Guía de recetas

Ensalada de arroz integral con coco y papaya


Raciones: 4   Preparación: 50’   Cocción: 40’
  300 g de arroz integral biológico;
1 coco pequeño;
2 papayas;
150 g de maíz cocido;
1 cebolla roja;
1 diente de ajo;
1 limón (su zumo);

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 2 cucharadas de miel;
1 hoja de laurel;
1 clavo;
  • guindilla en polvo;
  • 1 pizca de cúrcuma;
  • aceite de oliva de baja graduación;
  • sal
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    Se mezcla un litro y medio de agua con el agua del coco y se llevan a ebullición. Se agregan entonces el laurel, el diente de ajo con el clavo clavado, la cúrcuma y la sal. Cuando hiervan se añade el arroz integral biológico lavado y se deja cocer entre 30 y 40 minutos en función del grosor del grano. Una vez cocido se escurre y se refresca con agua.
    Aparte se extrae la carne del coco, que se corta en daditos, y se pelan, despepitan y cortan en dados las papayas. Se juntan a continuación ambos ingredientes con el arroz, el maíz cocido y la cebolla cortada en medias lunas. Se aliña entonces este combinado con la salsa que se obtiene al mezclar la miel, el zumo de limón, la guindilla y la sal. También se añade el aceite de oliva a medida que se baten todos los ingredientes para que la salsa quede ligada.

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    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      427   7 g   37 g   28 g   0 mg
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