Foto: AJJ

 
Alimento estrella
 Patata

Nutritiva y remineralizante, la patata es uno de los alimentos más populares del mundo, pero no por ello debemos infravalorarla.
Aporta muchas vitaminas y minerales… ¡Y pocas calorías!

Valor nutricional

Los análisis de composición nutricional no nos dan unas diferencias importantes entre patatas viejas y patatas nuevas. En general, la patata nueva tiene más agua, por lo que los valores de otros nutrientes suelen estar disminuidos con respecto a la vieja, que los tiene algo más concentrados. Sin embargo, la patata nueva no tiene casi potasio ni sodio (a menos que se consuma con piel), y tiene una mayor cantidad de vitamina C, debido a su frescura. Por ello la patata nueva es más ligera, digerible y adecuada para los diabéticos.

La patata es uno de los alimentos más populares del mundo y, por ello, en ocasiones se tiende a infravalorarla. Pero la realidad es que este tubérculo es una fuente muy razonable de energía que nos aporta más vitaminas y minerales y menos calorías de los que se le atribuyen normalmente. De todos modos, y al margen de la variedad, la forma de consumirla hará variar su valor nutricional. La misma cantidad de patatas puede pasar de 80 calorías/100 gramos si se hierven, a más de 450 calorías si se fríen.

Si se consumen hervidas, por ejemplo, 200 gramos de patatas aportan una parte muy importante de vitaminas del grupo B (el 20% de vitamina B1 que necesitamos, el 14% de vitamina B3 y el 24% de vitamina B6). Además aportan una cantidad destacada de proteínas y de minerales . Los 200 gramos cubrirían el 8% de las necesidades diarias de proteínas, el 40% de las de selenio, el 22% de las de potasio, el 20% de las de flúor y el 14% de las de hierro.

Por sus características nutricionales y su riqueza en fécula, la patata se ha equiparado con los cereales, porque es un alimento rico en hidratos de carbono (15 g/100 g), y con una composición proteica del 2%. Además la patata cruda posee un alto contenido en vitamina C, aunque parte de ella se pierde al hervir.

Interés medicinal

La patata hervida, asada o al vapor es eficaz en casos de gastritis , estados febriles y acetona.
En los procesos de estrés , la patata puede ser un buen alimento pues palia las molestias digestivas que provoca el estrés.
El jugo de patata cruda es también un elemento medicinal en caso de gastritis aguda y de procesos de úlcera gastroduodenal. Y, además, la pulpa de la patata es un excelente cicatrizante si se utiliza como cataplasma.

Uso en la cocina

Hay que tener en cuenta que a la hora de hervir las patatas éstas pierden parte de sus vitaminas y nutrientes, por lo que es mejor cocinarlas al vapor. Siempre que sea posible, hacerlo con su piel, ya que debajo de ésta están las principales sustancias nutritivas.

Compra y conservación

Cuando se vayan a comprar patatas éstas han de ser de consistencia firme al tacto y macizas, sin hendiduras o retoños, que no tengan el color mustio. Si son nuevas se elegirán las pequeñas y medianas, de piel tersa y brillante, muy fácil de arrancar, por lo que es mejor rasparlas que pelarlas.En cuanto a su conservación conviene guardarlas en un lugar oscuro y aireado.

Dr.Josep Lluís Berdonces
Montserrat Tàpia


Variedades de la patata

Existen centenares de variedades de patatas, con formas, colores y tamaños diferentes. Sólo en Europa se comercializan unas 470 variedades y, concretamente en España, se pueden encontrar más de 150 variedades autóctonas.
Según su textura, su contenido en almidón,o su época de recolección, las patatas se indican para freír, cocer, hervir… A continuación te presentamos algunas de las variedades más comunes:

cachelos   monalisa   red pontiac

 
 

Se recomiendan especialmente para cocer y guisar. Piel bastante oscura.		  
Para freír, cocer y asar. Forma bastante regular y de piel y carne amarillas.		  
Para cocer. Se reconocen por su piel roja y su carne bastante blanca.

cesar   jaerla   kennebec

 
 

Patata recomendada para freír y también para
incluir en guisos.		  
Para cocer. De carne amarilla
y dura y de piel ligeramente manchada.		  
Para freír, cocer y guisar.Su piel es bastante gruesa. Se venden sin lavar.

   

 
 

 
 
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Recetas
  
 
     
  BAJO TIERRA  
 


 
  Las patatas crecen prodigiosamente bajo tierra y representan una de las cosechas mundiales más importantes. Actualmente la cocina europea, por ejemplo,no se concibe sin este tubérculo originario de los Andes.  
     

Foto: AJJ
Tambor de patata y guacamole con salsa de piquillos y paté de olivas
Un plato selecto, de presentación exquisita y muy sabroso.

