Fermentados caseros

3 recetas para fermentar en casa

Los fermentados aumentan la cantidad de probióticos en los alimentos, ayudan a conservar los alimentos y potencian su sabor. ¿Te atreves a hacerlos en casa?

Ana De Azcárate

Los fermentados son como bálsamos para el intestino. Son probióticos, contribuyen a la conservación de los alimentos y transforman su sabor. ¿Te atreves a fermentar en casa?

Recetas caseras de fermentados

¡Te traemos 3 recetas sorprendentes que enriquecerán tus platos y tu salud!

Dosa, crepes indias de arroz y lentejas

dosa crepes indias fermentadas

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 taza de lentejas partidas (urad dal) o lentejas rojas
  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco o comino entero
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • Agua filtrada

Preparación

  1. Lavamos varias veces el arroz hasta que el agua salga limpia y clara, y lo dejamos remojando hasta el día siguiente. Hacemos lo mismo con las lentejas y les agregamos el fenogreco.
  2. Al día siguiente escurrimos el arroz y reservamos su agua; haremos lo mismo con las lentejas pero tirando el agua.
  3. Metemos todo en la batidora, agregamos la sal y molemos con el agua reservada hasta lograr una pasta bastante liquida, estilo crepe.
  4. Dejamos reposar y fermentar a temperatura ambiente hasta el día siguiente o incluso más días, dependiendo el grado de acidez que quieras obtener, y observando que la masa crezca y que aparezcan burbujas.
  5. En una sartén de hierro fundido ponemos un poco de aceite de coco y lo esparcimos. Agregamos la masa liquida en el centro y movemos la sartén de un lado a otro para que se extienda bien y la cocinamos. Le damos la vuelta –solo si la quieres más tostadita- y lista para comer.

Guarapo de piña, un refresco de piña venezolano

guarapo refresco de piña fermentado

Ingredientes

  • 1 piña grande
  • 1,5 litro de agua filtrada
  • Panela al gusto

Preparación

  1. Lavamos la piña y cortamos la piel dejándole algo de su pulpa.
  2. En un envase de vidrio colocamos la piel junto con el agua y la panela, lo cubrimos con una tela y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente un par de días o más, dependiendo de tu gusto.
  3. Colamos el líquido y agregamos panela al gusto.

Acarajé, un aperitivo brasileño de alubias negras

acarajé aperitivo brasileño fermentado en un bol

Ingredientes

  • 500 g de alubias negras
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva o coco para freír

Preparación

  1. Dejamos remojando las alubias negras en agua durante toda la noche, y al día siguiente las frotamos con ambas manos para quitarles la piel. Es muy trabajoso, pero solo quita una parte.
  2. Las introducimos en la batidora con la cebolla, la sal y la pimienta y añadimos agua poco a poco hasta que se forme una pasta espesa.
  3. Dejamos fermentar la masa desde unas 4 horas hasta uno o dos dí as. A mí me gusta fermentarla por lo menos un par de días y luego dejar en la nevera por una semana más; el sabor es más fuerte y contundente.
  4. Calentamos el aceite y con una cuchara hacemos unas bolas pequeñas que se fríen hasta quedar doradas.
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