Los nigiri son una de las variantes del sushi más conocidas.
Se trata de porciones de arroz moldeadas a mano y cubiertas con un manjar que, en nuestro caso, serán diferentes verduras.
Receta de nigiris veganos de zanahoria, remolacha y daikon
La base de nuestros nigiris es una mezcla, a partes iguales de arroz y quinoa.
Y para dar un toque de sabor y de color, usaremos nabo daikon, remolacha y zanahoria.
Ingredientes
- 150 g de quinoa
- 150 g de arroz de sushi
- 500 g de agua mineral
- 1 nabo daikon
- 1 remolacha
- 1 zanahoria
- Vinagre de manzana
- 10 g de algas secas
- Wasabi en pasta
- Sal, fina y gorda
Para la salsa ponzu:
- Tamari
- Vinagre de arroz
- Zumo y piel de lima
- Zumo y piel de mandarina
- Cúrcuma en polvo
Preparación
- La base: remoja la quinoa 20 minutos. Lávala bien y también el arroz. Coloca los granos de quinoa y arroz en una olla con agua y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento 12 minutos o hasta que esté completamente seca. Déjala reposar otros 5 fuera del fuego. Luego, extiende en una bandeja para romper la cocción y rectifica de sal y pimienta. Resérvala.
- El relleno: lamina finamente el nabo daikon y déjalo encurtiendo en el vinagre de manzana con un poco de sal. Coloca la remolacha en una bandeja de horno y cúbrela de sal gorda. Hornea a 200 °C unos 30-40 minutos. Luego, pélala y lamínala como el nabo. Resérvala. Lamina la zanahoria y ponla en remojo con las algas para que absorban el sabor a mar.
- La salsa: mezcla todos los ingredientes a tu gusto.
- Montaje: con las manos húmedas, coloca en la palma una cucharada bien llena de arroz y quinoa. Con el pulgar de la mano libre, dale forma de triángulo mientras vas moviendo el contenido, presionando por sus diferentes caras. Una vez formado, con tus dedos pulgar e índice, presiona en los dos extremos. Repite así hasta obtener todos tus nigiris montados.
- Servir: coloca sobre cada uno de los nigiris puntos de wasabi y termina colocando las diferentes verduras encima, con los tres colores alternados. Acompaña con la salsa ponzu para mojar.