receta ensalada quinoa tomate

Rica en minerales

Ensalada de quinoa con tomates variados

Una ración te aporta el 25% del magnesio necesario al día

Santi Ávalos

Tiempo: 10' preparación, 15' cocción

Ingredientes para 4 personas

  • 120 g de quinoa real
  • 3 tomates de diferente color: uno rojo, por ejemplo de rama, uno amarillo y otro oscuro, como el kumato
  • 1 cebolla morada
  • 500 ml de agua o caldo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Hierbabuena fresca
  • Sal marina

Preparación

  1. En una cazuela, lleva el agua con el laurel a ebullición, agrega la quinoa, tapa y cuece a fuego medio hasta que absorba el agua y los granos se vuelvan transparentes. Una vez hecha, retira del fuego, destapa y deja enfriar.
  2. Retira el laurel y sala mientras remueves los granos con un tenedor para que se suelten.
  3. Lava bien los tomates, trocea en octavos, y pela y corta la cebolla finamente en juliana.
  4. Mezcla con cuidado los tomates y la cebolla con la quinoa y, en el momento de servir, adereza con aceite de oliva virgen y hierbabuena.

Una ración de esta ensalada de quinoa con tomates aporta:

  • Calorías: 259
  • Hidratos de carbono: 30 g
  • Proteínas: 7 g
  • Grasas: 12 g