Foto: AJJ

 
Alimento estrella
 Miel

La miel no sólo endulza y aporta calorías, sino que levanta el ánimo y protege el estómago, entre otras muchas virtudes. Descubre los beneficios que aporta al organismo y el delicioso sabor que otorga a los platos.

Con sus vitaminas y enzimas la miel es más que azúcar. En esta sociedad en que el azúcar es un elemento algo rechazado, porque engorda bastante y descalcifica, la miel puede y debe ser una alternativa natural y deliciosa al blanco endulzante industrial.

Interés nutricional
Los principales componentes de la miel son la fructosa (35-40%), la glucosa (26-33%) y el agua (15-25 %). El resto son pequeñas cantidades de disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos, minerales, vitaminas y enzimas. Contiene cantidades significativas de vitamina B6, riboflavina y ácido pantoténico, así como minerales esenciales como calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio y cinc. La miel aporta 325 calorías por 100 g, y el azúcar 400.

Entre los enzimas de la miel destaca entre todos la invertasa, que no sólo es responsable de la gran digestibildad de este alimento, sino que puede mejorar la digestibilidad de otros azúcares o carbohidratos presentes en la comida.

Muchas propiedades medicinales
Históricamente la miel ha destacado por sus múltiples propiedades nutritivas y medicinales. Sus numerosos beneficios sobre el organismo la convierten en una aliada de la salud. Aquí se recogen algunos de ellos:

  • Tonificante
    La capacidad tonificante de la miel viene dada en primer lugar por la presencia de gran cantidad de azúcares de muy fácil absorción, lo que da energía casi al instante; pero a ello hay que añadir estas sustancias con alto valor biológico: enzimas, antioxidantes, flavonoides, fenoles…

  • Digestiva
    La adición de miel en lugar de azúcar tiene una acción digestiva, especialmente sobre la digestión de azúcares, carbohidratos y fibra. Esto es debido a la acción de las enzimas presentes en ella, pero hay que añadir que debido a su acción calmante y cicatrizante resulta muy útil para aquellas personas que padecen algun trastorno digestivo en los cuales hay una inflamación de la mucosa intestinal.

  • Cicatrizante
    Existen muchos datos que avalan la acción cicatrizante de la miel sobre las heridas, úlceras, o quemaduras. La miel no puede contaminarse porque al tener un contenido de azúcar tan elevado, el crecimiento de microorganismos patógenos se ve muy limitado, a ello hay que añadir la acción de las enzimas y algunas sustancias con actividad antibiótica.

  • Expectorante
    La miel, y especialmente la miel algo tostada (cocida un poco) es altamente expectorante y de gran utilidad en los procesos bronquiales simples con tos seca, y en los niños. Una tisana expectorante con miel lo es más por la adición de este agradable endulzante.

  • Laxante
    La propiedad laxante de la miel es variable y depende de la respuesta individual. Sin embargo, muchas personas moderadamente estreñidas simplemente van bien cuando cambian el azúcar por miel.

    Compra y conservación
    Al comprar la miel, se deben preferir las de producción artesanal o biológica a las importadas o las más industriales. El contenido del envase debe de ser totalmente homogéneo, desechando las espumosas y las que contengan impurezas.





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    Recetas
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      LA RECOLECCIÓN  
     


    		 
      Cuando la floración desaparece y el alimento escasea es el momento de retirar la miel,
    que de otra manera sería consumida en su totalidad por las abejas.     		 
         

    Foto: AJJ
    Tartaletas de uva con queso fresco


    Raciones: 4   Preparación: 50 min   Cocción: 20 min
      Para la masa:
      150 g de harina
      10 g de azúcar integral
      una pizca de sal
      60 g de mantequilla
      2 cucharadas de agua muy fría
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    		 Para el relleno:

    150 g de requesón
    100 ml de yogur
    150 g de uvas negras, partidas por la mitad y sin semillas
    100 g de miel
  • el zumo de una naranja pequeña
    50 g de pistachos pelados y partidos
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    Se mezcla en un recipiente grande la harina, el azúcar y la sal. Se corta la mantequilla y se mezcla con la harina hasta conseguir una consistencia migosa. Se agrega el agua poco a poco y se mezcla hasta que la masa forme un bollo. Se deja refrigerar 30 minutos envuelta en un trapo húmedo.
    Se precalienta el horno a 200 ºC, se extiende la pasta y se forran con ella 4 moldes de 9 cm untados en aceite. Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel de horno y se rellena de garbanzos. Se cuecen 10 minutos, se retira el papel y los garbanzos y se introduce de nuevo en el horno 5 minutos más.
    Cuando la pasta ya esté dorada, se retira de los moldes y se deja enfriar. Se bate el requesón con el yogur, se reparte entre las tartaletas y
    se cubre con las uvas. En una cazuela se disuelve la miel con el zumo de naranja y se pone a cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
    Cuando falte un minuto para retirarlo se añaden los pistachos troceados y por último se vierte este almíbar sobre las tartaletas, dejándolo enfriar antes de servir. Se pueden sustituir los pistachos por almendras fileteadas. También es posible combinar uvas negras con uvas blancas.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      491   13 g   61 g   22 g   48 g
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    Foto: AJJ
    Crujidulce de pistacho
    Un sabroso postre, fácil de preparar y muy sano, para sorprender a los invitados.

    Raciones: 14   Preparación: 30   Cocción: 20
      2 hojas de pasta filo
    200 g de pistachos pelados
    200 g de nueces peladas
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    		 80 g de miel
  • agua de azahar
  • sésamo
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    Se pican los frutos secos con un cuchillo o se ponen entre un trapo limpio y se pasa el rodillo. Una vez picados, se disponen en un bol y, se añade la miel y una cucharadita de agua de azahar. Se remueve con una cuchara de madera para que la mezcla vaya emulsionando y quede como un crocanti.
    Se corta la pasta filo a tiras de unos 3 cm de ancho. Sobre una tira se pone una capa fina de la mezcla anterior. Encima otra tira de pasta y se sigue la operación hasta conseguir cuatro pisos. A continuación se corta la tira a trozos del mismo tamaño y se hornea a 180º C durante unos 15 minutos. Luego se deja enfriar, se pinta con un poco de miel la superficie superior de los dulces y se espolvorea con el sésamo.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      108   3 g   7 g   7 g   1 mg
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