Gastronomía consciente
Virginia García
Chef vegana
Virginia García
Salsas a base de legumbres

Sumando sabor

Salsas a base de legumbres, ¡veganas y saludables!

Salsas como la boloñesa, la mayonesa o la bechamel pueden "veganizarse" con facilidad y convertirse en un acompañamiento sano y delicioso para tus platos.

A la hora de preparar salsas posiblemente pensemos en las más simples: una vinagreta, una bechamel o salsa barbacoa, y aunque son buenas opciones y se pueden variar de mil formas, no son las únicas que podemos preparar solo con ingredientes 100% vegetales.

De entre todos los ingredientes que podemos elegir para hacer salsas hoy me voy a centrar en las legumbres. Sí, además de para guisos y potajes, las legumbres nos sirven también para hacer exquisitas salsas para cualquier tipo de plato, desde una boloñesa a un aliño de ensalada.

Boloñesa de lentejas

La boloñesa es una de las salsas más fáciles de veganizar porque solo hay que sustituir la carne por otra cosa y tenemos un montón de opciones que lo hacen perfectamente: soja texturizada, lentejas, coliflor rallada, tempeh rallado, tofu… Para una boloñesa rápida y sencilla utiliza lentejas de bote o que tengas previamente cocidas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates grandes bien maduros
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita de romero
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de salsa de soja

Preparación

  1. Ralla la cebolla y pica fino el diente de ajo (sin nervio). Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Pocha la cebolla y el ajo junto con las especias.
  2. Añade las lentejas y la sal y deja que se haga todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén ligeramente doradas y fragantes (3-4 minutos). Añade entonces la salsa de soja y saltéalo todo junto para mezclar.
  3. Ralla los tomates y añádelos a la sartén, removiendo de vez en cuando.
  4. Agrega ½ taza de agua, remuévelo bien y tápalo. Deja que hierva un par de minutos y retíralo del fuego cuando tenga la consistencia que quieras (un poquito cremoso está bien).

Utiliza esta boloñesa en platos de pasta (espaguetis, macarrones, lasañas…) y también como relleno de empanadillas, como salsa para patatas al vapor o como acompañamiento (frío o caliente) de ensaladas.

Salsa de hummus

Se hace igual de rápido que el hummus, de hecho podemos partir de un hummus ya hecho y aligerarlo. Es una salsa fresca que queda bien casi con cualquier ensalada y en pitas rellenas.

Ingredientes

  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas del líquido de los garbanzos si son de bote, o bien 1 cucharada de semillas de lino dejadas en remojo con 100 ml de agua caliente.
  • ½ diente de ajo (sin nervio central)
  • 2 cucharadas de tahini (preferiblemente blanco)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Una pizca de comino en polvo

Preparación

  1. Pon en la batidora (o en un bol para batir) los garbanzos con el líquido o semillas de lino con agua, ajo y tahini y bátelo todo a velocidad alta hasta obtener una crema suave (serán 2-4 minutos).
  2. Añade el resto de ingredientes y bátelo todo junto unos minutos más.
  3. Añade más agua, al gusto, para hacer la salsa más líquida, pruébalo y rectifica de sal y limón.

Puedes guardarla en la nevera en un bote bien cerrado, te durará 2-3 días. Solo recuerda agitarlo bien antes de usar.

Esta salsa también queda estupenda con verduras al vapor calientes o enfriadas.

Bechamel de judías blancas

En lugar de hacer una bechamel convencional, prueba con esta versión.

Ingredientes

  • 1 taza de alubias blancas cocidas y escurridas
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Bate con la batidora las alubias y el zumo de limón hasta que quede una crema fina y homogéna.
  2. Calienta el aceite en un cazo a fuego medio. Pon un par de cucharadas del puré de alubias y remuévelo rápidamente. Baja el fuego al mínimo y deja que se dore ligeramente. Añade la nuez moscada, sal y pimienta.
  3. Añade 1 taza de agua al resto de la crema de alubias y bátelo bien para mezclarlo.
  4. Añade poco a poco esta crema al cazo, removiendo constantemente. Sube un poco el fuego mientras vas añadiendo la crema y apártala cuando tenga la consistencia de una bechamel. Pruébala y rectifica de sal.
  5. Esta crema tan sencilla queda estupenda como cobertura de canelones y lasañas. Gratina bastante bien y su sabor es muy suave.

También se puede aprovechar para acompañar patatas asadas o al vapor.

Tofunesa

Hacer mayonesa vegetal es super fácil, sea con leches vegetales o con otros ingredientes.

Para hacer una mayonesa vegetal con un poco menos de aceite podemos usar tofu duro normal o tofu extra firme. La diferencia estará en la cantidad de líquido que hemos de añadir para emulsionar bien la mayonesa.

La veganesa perfecta

Salsas veganas

La veganesa perfecta

Ingredientes

  • 250 g de tofu duro normal
  • 1 taza de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
  • un trocito de manzana (del tamaño de una nuez, pelado)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • un trocito de ajo (opcional)
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon

Preparación

  1. Pon en el vaso de la batidora el tofu escurrido, manzana, ajo y mostaza y bátelo hasta formar una crema.
  2. Sin dejar de batir añade poco a poco el aceite de girasol hasta obtener una emulsión con cuerpo. Es posible que no necesites todo el aceite.
  3. Sin dejar de batir añade el resto de ingredientes y bátelo bien para mezclar. Pruébalo y rectifica de sal o limón.

Guarda tu tofunesa en un bote bien cerrado en la nevera, te durará 2-3 días.

Úsala como cualquier mayonesa, para hacer ensaladillas, como aliño, como salsa de acompañamiento, etc.

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