Gastronomía consciente
Virginia García
Chef vegana
Virginia García
crema salada con fruta naranja pera manzana calabaza zanahoria

Cocina original

3 recetas de cremas templadas con ingredientes inesperados

La fruta es la reina indiscutible de los postres, pero es mucho más versátil de lo que imaginamos. ¿Te atreves a usarla para hacer cremas saladas?

Este año estamos teniendo un otoño la mar de templado y puede que no apetezcan aún platos muy calientes como sopas y guisos, pero tenemos muy buenos recursos de temporadas para hacer cremas templadas con verduras, hortalizas y frutas.

Tenemos en mente que las frutas son dulces y las solemos utilizar más como postre o como ingrediente para preparaciones dulces, pero podemos aprovecharlas para hacer cremas saladas como hacemos con el boniato, la zanahoria o la chirivía, que también son dulces.

Algunas frutas van a complementar los sabores y texturas mejor que otras, así que voy a dejaros algunas de mis recetas favoritas.

Crema templada de manzana, puerro, zanahoria y patata

Nos sirve cualquier tipo de manzana: reineta, verde doncella, granny, etc., tanto cruda como asada. Es decir, podemos añadir la manzana pelada en trozos igual que haríamos con las hortalizas o bien asar unas cuantas manzanas y añadir una sin piel ni pepitas.

Ingredientes

  • 1 manzana madura
  • 1 puerro mediano
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 patatas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Pela todas las verduras y hortalizas y lávalas. Pica fino el puerro y el resto en trocitos medianos. Descarta las semillas de la manzana.
  2. Calienta en una cacerola mediana antiadherente el aceite de oliva a fuego medio y pocha el puerro. A continuación añade las patatas y deja que se pochen un par de minutos. Después agrega las zanahorias y manzana y remuévelo bien.
  3. Cuando empiecen a dorarse los ingredientes añade la hoja de laurel, un poco de sal y agua suficiente para cubrirlo todo. Deja que hierva 15-18 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
  4. Deja que se temple, retira la hoja de laurel y bátelo con la batidora hasta obtener una crema fina. Pruébalo y rectifica de sal.

Crema templada de calabacín, cebolla, calabaza y pera

Las peras pueden ser menos dulces que la manzana pero muy jugosas. También se pueden añadir en trozos o asadas. Queda especialmente bien con cebolla y calabaza, pero podemos usar también otras verduras y hortalizas como boniato, calabacín, nabo, apio y puerro.

Ingredientes

  • 1 pera grande (o 2 medianas)
  • ¼ de calabaza butternut mediana
  • 1 cebolla dulce grande
  • ½ calabacín mediano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pizca de pimienta negra
  • Una ramita de romero
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Pela y lava todos los ingredientes. Pica bien fina la cebolla y póchala con el aceite. Agrega la calabaza en daditos, calabacín y pera en trozos medianos (sin semillas). Remuévelo bien y deja que se dore ligeramente. Agrega la pimienta, un poco de sal, el romero y agua para cubrirlo.
  2. Deja que se cueza todo junto 18-20 minutos, hasta que los ingredientes estén muy tiernos.
  3. Apártalo y deja que se temple. Retira el romero y bátelo todo hasta obtener una crema fina. Pruébalo y rectifica de sal.

Crema templada de calabaza y naranja

A partir de noviembre tenemos las naranjas en temporada, y uno de los usos que más me gustan es en cremas con ingredientes también ligeramente dulces como la calabaza y la zanahoria. Si no queremos pasarnos de dulzor basta con completar la receta con patata, puerro, nabo y/o repollo.

Ingredientes

  • ½ calabaza butternut
  • 2 naranjas grandes
  • 1 nabo pequeño
  • 2 patatas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pizca de pimienta blanca
  • Pizca de cominos
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lava y pela los ingredientes. Separa la naranja en gajos. Corta el resto en daditos medianos.
  2. Dora las hortalizas con el aceite de oliva y los cominos. Añade la pimienta, sal y los gajos de naranja. Rellena con agua para cubrir todos los ingredientes. Deja que se cueza 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estén muy tiernos.
  3. Apártalo y deja que se temple.
  4. Bátelo todo junto hasta formar una crema homogénea y fina. Pruébalo y rectifica de sal.
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