Ensalada de arroz rojo con espinacas y naranjas

Muy completa

Ensalada de arroz rojo con espinacas y naranjas

Una ensalada muy completa y nutritiva con una vinagreta de vinagre balsámico.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de arroz rojo de grano largo
  • 150 g de espinacas tipo baby
  • 2 naranjas medianas
  • 100 g de tofu marinado
  • 40 g de almendras picadas
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

Para el aliño

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Pimienta a las cinco bayas
  • Sal marina

Preparación

  1. Pon el arroz en abundante agua fría con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, baja la llama y deja cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando esté cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.
  2. Retira los tallos fibrosos de las espinacas. Lávalas y escúrrelas bien, y sécalas cuidadosamente con un trapo o papel de cocina.
  3. Pela las naranjas retirándoles completamente la piel blanca y trocéalas en octavos.
  4. Puedes montar la ensalada con el arroz como base y encima la naranja y las espinacas, o bien hacer un lecho de naranjas y hojas con el arroz encima. Escurre el tofu marinado, desmenúzalo con los dedos y repártelo por encima. Espolvorea con las almendras.

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