Una ensalada de pasta puede ser un excelente plato único si eliges bien los ingredientes. Como hay un montón de pastas diferentes en el mercado, tenemos mucho donde elegir, aunque para las ensaladas siempre prefiero pastas cortas y con menos tiempo de cocción. Puestos a elegir, elige siempre pastas integrales. Lacitos, tiburones, conchitas, macarrones finos, orechietti... si los encuentras integrales, mucho mejor. También puedes elegir pastas hechas con otros cereales, como pastas de arroz, de maíz, de trigo sarraceno, etc.
En una ensalada los ingredientes suelen ser de tamaño pequeño o mediano (o los cortamos así) para que cada vez que pinchemos con el tenedor nos llevemos varios de ellos a la boca y podamos notar esa diversidad de sabores y texturas. Además, así se mezclan mucho mejor los ingredientes y los aliños.
La pasta para la ensalada, siempre al dente
Cuece la pasta aparte del resto de ingredientes, con abundante agua y siempre al dente. Mira las instrucciones del paquete para saber cuántos minutos necesita.
Una vez hecha, escúrrela bien y si quieres lávala con cuidado bajo el grifo de agua fría. De esta forma, la enfriarás rápidamente y tendrá una textura más entera. Después, vuélvela a escurrir, pues no queremos que nuestra ensalada quede acuosa.
¿Qué ingredientes puede contener la ensalada de pasta?
Legumbres
Son una opción genial para las ensaladas de pasta. Por ejemplo: garbanzos, lentejas, azukis o alubias negras, que tienen un tamaño ideal. Pon la misma cantidad de legumbres –frías o templadas– que de pasta. No es necesario hacer nada especial con ellas, solo tenerlas cocidas y bien escurridas (sirven las de bote también), pero si quieres puedes dorarlas en la sartén a fuego alto con una pizca de aceite de oliva y unas especias (orégano y perejil, por ejemplo) para darles un extra de sabor y textura.
Como legumbre también podemos añadir tofu (fresco, marinado, a la plancha...), tempeh (en daditos, hecho a la plancha), natto, salchichas vegetales en rodajitas, etc.
Verduras
Puedes combinar verduras crudas y cocinadas. Por ejemplo: zanahoria cruda rallada, canónigos, rúcula, pimiento rojo en tiras, rabanito en lonchas finitas, coliflor en daditos (queda crujiente), lombarda o col china picada finita, etc., junto con calabacín a la plancha, berenjena asada, pimientos asados, judías verdes salteadas, patatas al vapor, brócoli a la plancha, espárragos blancos cocidos...
Elige colores y texturas que contrasten, como unas hojas tiernas de espinaca con zanahoria crujiente y pimientos asados suaves y cremosos. Y pon todo lo que quieras, cuanto más mejor.
Frutos secos
Incorpora nueces, anacardos, almendras, piñones u otros frutos secos crudos o tostados. Solo es necesario un puñadito para que tu ensalada sea muy diferente. Elige frutos secos que no sean muy duros y también, si quieres, frutas secas como pasas o arándanos secos. Ese ligero toque de color y dulzor te alegrará la comida.
Semillas y germinados
Hay semillas que quedan muy bien en las ensaladas y que además nos pueden aportar beneficios, como las semillas de lino. Antes de añadirlas machácalas un poco (para poder digerirlas bien), y ponlas sobre la ensalada en el momento de servir. Con una cucharada es suficiente para una ensalada grande.
Los brotes de soja, de alfalfa, de cebolla, de rábano, etc., también quedarán muy bien, tanto por su sabor como por la sensación de frescor. Un puñadito y listo.
Puedes germinar semillas en casa (¡y cereales y legumbres!) y tenerlas siempre listas para tus comidas
Aliños y salsas para las ensaladas de pasta
Si estás delante de tu superbol de ensalada con todo lo que hemos añadido hasta ahora (pasta, verduras frescas, verduras cocinadas, legumbres, frutos secos, frutas desecadas, semillas...) simplemente pruébala. Es posible que con tantos sabores y texturas no necesites más que una pizca de sal. Pero todo se puede mejorar:
- En lugar del tradicional aliño de aceite de oliva, vinagre y aceite, prueba a añadir tahini. Es una pasta de semillas de sésamo que queda estupenda en muchos platos, entre ellos las ensaladas. Puedes batirlo con un poco de leche vegetal para hacer una salsa más ligera y añadir especias al gusto (por ejemplo, cilantro fresco).
