Tiempos de cocción: la lista completa para cocinar legumbres y verduras

11 de marzo de 2020 · 10:42

Controlar los tiempos de cocción no es una tarea fácil. Cocinar legumbres, verduras al vapor o salteadas puede ser mucho más sencillos si conocemos los tiempos para que queden perfectas.

¿Necesitas ayuda? Toma nota, te inspiramos con esta lista.

Tiempos de cocción para hervir

Se pueden hervir casi todas las verduras y hortalizas y que queden estupendas. Las más duras, como las patatas o los boniatos, requieren de esta cocción o similar, prolongada, para estar bien hechas y tiernas antes de saltearlas o hacerlas en otro tipo de platos.

Tirabeques: 2-3 minutos
Pimientos: 4-6 minutos
Judías verdes finas: 4-6 minutos
Brócoli: 5-7 minutos
Col repollo: 5-10 minutos
Espárragos verdes: 6-8 minutos
Judías verdes planas: 6-8 minutos
Berenjena: 6-8 minutos
Calabacín: 8-10 minutos
Okra: 8-10 minutos
Calabaza (troceada): 10-12 minutos
Coliflor: 10-12 minutos
Coles de Bruselas: 10-12 minutos
Zanahorias: 10-12 minutos
Nabos: 10-15 minutos
Hinojo: 12-15 minutos
Cebolla entera: 15-20 minutos
Nabo: 15-20 minutos
Remolacha: 20-30 minutos
Patatas pequeñas: 20-25 minutos
Alcachofas: 25-30 minutos
Patatas medianas: 30-35 minutos
Patatas grandes enteras: 40-45 minutos

Tiempos de cocción para las verduras al vapor

Es una de las formas más fáciles y rápidas de cocinar verduras. No hacen falta conocimientos ni técnicas especiales, solo una vaporera. Lo bueno es que las verduras quedan más enteras que hervidas, y además no corres el riesgo de que se te quemen.

La clave está en cortar las verduras en trozos de tamaño similar y poner todas las que quepan en la vaporera sin apilar (salvo patatas enteras, por ejemplo, que si son patatas nuevas o muy pequeñas no hay problema).

Judías verdes finas: 4-6 minutos
Espinacas: 4-5 minutos
Acelgas: 4-5 minutos
Espárragos verdes: 5-6 minutos
Coliflor: 5-7 minutos
Brócoli: 5-7 minutos
Bok choy: 5-7 minutos
Kale: 8-10 minutos
Coles de Bruselas: 8-10 minutos
Zanahorias (en trozos): 8-10 minutos
Patatas (en trozos o pequeñas): 12-16 minutos
Calabaza (en trozos): 12-15 minutos
Alcachofas: 25 minutos

Tiempos de cocción para las verduras al horno

Es muy fácil asar cualquier verdura al horno, también muy cómodo, ya que puedes meterlas, programar el tiempo y olvidarte de ello, no tienes que vigilarlo constantemente ni remover.

Aunque en general se puede asar cualquier cosa, hay verduras y hortalizas que quedan mejor al horno que otras, que simplemente se mustian o quedan duras y secas.

La mejor manera de asar verduras y hortalizas es rociándolas ligeramente con aceite, para favorecer el tostado, y con sal, para que mejore la deshidratación y se nos cocinen antes.

También es mejor utilizar temperaturas altas (200ºC) porque así se dorarán bien, no quedarán simplemente tiernas.
Los tiempos de cocción al horno varían según los tamaños de las verduras o los trozos que
pongamos. Para hortalizas enteras como pimientos, calabacines, cebollas, etc., es mejor meterlo todo junto a 200ºC durante unos 45 minutos.

Calabacín en trozos: 10-20 minutos
Espárragos verdes: 10-20 minutos
Tirabeques: 15-20 minutos
Judías verdes finas: 15-20 minutos
Brócoli: 15-20 minutos
Bimi: 15-18 minutos
Kale: 18-20 minutos
Apio: 18-20 minutos
Judías verdes planas: 20-25 minutos
Puerros (cortados por la mitad): 20-25 minutos
Tomates: 20-25 minutos
Pimientos (en trozos grandes): 20-25 minutos)
Coliflor en floretes: 20-30 minutos
Calabaza en trozos: 20-30 minutos
Coles de Bruselas: 20-30 minutos
Alcachofas: 30-35 minutos
Zanahorias (enteras): 35-45 minutos
Chirivías (cortadas por la mitad): 35-40 minutos
Boniatos: 40-45 minutos

Tiempos de cocción para las verduras salteadas

El salteado o la cocción a la sartén con un poco de aceite, moviendo enérgicamente, es una de las maneras más rápidas de hacer verduras de hoja verde y algunas hortalizas.

La col china, bok choy, espinacas, acelgas, kale, espárragos verdes, judías finas, tirabeques, puerros, bimi, pimientos o zanahorias son algunas de las verduras que podemos cortar y saltear directamente para preparar platos rápidos.

Si quieres que las verduras queden especialmente tiernas, blanquéalas antes de saltearlas. Verduras y hortalizas como la patata, el boniato o la calabaza requieren de una cocción previa, así que no las vamos a consignar aquí (las tenéis en otros métodos de cocción como al vapor o al horno).

Los tiempos son orientativos, dependerá del tamaño en el que cortes cada verdura. Los salteados se suelen hacer a fuego fuerte en sartén alta o en wok.

Calabacín: 3-5 minutos
Zanahoria: 3-5 minutos
Pimientos: 3-5 minutos
Tirabeques: 3-5 minutos
Col china: 3-5 minutos
Repollo: 3-5 minutos
Espinacas: 3-5 minutos
Cebolla: 3-5 minutos
Cebolleta: 3-5 minutos
Brotes de soja: 3-5 minutos
Puerros: 4-5 minutos
Acelgas: 4-5 minutos
Okra: 5-7 minutos
Kale: 5-7 minutos
Bok choy: 5-7 minutos
Brócoli: 5-7 minutos
Judías verdes finas: 6-8 minutos
Espárragos verdes: 8-10 minutos

Tiempos de cocción en olla exprés

Berenjenas: 2-3 minutos
Espárragos verdes: 2-3 minutos
Okra: 2-3 minutos
Tomates enteros: 2-3 minutos
Brócoli: 2-4 minutos
Judías verdes planas: 2-4 minutos
Zanahorias: 2-4 minutos
Col: 2-4 minutos
Repollo: 2-4 minutos
Endibias: 2-4 minutos
Kale: 2-4 minutos
Nabos: 2-4 minutos
Guisantes: 2-4 minutos
Puerro: 2-4 minutos
Calabacín: 2-4 minutos
Remolacha: 4-5 minutos
Calabaza: 4-5 minutos
Boniato: 5-6 minutos
Alcachofas en mitades: 5-6 minutos
Patatas pequeñas: 5-7 minutos
Patatas medianas: 7-9 minutos
Alcachofas enteras: 9-11 minutos

Los tiempos de cocción para las legumbres

Para las legumbres mira las instrucciones del paquete, puede que indique tiempos diferentes a los que aquí consigno. Lo más fácil es hacerlos en la olla a presión y recuerda que todas necesitan previamente unas horas de remojo, entre 8 o 12 horas.