El hummus es uno de los platos más sencillos de preparar: solo necesitas los ingredientes y una batidora, y los ingredientes son de lo más común, es fácil encontrarlos cerca de casa. Aún así ha tardado mucho tiempo en abrirse paso en nuestra gastronomía. Antes era una receta ligada a la cocina vegetariana y vegana y ahora incluso se vende ya preparado.
El secreto de su éxito está en su sencillez y su sabor exquisito. La combinación de textura cremosa y sabores de las especias lo hace ideal para tomar en cualquier momento y añadir a cualquier preparación rápida.
Con unos pequeños cambios podemos crear nuestros propios hummus con sabores y colores diferentes, así tendremos siempre una amplia gama de sabores y texturas a elegir, consiguiendo un paté muy versátil y saludable.
Con estas recetas pretendo que experimentéis en casa y que hagáis vuestros propios hummus. Todos ellos son muy fáciles y se tardan 5 minutos en preparar. Podéis coger estas recetas y hacer vuestras propias versiones cambiando ingredientes.
1. Hummus básico
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 2 cucharadas de tahini (para mi gusto mejor el tahini blanco, pero sirve el tostado)
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- ¼ de cucharadita de sal
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva y pimentón dulce
Preparación
- Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo todo junto 2-4 minutos, hasta que se forme una crema homogénea y suave, sin trozos visibles. Pruébalo y rectifica de sal o limón al gusto.
- Si usas garbanzos de bote puedes añadir 2 cucharadas del líquido de los garbanzos (aquafaba) a la mezcla antes de batirlo, tendrás un hummus mucho más cremoso y ligero. También puedes añadir un poquito de agua o bebida vegetal (por ejemplo de soja sin azucarar y sin sabores).
- Para un hummus más untuoso añade 1 cucharada de aceite de oliva antes de batirlo.
- Sírvelo en un plato con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado por encima.
Se puede guardar en la nevera, en un recipiente bien cerrado, hasta 4 días.
2. Hummus con yogur
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 1 yogur de soja sin azucarar y sin sabores
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- ¼ de cucharadita de sal
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva y pimentón dulce
Preparación
Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo todo junto unos minutos hasta obtener una crema suave. Pruébalo y rectifica de sal al gusto. Puedes añadir también una pizca de pimienta negra molida al servir.
3. Hummus con kalamata y hierbas
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 10-12 aceitunas kalamata (sin hueso)
- 1 cucharada de pasta de albahaca (o 5-6 hojas de albahaca fresca grandes)
- 1 cucharada de perejil fresco (un manojo pequeño sin tallos)
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tahini (para mi gusto mejor el tahini blanco, pero sirve el tostado)
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1/2 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva y unas aceitunas kalamata
Preparación
Bate todos los ingredientes juntos hasta lograr una crema suave y sin trocitos. Pruébalo y añade una pizca de sal si lo ves necesario (las aceitunas ya son bastante saladas). Sírvelo con una pizca de aceite por encima y unas aceitunas.
4. Hummus de pimientos
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 4 pimientos de piquillo asados, escurridos
- 1 pimiento morrón pequeño (de lata)
- 1 cucharada de carne de pimentón choricero (opcional)
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1/2 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva, garbanzos tostados a la sartén y unas tiras de pimiento rojo
Preparación
Bátelo todo con la batidora unos minutos hasta que quede una crema suave y homogénea. Puedes servirlo con aceite de oliva, tiras de pimiento y unos garbanzos tostados por encima.
5. Hummus al curry
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 1 patata pequeña cocida (o hecha al vapor)
- Una pizca de cominos (semilla)
- Un trocito de chili rojo picante o ⅛ de cucharadita de chili en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de curry (de madrás o el que quieras)
- Un trocito de jengibre fresco (como de 1 x1 cm, pelada)
- Un trocito de cúrcuma fresca (como de 1 x 1 cm, pelada) (opcional)
- 10-12 hojas de cilantro fresco (opcional)
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1/2 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- ¼ de cucharadita de sal
- Para decorar: leche de coco, yogur de soja (sin azucarar y sin sabores), cilantro fresco y limón
Preparación
Bate todos los ingredientes hasta que quede una crema suave y homogénea, sin trocitos. Sírvela poniendo por encima los ingredientes que recomiendo u otros (por ejemplo nata vegetal para cocinar y unos garbanzos tostados, palitos de zanahoria y una pizca de garam masala, etc).
6. Hummus con tofu
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 150g de tofu extra firme
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de vinagre de arroz (opcional)
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- Una pizca de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- Para decorar: aceite de oliva, garbanzos y pimentón
Preparación
- Bate todos los ingredientes con la batidora unos minutos hasta que quede una crema homogénea y suave.
- Si tu tofu no es extra firme, escúrrelo bien, envuélvelo en papel de cocina y ponle peso encima para que escurra (por ejemplo lo puedes poner en un escurridor con un plato encima y un paquete de legumbres).
- Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva, unos garbanzos cocidos y una pizca de pimentón por encima.
7. Hummus de alubias blancas
Se hace igual que el hummus normal pero con judías blancas en lugar de garbanzos. El sabor es diferente y la textura más suave.
Ingredientes
- 1 taza de alubias blancas cocidas y escurridas (sirven de bote)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- ¼ de cucharadita de sal
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva, garbanzos y pimentón
Preparación
Bate todos los ingredientes con la batidora 2-3 minutos hasta formar una crema suave y sin trocitos. Puedes omitir el aceite de oliva en la mezcla si quieres.
8. Hummus de legumbres
Ingredientes
- ¼ de taza de alubias blancas cocidas y escurridas (sirven de bote)
- ¼ de taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- ¼ de taza de judías pintas cocidas y escurridas (sirven de bote)
- ¼ de taza de judías mungo cocidas y escurridas
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- ¼ de cucharadita de sal
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva, garbanzos y pimentón
Preparación
Bátelo todo junto hasta formar un paté suave sin trocitos. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.
Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva, garbanzos y pimentón para decorar.
9. Hummus verde
Ingredientes
- 1 taza de edamame pelados, cocidos y escurridos (sirven los que venden congelados)
- 2 cebollas de primavera (spring onion) (también partes verdes)
- 1 manojo pequeño de perejil
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ diente de ajo (pelado y sin nervio)
- ¼ de cucharadita de sal
- Una pizca de comino en polvo
- Para decorar: aceite de oliva, edamames y pimentón
Preparación
Bate todos los ingredientes con la batidora hasta que formen una crema homogénea, sin trocitos. Pruébalo y rectifica de sal y limón si lo ves necesario.
Para servirlo me gusta poner, además del aceite de oliva y el pimentón, unas edamames doradas a la sartén.
10. Hummus pizza
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
- 1 cucharada de tahini
- 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
- 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
- 1 cucharada de triple concentrado de tomate
- 1 tomate seco (rehidratado en agua)
- ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- Para decorar: aceite de oliva, orégano y pimentón dulce
Preparación
Bátelo todo junto con la batidora hasta obtener una crema homogénea, sin trocitos.
Puedes servirlo con un chorrito de aceite de oliva, orégano y pimentón dulce, y si quieres también con un poco de levadura de cerveza y pimienta negra recién molida.