Alimento estrella
 Albaricoque

Aromático y dulce, contribuye a mejorar la salud de la vista y de la piel y ayuda a prevenir algunas enfermedades. En la cocina es muy versátil. ¡Descubre sus posibilidades!

El albaricoque es el fruto del albaricoquero (Prunus armeniaca), un hermoso árbol de la familia de las rosáceas que puede dar hasta 100 kg. Muy rico en las tres vitaminas antioxidantes (A, C y E), resulta un buen aliado para detener la nefasta acción de los radicales libres, que además de acelerar el proceso de envejecimiento se relacionan con muchas enfermedades.Aunque es rico en glúcidos(fructosa y glucosa), tiene un poder energético moderado (unas 50 cal/100 g), por lo que es recomendable en dietas de adelgazamiento.Entre sus componentes cabe destacar la riqueza en betacaroteno o provitamina A presente tanto en la forma fresca como desecada (orejones).

Principales indicaciones
El consumo de albaricoque està especialmente recomendado en las siguientes enfermedades:
  • Alteraciones nerviosas (astenia física y mental, inapetencia, nerviosismo, insomnio y estados depresivos).
  • Problemas oculares (sequedad e irritación de la conjuntiva, pérdida de agudeza visual).
  • Afecciones de la piel y mucosas (prevención contra las infecciones y la dermatitis, faringitis y sinusitis).
  • Anemia.
  • Prevención de enfermedadres degenerativas.

Consejos prácticos
  • Dado que se suelen consumir con su piel, es preferible adquirirlos de consumo biológico.
  • Pueden dejarse madurar a temperatura ambiente y soportan bien la congelación.
  • Los orejones aumentan su valor proteico (5 % de proteínas) y energético al ser desecados, por lo que son adecuados para llevar a excursiones o cuando se requiera un sobreesfuerzo físico laboral o deportivo.

Uso en la cocina
El albaricoque tiene una carne jugosa de sabor dulce y con un ligero punto de acidez que lo convierten en una fruta versátil, ideal para la elaboración de tartas, sorbetes, macedonias y mermeladas, o si se prefiere, para tomar al natural, como simple fruta de mesa.Además tanto su pulpa fresca como la desecada es apta para cocinar pudiéndose preparar tanto platos dulces como salados.

Compra y conservación
A la hora de comprar albaricoques éstos han de estar ya maduros, con piel lisa y de pulpa firme, y deben desecharse aquellas piezas que sean duras o las que no tengan un bonito color anaranjado.
Una vez en casa se pueden conservar un par o tres días a temperatura ambiente y hasta una semana en el frigorífico. Para que se conserven mejor se guardarán en la parte baja de la nevera pero sin apilarlos, o en bolsas de papel perforadas.
Los albaricoques secos u orejones se deben conservar en frascos de cristal bien cerrados y protegidos de la humedad.





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Recetas
  
 
     
  UN ÁRBOL DE ASIA  
 


 
  El origen del albaricoquero está en las montañas de Asia central.Con su madera se fabrica uno de los instrumentos de viento más antiguos: el duduk, de sonoridad suave y cálida.  
     

Foto: AJJ
Ensalada de albaricoque con melón y fresas
Este plato, repleto de vitaminas y sabor, resulta muy fácil de preparar.

Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción:
  Para la ensalada:
8 albaricoques
1 melón pequeño
2 cucharadas de pipas de girasol
1/2 lechuga maravilla
150 g de fresas
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 Para la salsa:
2 yemas de huevo
30 g de azúcar integral
200 g de queso fresco
2 cucharadas de nata montada
  • la ralladura de un limón
    1 albaricoque
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    Primero se deshoja la lechuga, se lava bien y se reparten estas hojas en 4 platos individuales formando un lecho.
    Se pelan los albaricoques, se les extrae el hueso, y después de cortarlos a gajos finos se disponen formando un círculo alrededor del plato.
    Se lavan las fresas, y se les extrae el rabillo, se lavan y secan, se cortan por la mitad y se reservan. Se corta el melón, se quitan las pepitas y con la ayuda de un moldeador de patatas se forman bolitas con su pulpa. Seguidamente, se disponen las bolitas de melón y las fresas en el centro de la ensalada sobre los albaricoques ya dispuestos.
    Para hacer la salsa se colocan las yemas de huevo, el azúcar integral, el queso fresco y un albaricoque pelado y cortado en el vaso de una batidora y se tritura hasta obtener una salsa cremosa. Después se añade la ralladura de un limón y la nata montada mezclándola con mucho cuidado hasta integrarla completamente en la salsa. Por último, se adereza la ensalada con esta salsa y se espolvorea con las semillas de girasol.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      301   16 g   30 g   13 g   233 mg
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    Foto: AJJ
    Flan de albaricoque con coco


    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción: 50 min.
      Para el caramelo:
    100 g de azúcar integral molido
    50 ml de agua
  • el zumo de medio limón
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    		 Para el flan:
    2 huevos
    3 yemas de huevo
    75 g de azúcar
    500 ml de leche de avena
    10 orejones de albaricoque
    1 cucharada de coco rallado
  • unas hojitas de menta
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    Para hacer el caramelo se ponen el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo a fuego vivo. Cuando comience a hacer espuma, se baja el fuego y se deja cocer sin remover hasta que adquiera un color tostado. Cuando esté, se retira del fuego y se reparte, aún caliente en 4 flaneras individuales.
    Seguidamente se trituran los orejones junto con la leche de avena con la ayuda de una batidora eléctrica. La mezcla se pone a calentar en un cazo.
    Mientras tanto, en un recipiente aparte, se baten los huevos, las yemas y el azúcar molido. Cuando se hayan integrado bien estos ingredientes, se añade poco a poco la leche caliente evitando que cuajen las yemas. Se deja templar un poco dándole vueltas y se vierte sobre las flaneras preparadas con el caramelo.
    Se colocan en la bandeja de horno con 2 dedos de agua tibia y se hornean a fuego medio en un horno previamente precalentado durante 40 minutos o hasta que estén cuajados.
    Cuando ya estén hechos, se dejan enfriar antes de desmoldarlos. Se sirven espolvoreados con coco rallado y adornados con menta.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      341   10 g   51 g   11 g   393 mg
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