coca puerros tomate

Antioxidantes

Coca de puerros y praliné salado

La cocina vegan gourmet es creativa, natural, usa ingredientes de calidad y siempre sorprende. Como esta vistosa coca que incorpora praliné... salado.

Chef Prabhu

Los secretos para lograr un plato perfecto son: usar productos de gran calidad, consciencia, orden, limpieza, cocinar con amor y emplatar con gusto.

Receta de coca de puerros, tomates secos y praliné salado

Esta coca es un concentrado de antioxidantes, gracias a los polifenoles del puerro y el licopeno del tomate.

Además de saludable, no dejará de sorprender a tus invitados por su presentación gourmet.

Ingredientes para 4

  • 2 puerros finos
  • 150 g de tomates secos
  • 45 ml de aceite de oliva
  • 55 ml de agua
  • 50 g de olivas de Aragón
  • 50 g de almendra marcona
  • 20 ml de leche de arroz
  • 15 g de azúcar integral
  • 10 g de sal

Para la masa (opcional, puedes comprarla hecha)

  • 200 g de harina de fuerza
  • 10 g de levadura fresca
  • 125 ml de leche vegetal
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 7 g de sal

Preparación

  1. Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos, añade la leche y luego el aceite; amasa brevemente, forma una bola y, en un bol, tápala con film. En el horno apagado, introdúcela junto con un cazo de agua caliente (para generar calor y humedad) y fermenta 90 minutos. Cuando haya levado, haz bolas más pequeñas y estíralas.
  2. Da forma a las masas y hornea a 200 °C hasta que estén crujientes.
  3. En una sartén, haz un caramelo con el azúcar, 10 ml de agua y la sal. Fuera del fuego, añade las almendras y devuelve al calor hasta garrapiñarlas completamente. Aún calientes, tritúralas junto a la leche de arroz y 10 ml de aceite. Reserva este praliné en una manga.
  4. Añade los tomates a agua hirviendo y deja desalar 20 minutos fuera del fuego. Cuela y tritura con 45 ml de aceite y 45 ml de agua.
  5. Corta la parte blanca de los puerros y hazla al vapor 10 minutos.
  6. Cubre cada coca con la salsa de tomates secos y varios puntos de praliné. Sobre cada punto apoya un puerro y un trozo de oliva negra deshuesada. Da un golpe de horno para servir templada.
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