Rollo de calabacín con pesto cremoso

RECETAS RAW

Rollo de calabacín con pesto cremoso

Este rollo de calabacín crudivegano tiene un relleno cremoso que te encantará. ¡Disfruta de todo el sabor de sus ingredientes!

Javier Medvedovsky

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 2 tomates frescos
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de rúcula
  • 200 g de pipas de calabaza
  • 50 g de anacardos
  • zumo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de tomates secos
  • 2 cucharadas de aceite de pipas de calabaza
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Pon en remojo las nueces (8 h) y las pipas y los anacardos (4 h). Cuélalos, lávalos y resérvalos.
  2. Corta el calabacín a lo largo con una mandolina para obtener láminas finas. Ponles una cucharada de sal y déjalas macerar media hora. Corta los tomates y la zanahoria en tiras finas, y resérvalos.
  3. Tritura las pipas, los anacardos, un diente de ajo, el aceite y el zumo de limón hasta obtener una consistencia para untar. Acaba el paté agregando los tomates secos cortados en trozos pequeños.
  4. Prepara el pesto triturando la albahaca, las nueces, un diente de ajo, la levadura, una cucharadita de sal y el aceite de oliva.
  5. Monta los rollos: para cada uno, superpón ligeramente cuatro láminas de calabacín y encima crea una línea con el paté, la zanahoria, los tomates frescos y la rúcula. Enróllalos con cuidado.
  6. Pinta el plato con el pesto cremoso y coloca dos rollos encima.
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