Raciones: 4   Preparación: 25   Cocción: 35
  800 g de patatas de cocción media
2 aguacates medianos
1 diente de ajo
  • el zumo de dos limones
    100 ml de aceite de oliva
    		•  :
    :
    :
    :
    :

    		 1 tarrito de tapenade (paté de olivas negras)
    2 cucharadas soperas de agua
    10 pimientos del piquillo asados
  • sal y pimienta

    • Se prepara el guacamaole triturando la pulpa de los aguacates, el diente de ajo pelado, el zumo de un limón, la mitad del aceite, el agua y un pellizco de sal. Ha de quedar espeso y homogéneo. Para que no se ennegrezca se cubre con un poco de aceite, se tapa con film transparente y se guarda en la nevera.
    Se trituran los pimientos del piquillo con el resto del aceite procurando que quede una salsa fina. Se reserva. Se pelan las patatas y se ponen a hervir en agua fría con sal y el zumo de un limón pequeño. Se debe procurar que las patatas no queden sueltas y que estén totalmente cubiertas de agua. Hay que controlar la ebullición para que no se rompan. Cuando estén cocidas (unos 30 minutos) se escurren y se ponen a fuego suave para que pierdan toda la humedad durante 5 minutos.
    Cuando las patatas estén listas se trasladan a un bol grande para poder trabajarlas, chafándolas con un tenedor.
    Se coloca un aro cortapastas en el centro del plato y se rellena con la pulpa de la patata hasta 1/3, se coloca encima una capa de tapenade y seguidamente otra de patata. Se alisa y se cubre con el guacamole. Se quita el aro y decora y aliña con la salsa de piquillo.
    Este es un plato de origen peruano. El montaje es simple pero vistoso; una versión más casera serían unas patatas hervidas al vapor y acompañadas de aguacate y pimiento rojo cortado muy fino.





    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      472   3   11   46   0
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Crujiente de patata y champiñones
    La patata puede ser un buen sustituto de la pasta, como ocurre en esta receta.

    Raciones: 4   Preparación: 35   Cocción: 25
     
  • 500 g de patatas de tipo harinoso
  • 2 cebollas tiernas
  • 500 g de champiñones
  • 200 g de seitán
  • 40 g de piñones
    		•  :
    :
    :
    :
    :
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 50 g de queso parmesano en un trozo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 150 ml de salsa de tomate

    • Se pela y se corta la cebolla en cuadraditos diminutos. Se pica el ajo bien fino. Se corta el seitán lo más pequeñito posible.
    Se limpian los champiñones quitándoles el pie terroso y sumergiéndolos en varias aguas. Se cortan como la cebolla.
    Cuando estén todos los ingredientes del relleno preparados se dora la cebolla en 30 ml de aceite, a media cocción se añade el ajo y seguidamente los champiñones. Por último se añade el seitán y se deja cocer todo unos 10 minutos. Se espolvorea con una cucharada de harina, se remueve para que se reparta bien y se moja con la salsa de tomate. Se mezcla bien hasta que espese y se salpimenta.
    Cuando el relleno esté listo se preparan las patatas. Se cortan a rodajas muy finas y se sumergen en agua fría para que no se ennegrezcan. Se engrasa una bandeja de horno y se coloca para cada comensal una base de patatas, formando un círculo de unos 15 cm, se pincela con aceite y se coloca el relleno en el centro. Se cubre con otra capa de patata y se sellan los bordes con la ayuda de un tenedor. Se vuelve a pincelar de aceite y se mete en el horno 10 minutos. Se doran los piñones en el resto del aceite. Se pica el perejil bien fino.
    Una vez cocido se traslada a cada plato, se aliña con los piñones y el perejil y se espolvorea con el parmesano.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      388   6   4   29   12
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Tortitas de patata a la vainilla
    Una manera sencilla de convertir las patatas en un postre delicioso, que sorprende por su aroma.

    Raciones: 4   Preparación: 30   Cocción: 45
      500 g de patatas harinosas o de cocción media
    80 g de mantequilla
    200 g de harina
    1 sobre de levadura
    		 :
    :
    :
    :
    :

    		 150 g de nueces peladas
    2 vainas de vainilla
    100 ml de miel líquida
  • sal
  • canela en polvo

    • Primero se pelan las patatas y se cuecen con agua, un poco de sal y una vaina de vainilla. Se llevan a ebullición, se reduce el fuego y se deja hervir a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo se escurren y se dejan secar en la misma cazuela también a fuego lento.
    Se pelan y se trocean 100 gramos de nueces y se reservan. Se chafan las patatas en caliente y se les añade la mantequilla templada, la harina mezclada con la levadura y la sal, la pulpa de la vaina de vainilla restante y la mitad de la miel. Se añaden las nueces troceadas y se forman tortitas planas con las manos o con la ayuda de un cortapastas. Luego se colocan sobre una bandeja de horno previamente engrasada.
    Se doran al horno y una vez fuera se espolvorean con canela en polvo. Se decoran con medias nueces y se rocían con el resto de la miel. El resultado es un postre sabroso que gusta a niños y adultos.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      384   7   47   19   24
    ........................................................................................................