Ensalada caprese vegana

Muy nutritiva

Ensalada caprese con "mozzarella" de anacardos

Además de muy vistosa, esta ensalada es altamente nutritiva. Los anacardos aportan antioxidantes y la levadura nutricional contiene aminoácido digeribles.

Javier Medvedovsky

Los anacardos son muy apreciados por su alto contenido en proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes.

La levadura nutricional es otro de los ingredientes principales de esta receta. Está considerado un superalimento. Su contenido en vitaminas B, minerales y aminoácidos la convierten en un extraordinario complemento para potenciar todo tipo de platos.

Ensalada caprese vegana con queso de anacardos y pesto

Esta variante veganizada de ensalada caprese sustituye la mozarella por queso vegano de anacardos. Gracias a la levadura nutricional se consigue un sabor intenso que recuerda al parmesano.

Ingredientes para 4 personas

Para el queso:

  • 300 g de anacardos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 30 ml de zumo de limón
  • 180 ml de agua

Para el pesto:

  • 50 g de anacardos
  • una taza de hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de agua

Para la ensalada:

  • 4 tomates pera
  • unas hojas de albahaca
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Preparación

  1. Para el queso, remoja previamente en agua los anacardos, entre 3 y 8 horas.
  2. Pasado este tiempo, cuela los anacardos, lávalos y tritúralos con el resto de ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  3. Unta en unos moldes circulares, coloca en las bandejas del deshidratador y deshidrata durante unas 6 horas. Dales la vuelta y deshidrata 2 horas más. No tienen que quedar del todo crocantes.
  4. Para el pesto, tritura bien todos los ingredientes y reserva.
  5. Para montar la ensalada, corta en rodajas los tomates. De forma intercalada, ve colocando una capa de tomate, otra de queso, un poco de pesto y otra de hojas de albahaca.
  6. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y ya la tienes.
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