3 peras medianas
150 g de queso brie
2 cogollos de Tudela
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 200 g de calabaza
25 g de almendras fileteadas
  • aceite de oliva virgen extra

    • Primero se corta el queso brie en láminas de un tamaño mediano. Se lavan y se cortan todas las peras a cuartos. Sin pelarlas, se retira el corazón y se cortan de nuevo por la mitad a lo largo.
    Después se lavan y se escurren bien los cogollos de Tudela, se trocean cuidadosamente con las manos y se reparten en cuatro platos. Se colocan encima las peras y el queso y se rodea con la calabaza. Ésta debe ser previamente pelada y rallada con un rallador grueso.
    Por último, se aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se decora con las almendras fileteadas.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      323   16 g   14 g   23 g   35 mg
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    Foto: AJJ
    Budín de peras al caramelo
    Un postre original y sabroso, que también admite otras frutas

    Raciones: 6   Preparación: 15’   Cocción: 50’
      6 peras medianas
    1 vasito de agua
    1/2 litro de leche
    150 g de azúcar integral     		:
    :
    :
    :
    :

    		 3 rebanadas de pan de molde, sin corteza
    3 cucharadas de zumo de limón
    4 huevos

    Se pelan las peras, se extrae el corazón y se cortan a trozos uniformes de tamaño mediano. Se echan en un cazo con 100 ml de agua, y se ponen a cocer a fuego mediano durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, se ponen en un colador para que se escurran. Mientras, en un cazo de fondo grueso se ponen 50 g de azúcar integral junto con 3 cucharadas de zumo de limón y se lleva a ebullición hasta que haya alcanzado un bonito color dorado. Se retira del fuego y se cubre con este almíbar el fondo del molde.
    Seguidamente, se pone en un vaso de batidor las peras cocidas, la leche, los huevos, el resto del azúcar y se bate todo. Se añade el pan y se bate de nuevo durante un minuto aproximadamente.
    Se vierte esta mixtura en el molde y se coloca en un recipiente con agua caliente al baño maría. Se calienta el horno 10 minutos antes de meter el budín y se deja cocer durante 50 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga limpia.
    Cuando esté cocido se deja enfriar y se introduce en la nevera para que coja cuerpo antes de servirse.
    Finalmente, se sirve cortado en rodajas y bañado con el caramelo líquido.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      302   9 g   49 g   8 g   219 mg
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    Foto: AJJ
    Crema fría de peras
    Exquisita y refrescante, esta crema fría resulta además muy ligera

    Raciones: 4   Preparación: 12’   Cocción:
      6 peras
    500 ml de leche de avena
    2 cucharadas de miel
  • • la ralladura de medio limón
    2 cucharadas soperas de yogur cremoso tipo griego
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    :
    :
  • unas hojitas de menta fresca
    2 cucharadas soperas de mermelada
    de fresa o de frutos del bosque

    • Primero se pelan y se cortan las peras en trozos menudos, se extrae el corazón y se introducen en el vaso de la batidora junto con la leche de avena, la miel y el yogur.
    Seguidamente se baten todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema de textura suave y homogénea y se llenan con ella 4 copas o boles individuales. Después se añade la ralladura del limón y finalmente se adorna con unas hojitas de menta y la mermelada. Se sirve bien fría.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      188   100 g   34 g   4 g   1 mg
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