- Si buscas un sabor más dulzón prueba con ciruela. Pélala, quita el hueso y bátela. Puedes añadir especias también, leches vegetales e incluso una cucharada de aceite de oliva. También lo puedes hacer con manzana, añadir una pizca de limón, etc.
- El aguacate también se puede usar como salsa. Bátelo con la batidora o con un tenedor y añade una pizca de sal, limón y alguna especia (por ejemplo pimienta negra).
- Si tienes hummus en la nevera ponle una pizca de leche vegetal y úsalo como salsa. El resultado es muy bueno.
Para las ensaladas como la ensaladilla rusa utiliza veganesa: haz una mayonesa casera con leche de soja en lugar de huevo (también las venden ya hechas). Puedes variar la veganesa a tu gusto añadiendo por ejemplo mostaza, ajo, perejil, etc.
Trucos para hacer la ensalada de pasta perfecta
¡Prueba! Añade fruta cortada: manzana, pera o incluso fresas. No te quedes con las ganas, es probando y experimentando como aprendemos. Solo tienes que tener en cuenta:
- La pasta, preferiblemente integral, siempre al dente.
- Escurrir bien los ingredientes para que la ensalada no quede caldosa.
- Cuanta más variedad de ingredientes, mejor.
- Probar antes de aliñar (importante, claro).
- Servirla fresquita y preferiblemente en el momento.
- Guardar lo que sobre en la nevera, en un recipiente bien cerrado.
ensalada de pasta: recetas
Ensalada de pasta de lentejas mediterránea
INGREDIENTES:
- 2 tazas de pasta de lentejas rojas cocida y enfriada
- 10 tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 pepino cortado en cubitos
- Unos 50 gramos de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
- 1/4 de cebolla roja en rodajas finas
- Unas 6-8 hojas de albahaca fresca picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- En un tazón grande, combina la pasta de lentejas, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas negras, la cebolla roja y la albahaca.
- Aliña con el AOVE, limón, sal y una pizca de pimienta y mézclalo bien.
- Sírvelo frío.
Ensalada de pasta soba asiática
INGREDIENTES:
- 2 tazas de pasta soba cocida y enfriada
- 1 zanahoria rallada o en juliana
- 1/2 taza de edamame cocido (sirven los de lata)
- 1 pimiento rojo mediano en rodajas finas
- 1/4 de cebolleta picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo)
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
PREPARACIÓN:
- En un bol grande o una ensaladera, mezcla la pasta soba, las zanahorias ralladas, el edamame, los pimientos rojos y la cebolla verde.
- En un cuenquito aparte, combina la salsa de soja, el agua, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el jengibre rallado.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezcla bien.
- Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir.
Ensalada de pasta de trigo integral mediterránea
INGREDIENTES:
- 2 tazas de pasta de trigo integral cocida y enfriada
- 1 pepino cortado en cubitos
- 1 tomate valenciano cortado en gajos
- 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas en rodajas
- 1 manojo grande de perejil fresco (unos 50 gramos, solo hojas), picado
- 4-5 hojas de albahaca fresca picadas
- 5-6 hojas de hierbabuena fresca picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce al gusto
- Zumo de limón al gusto
- Sal
PREPARACIÓN:
- En un bol grande o ensaladera mezcla la pasta con el pepino, tomate, aceitunas, perejil, albahaca y hierbabuena y mézclalo.
- Aliña con aceite de oliva, limón, pimentón y sal al gusto (y mézclalo bien).
Ensalada de pasta de fideos de arroz asiática
INGREDIENTES:
- 150 g de fideos de arroz cocidos, enfriados y escurridos
- 1/4 de lombarda en juliana
- 1 zanahoria ralladas o en juliana
- 1 pimiento amarillo en juliana
- Un puñadito de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de sirope de arce o de agave
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
PREPARACIÓN:
Mezcla en un bol grande la lombarda, zanahoria, pimiento y cilantro, y pon por encima los fideos.
Aliña con la salsa de soja, aceite de sésamo, zumo de lima, sirope de arce (o agave) y las semillas de sésamo tostadas.
Mézclalo y pruébalo.
Rectifica de salsa de soja si lo notas soso.