En esta primera entrega de La cocina de Javier, Javier Medvedovsky nos enseña a preparar un rollo de calabacín crudivegano de forma fácil y rápida.
Te sorprenderá el resultado de esta receta que no requiere cocción de ningún tipo pero que te proporciona un plato vistoso, delicioso y muy saludable.
Elaborado a base de calabacín, tomate y rúcula, este falso canelón de calabacín proporciona una gran cantidad de antioxidantes y fibra. Además, al agregar pipas, resulta nutritivo.
Se trata de una receta ideal para servir como primer plato en una cena especial, puesto que resulta muy digestiva. Si eres vegetariano o vegano o estás preparando una cena en la que quieras prescindir de los alimentos de origen animal, ¡esta es tu receta! Toma nota de los ingredientes, sigue los pasos del vídeo y ¡disfruta!
Receta de canelón de calabacín relleno de verduras
Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 2 tomates frescos
- 1 zanahoria
- 50 g de tomates secos
- Aceite de oliva
- Sal
- Una cucharada de levadura nutricional
- 1 diente de ajo
- 200 gr de pipas en remojo
- Rúcula
- Media taza de cilantro
- Media taza de albahaca
- Media taza de menta
Preparación
- Lava el calabacín y corta los extremos sin pelarlo. Lamina el calabacín con ayuda de una mandolina. Tienen que quedar tiras delgadas de unos milímetros.
- Extiende las tiras de calabacín sobre una bandeja, superponíendolas levemente para que quede todo el fondo cubierto de calabacín. Sazona con sal.
- Dale la vuelta al calabacín y sazona también por el otro lado.
- Para preparar el relleno, corta los tomates frescos por la mitad y después en cuartos. Ayúdate de un cuchillo bien afilado para retirar la piel del tomate cortando por la base de su carne.
- Lava las zanahorias. Corta sus extremos y pélalas bien con ayuda de un pelador.
- Ralla las zanahorias con el rallador.
- Chafa el ajo para retirar su piel y ponlo el vaso de una batidora.
- Agrega las pipas previamente remojadas, unos trozos del tomate que habíamos cortado y pelado.
- Pon también los tomates secos que previamente es mejor haber puesto en remojo. Agrega sal, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de agua.
- Tritura esta mezcla en la batidora y reserva.
- Para preparar el mix para aliñar primero lavamos las hierbas. Picamos bien fino el cilantro y y la menta con ayuda de un cuchillo bien afilado.
- Pon estos ingredientes en un vaso, agrega una cucharadita de levadura nutricional, un buen chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.
- Vuelve a las tiras de calabacín que habías dispuesto formando una capa. Agrega el relleno previamente preparado en el centro. Pon por encima unos trozos de tomate fresco troceado y pelado.
- Agrega uno poco de zanahoria rallada por encima del tomate. Pon un poco de albahaca por encima.
- Enrolla el calabacín formando una especie de canelón. Debes hacer esto con cuidado para que no se desparramen los ingredientes.
- Dispón los rollos en un plato y riega por encima con el aliño de hierbas previamente preparado. Decora con unos pétalos de flor si quieras agregar un poco de color al plato. ¡Disfruta!