Sándwich de Portobello

RECETAS RAW

Sándwich de Portobello

Un sándwich crudivegano y sin glúten para los amantes de la comida slow.

Javier Medvedovsky

Ingredientes para 4 personas

Para el pan

  • 100 g de semillas de lino doradas
  • 100 g de trigo sarraceno
  • 80 g de pipas de girasol
  • 600 g de cebolla
  • 30 ml de zumo y la ralladura de un limón
  • 30 ml de tamari
  • 30 ml de aceite de oliva

Para el relleno

  • 200 g de champiñones portobello
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de tamari
  • Hojas de lechuga
  • 1 aguacate
  • 2 tomates pera
  • Germinados de alfalfa
  • Aceitunas

Preparación

  1. Remoja el lino y el trigo sarraceno durante una noche (mínimo 4 horas). Cuela y lava el trigo. Las semillas de lino enjuágalas en un colador fino.
  2. Corta la cebolla bien fina y colócala en un bol grande. Agrega entonces el zumo y la ralladura de limón, el tamari y el aceite, y mezcla bien.
  3. Muele las pipas de girasol y tritura el lino y el trigo sarraceno. Agrega las semillas a la mezcla de cebolla y remueve.
  4. Unta esta preparación en las bandejas del deshidratador. Déjala a 42 ºC durante 12 horas y dale la vuelta. Con unas tijeras, corta porciones del tamaño que desees y deja deshidratar unas 8 horas más. Ya tendrás el pan.
  5. Corta el portobello en rodajas finas y marínalo con el tamari y el aceite de oliva. Lamina el aguacate pelado, los tomates y las aceitunas.
  6. Monta el sándwich poniendo entre dos panes: lechuga, un poco de tomate, aguacate y aceitunas, los germinados y el portobello marinado.

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