Noodles de pepino con pipas, maíz y guacamole

Bajo en calorías

Noodles de pepino con pipas, maíz y guacamole

Ingredientes para 2 personas

Tiempo: 15'

  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 10 mazorquitas de maíz
  • Media cebolla morada
  • 10-12 hojas de lechuga de roble (cortada)
  • 50 g de piñones y de pipas peladas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Media taza de guacamole

Para el guacamole:

  • 2 aguacates grandes
  • 1 tomate grande maduro cortado en dados
  • Media cebolla grande picada
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 3 cucharadas de lima o limón
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Lava muy bien el pepino y la zanahoria y luego córtalos en juliana o con un espiralizador.
  2. Corta las mazorquitas por la mitad a lo largo.
  3. Pon la lechuga en el bol y por encima reparte el pepino, la zanahoria y el maíz.
  4. Corta la cebolla en tiras finas y añádela al bol.
  5. Para preparar el guacamole, vacía los aguacates en un bol y machácalos con un tenedor hasta obtener una pasta.
  6. Añade el resto de ingredientes y mézclalos.
  7. Pruébalo y añade más sal y, si quieres, zumo de lima o limón.
  8. Espolvorea la ensalada con los frutos secos y riega con las dos cucharadas de zumo de limón.
  9. Para terminar, pon el guacamole en cucharadas por encima.


Toque dulce: Puedes a ñadir unos tomatitos cherry o unas uvas moscatel. Y se puede agregar también pasta cocida al dente.