Ensalada-de-col-con-queso-de-anacardos

RECETAS RAW

Ensalada de col con queso de anacardos

Ingredientes para 4 personas

Para el queso

  • 300 g de anacardos
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de miso
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de sal

Para la ensalada

  • 300 g de col
  • 100 g de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tomates
  • 8 ciruelas secas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Pon en remojo los anacardos durante tres horas. Después, cuélalos, lávalos y tritúralos con el resto de los ingredientes del queso hasta obtener una textura moldeable y fina.
  2. Divide la mezcla en dos partes. Dales la forma que más te guste y déjalas fermentar de dos a tres días envueltas en una tela o estameña.
  3. Corta la col bien fina con una mandolina o un cuchillo. Pela y ralla la manzana. Mezcla las dos con sal y remueve bien. Déjalas macerar entre 1 y 2 horas. Una vez pasado este tiempo, verás que la preparación se ha ablandado y que ha soltado agua (que puedes escurrir o conservar).
  4. Sirve la col con el tomate troceado, las ciruelas, el aceite y el queso.

Más opciones

Puedes hacer el queso con almendras, piñones, macadamias... y condimentarlo como quieras. También puedes fermentar los frutos secos con el rejuvelac.