Ensalada de escarola y mandarinas

Extra de minerales

Ensalada de escarola y mandarinas

Una ensalada original y llena de sabor acompañada de una vinagreta de lima y mostaza que te sorprenderá.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de mandarinas
  • 200 g de escarola
  • 1 cebolla roja
  • 100 g de espinacas mini

Para el aderezo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharadita y media de sirope de arroz
  • Unos granos de mostaza
  • Sal marina
  • Pimienta blanca recién molida

Preparación

  1. Lava las espinacas bajo el grifo de agua fría, retírales los tallos y sécalas con papel de cocina.
  2. Separa los gajos de mandarina, y pela y corta la cebolla en aros o medias lunas.
  3. Retira las hojas exteriores más duras de la escarola, descártalas y lava y trocea el resto.
  4. Dispón la escarola en el fondo de la ensaladera y después agrega las hojas de espinaca y la cebolla. Por último, coloca los gajos de mandarina de manera decorativa.
  5. Para preparar el aderezo introduce todos los ingredientes en un bol y agítalos bien con la ayuda de unas varillas. Viértelo sobre la ensalada en el momento de servir.
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