Ensalada verde

Rica en vitaminas

Ensalada bien verde con anacardos

Los vegetales de hoja verde están considerados los reyes del huerto. Si los incluimos en nuestra dieta nos aportarán importantes dosis de vitaminas.

Javier Medvedovsky y Gloria García

Es muy fácil aportar a nuestro organismo las vitaminas que necesita. Basta con tomar abundantes vegetales de hoja verde, fruta, frutos secos... Y mejor de cultivo ecológico.

Receta de ensalada con anacardos

Esta variada y nutritiva ensalada nos proporciona vitaminas A, C, K y las del grupo B, incluido el ácido fólico.

Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada

  • 4 hojas de kale
  • ¼ de lechuga
  • 50 g de habas frescas
  • 50 g de guisantes frescos
  • 1 kiwi
  • 1 pimiento verde
  • 1 aguacate
  • Unas hojas de cilantro
  • Unas hojas de hinojo
  • Unas hojas de zanahoria

Para la salsa

  • 25 g de hojas de albahaca
  • 100 g de anacardos
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 1 cdta. de sal marina
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 125 ml de agua

Preparación

  1. Para la salsa, remoja los anacardos al menos 4 horas. Luego cuélalos, lávalos y tritúralos con los demás ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
  2. Para la ensalada, lava, sala y masajea la kale. Mientras la dejas reposar, prepara los otros ingredientes: la lechuga, cortada con las manos; las habas, en rodajas finas; el kiwi y el pimiento, en rodajas; el aguacate, en cubos. Lava la kale para quitar la sal y monta todos los ingredientes de manera atractiva.
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