Fajitas guacamole tofu

De pícnic

Fajitas de maíz con tofu y guacamole

Prepara platos sanos y divertidos para disfrutar con amigos. Estas fajitas de maíz con guacamole, hortalizas y tofu te convertirán en el rey de la fiesta.

Beatriz Marcos

¿Quién dijo que comer sano es aburrido? Puedes sorprender a tus amigos con platos sanos, sabrosos y divertidos.

Para tu próxima comida campestre prepara estas fajitas de maíz con tofu y guacamole. Seguro que todos quedarán encantados.

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Ingredientes para 4 personas

  • 8 fajitas de maíz
  • 2 zanahorias
  • 100 g de tofu ahumado
  • medio manojo de rabanitos

Para el guacamole

  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates maduros
  • zumo de medio limón
  • unas hojas de cilantro fresco
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

  1. Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.
  2. Pela y pica la cebolleta y el tomate.
  3. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate.
  4. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva virgen extra y sal.
  5. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.
  6. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
  7. Remoja ligeramente con las manos las fajitas y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado.
  8. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas.

Si utilizas fajitas de cereales integrales, con hidratos de absorción lenta, te alimentarás más y te cargarán de energía todo el día.

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