Ensalada de coliflor con cacahuete

Antioxidante

Ensalada de coliflor con cacahuete

Una ensalada sana, original y súper nutritiva con ingredientes de estar por casa

Ingredientes para 2 personas

Tiempo: 30'

  • 300 g de coliflor, separada en ramilletes
  • 1 buen manojo de canónigos
  • 10 tomatitos cherry
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (sin azúcar añadido)
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • Media taza de agua

Preparación

  1. Antes de comenzar, calienta el horno a 200 °C.
  2. Mezcla en un bol la mantequilla de cacahuete on media taza de agua y las semillas de lino hasta formar una salsa sin grumos grandes.
  3. Pon los floretes de coliflor en una bandeja para horno y mézclalos bien con la salsa anterior.
  4. Introdúcela en el horno a altura media, a 200 °C y con calor arriba y abajo. La coliflor tardará unos 18 minutos en estar preparada, pero puedes comprobarlo observando si está dorada.
  5. Pon luego un bol o plato con los canónigos y los tomatitos cherry cortados en cuartos. Los tomatitos hay que sacarlos de la nevera un rato antes para que tengan todo su sabor.
  6. Saca la coliflor del horno y déjala reposar 5 minutos.

Ponla luego sobre los canónigos y tomatesy ya puedes servirla.


Ricas variantes: En lugar de mantequilla de cacahuetes también se puede hacer la ensalada con otras cremas como hummus (de garbanzos), babaganoush (de berenjenas) o puré de lentejas.