Nutrientes en bruto

¡Cómete el jardín! 4 recetas con flores y hierbas silvestres

En pocas ocasiones prestamos atención a las hierbas y flores que la tierra da sin esfuerzo a nuestro alrededor. Y muchas de ellas, aparte de aportarnos su belleza y su aroma, también nos alimentan y nos pueden curar.

Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma

Ensalada de fresas y flores

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Ensalada de fresas y flores

Ingredientes para 4 personas

  • 1 puñado de berros
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 puñado de diente de león
  • 1 puñado de hojas de capuchina
  • 350 g de fresas
  • Flores de caléndula y de rúcula

Para el mix:

  • 1 puñadito de albahaca
  • 1 puñadito de cilantro
  • 1 puñadito de perejil
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal y chile al gusto

Preparación

Te llevará tan solo 15 minutos:

  1. Pica finamente las hierbas del mix y adereza con aceite, sal y chile.
  2. Haz un mezclum con las hojas verdes lavadas.
  3. Lava y corta las fresas en rodajas.
  4. Mézclalo todo y condiméntalo con el mix de hierbas.

Crackers de trigo sarraceno al tomillo. Crackers al tomillo con paté de aguacate

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Crackers al tomillo con paté de aguacate

Ingredientes para 4 personas

Para los crackers:

  • 200 g de trigo sarraceno
  • 30 ml de aceite
  • 1 cucharada de tomillo
  • 10 g de levadura nutricional
  • 50 g de semillas de cáñamo peladas
  • Media cucharada de sal

Para el paté:

  • 2 aguacates grandes
  • 1 limón, el zumo y la ralladura
  • 1 puñado de cebollino
  • flores de cilantro y aciano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Te llevará unos 20 minutos más el tiempo de deshidratar los crackers:

  1. Cuela y lava el trigo, y tritúralo con el resto de los ingredientes en una procesadora.
  2. Extiende la mezcla en las bandejas del deshidratador y déjalas a 42 °C  durante 8 horas. Dales la vuelta y mantenlas otras 2 horas. Luego, corta en porciones pequeñas.
  3. Pela el aguacate y aplástalo para convertirlo en un puré. Añade sal, aceite y limón.
  4. Pica el cebollino y selecciona los pétalos de las flores.
  5. Mézclalo todo y ya lo tienes.

Zumo de hinojo y menta. ZUMO DE HINOJO Y MENTA

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ZUMO DE HINOJO Y MENTA

Ingredientes para 1 persona

  • 1 hinojo
  • 2 manzanas
  • 1 puñado de menta

Preparación

  1. Lava muy bien todos los ingredientes.
  2. Pásalos a continuación por un extractor de zumos o una batidora eléctrica.
  3. Decora y aromatiza con unas hojas de menta y con unas hojas y unas flores de hinojo.

Para hacer los zumos, siempre recomiendo utilizar manzanas de pulpa dura, como por ejemplo las variedades Granny Smith (o manzana verde «de la abuela Smith»), Fuji o Royal Gala. Y, en todo caso, evita las manzanas de textura harinosa.

Así obtendrás un zumo más agradable. ¡Que lo disfrutes tanto como yo!

Pastel de crema de anacardos al romero

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Pastel de crema de anacardos al romero

Ingredientes para 12 personas

Para la base:

  • 200 g de almendras
  • 20 dátiles en rama
  • 1 cucharadita de anís

Para la crema:

  • 250 g de anacardos
  • 60 ml de zumo de limón
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 60 ml de agua
  • 60 ml de sirope de agave
  • Una pizca de sal

Preparación

Te llevará 20 minutos más el tiempo de remojo para activar las almendras y los anacardos.

  1. Pon las almendras en remojo durante unas 12 horas y los anacardos, entre 3 y 8 horas.
  2. Cuela las almendras, lávalas bien y tritúralas junto con los dátiles y el anís en polvo en un robot de cocina hasta que obtengas una masa moldeable.
  3. Coloca la masa en un molde con tus propias manos. Procura que tenga un grosor de unos 2 centímetros.
  4. Cuela y lava los anacardos, y tritúralos en la batidora con el resto de los ingredientes de la crema.
  5. Esparce esta mezcla en el molde, dándole el doble de volumen que a la base. Lleva a enfriar y ¡ya está!

Enriquece tus recetas con flores y plantas silvestres

En cada estación del año, miles de hierbas, hojas y flores están ahí para que las podamos contemplar, comer tal cual o, gracias al saber ancestral transmitido generación tras generación, elaborar en diferentes preparaciones y lograr medicinas, cosméticos o grandes alquimias comestibles.

Las hierbas y flores silvestres son más ricas en componentes nutricionales que las cultivadas. Su olor y su sabor son auténticos y más intensos. Están libres de productos artificiales y no han sido manipuladas genéticamente.

Mucho donde elegir

Si tuviera que resaltar una hierba, nombraría el romero. Esta aromática e intensa planta crece en todas partes, tanto en montañas como al lado del mar. Con el romero podemos realizar infusiones, condimentar platos tanto dulces como salados o preparar refrescos.

En infusión, el romero tiene muchísimas propiedades medicinales, como por ejemplo aliviar dolores. Su aceite esencial abre el corazón, es afrodisiaco, estimula, consolida el amor de la pareja, calma la tristeza del luto, ayuda a soltar emociones y favorece el ánimo en caso de depresión.

Y como el romero, el resto de las hierbas también nos aportan mucho: acelgas, aloe, espárragos, lavanda, ortigas, rúcula, salvia, amapolas, achicoria, diente de león, alcachofas, pimienta, berros, ajos, zanahorias, capuchinas, margaritas, angélica, enebro, brezo, borraja, menta, caléndula, tomillo, collejas, helicriso, fumaria, hipérico, hinojo, malva, ruda, zarzaparrilla…

Recolectarlas con respeto

Cuando salgas, es muy importante respetar las plantas y recolectar solo lo necesario. Así podrán reproducirse año tras año.

Muchas de las hierbas aromáticas se pueden también cultivar en casa. Necesitan energía y dedicación, pero así se consigue obtener una mayor cantidad, aunque se pierde el placer de salir al campo… Y en caso de tener excedentes, muchas de ellas se pueden secar. De esta forma podrás usarlas en cualquier momento del año y no únicamente cuando es la estación.

Con las hierbas, daremos a nuestros platos un toque auténtico de aroma y sabor, así como un aporte energético importante. Yo las uso en ensaladas, patés, sopas, zumos, postres… En recetas sabrosas y nutritivas como las que te hemos presentado aquí.

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