Foto: AJJ
Guía de recetas

Ensalada agridulce de berenjena
Este plato, refrescante y fácil de preparar, es ideal para el verano.

Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción: 35 min.
  650 g de berenjenas
2 cebollas medianas
150 g de apio
500 g de tomate
100 g de aceitunas negras sin hueso
  • una cucharada de alcaparras
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    		 2 cucharadas de perejil picado
    2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
    100 ml de vinagre de manzana
    1 cucharada de miel
  • sal

    • Primero se blanquean los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y después de enfriarlos se pelan con la punta de un cuchillo pequeño. Les extraemos las semillas, y se cortan a dados pequeños.
    Se cortan las berenjenas en forma de dados o tacos gruesos, se espolvorean en sal y se dejan reposar en un colador para que suelten su amargor.
    Mientras tanto, se pelan las cebollas y se cortan a medias lunas muy delgadas. En una sartén amplia se calientan unas 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla que se dejará cocer a fuego suave unos 10 minutos hasta que se ablande.
    Seguidamente se trocea el apio, picando finamente sus hojas, se añade a la cebolla y lo dejamos cocer unos 8 minutos.
    Incorporamos el tomate que se cuece durante unos minutos. Se añade el vinagre junto con la miel, las aceitunas y las alcaparras y seguimos cocinando removiendo suavemente otros 10 minutos.
    En una sartén aparte, se fríen las berenjenas ya enjuagadas y secas en aceite caliente y cuando estén doradas se dejan escurrir en papel de cocina.
    Por último, se añade la berenjena a la mezcla anterior, removiendo todos los ingredientes y añadiendo la sal y el perejil.
    Este plato debe reposar como mínimo 1 hora antes de servir.
    Si lo preferimos, se puede emplear vinagre de vino y azúcar en lugar de miel.









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    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      230   5 g   17 g   15 g   0 g
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