Con shiitake y semillas Bocadillo vegetal con pimiento ramiro Ingredientes para 2 personasTiempo: 40' 2 pimientos rojos maduros, de la variedad ramiro 4 hojas de lechuga morada 1 taza de brotes de girasol 1 cebolla dulce 1 aguacate 2 cucharadas de semillas de cáñamo pelado 1 limón, el zumo 1 pellizquito de sal Media taza de setas shiitake 1 cucharada de tamari 1 cucharada de sirope de arce o de cocoPreparación Corta las setas en láminas finas. En un bol mézclalas con el tamari y el sirope masajeándolas con las manos para que se impregnen bien. Déjalas macerar al menos 30 minutos. Pela la cebolla y córtala en aros finos. Resérvala en un bol cubierta con agua tibia, para que sea más digestiva. Pela el aguacate y descarta el hueso. Aplasta la pulpa con un tenedor y añade zumo de limón para que no se oxide. Añade las semillas de cánamo y sigue mezclando hasta obtener una crema gruesa. Lava los pimientos y córtalos a lo largo en dos mitades. Rellena la mitad de un pimiento con la mitad de crema de aguacate. Trocea la lechuga, colócala sobre el aguacate y ve añadiendo capas con los aros de cebolla escurridos, los brotes de girasol y las setas shiitake. Cubre con la otra mitad del pimiento y sírvelo como un bocadillo. Repite con el otro pimiento.Trocea sin oxidarAl cortar la lechuga, utiliza mejor las manos que el cuchillo. De esta forma, evitarás que se oxiden las hojas.