El coco es una fruta tropical del que se obtienen múltiples productos beneficiosos para la salud y, también, muy versátiles en la cocina.
Uno de ellos es la leche de coco. Se elabora mezclando la pulpa con el agua y exprimiendo la mezcla. Destaca su poder cardiosaludable.
Las exquisitas setas shiitake son un remedio fundamental de la Medicina Tradicional China: aumentan las defensas, cardiosaludables, antienvejecimiento, protegen el hígado y fortalecen el organismo.
Receta de sopa tailandesa de coco y setas shiitake
Ingredientes para 4 raciones
- 400 ml de leche de coco
- 300 g de setas shiitake
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 ramita de hierba limón
- 1 trozo de jengibre
- 1 cucharada de pasta de curry verde
- unas hojas de cilantro
Preparación
- Se pelan y se lavan las el puerro y la cebolla y se cortan a tiras. Las setas shiitake se lavan y se cortan a láminas.
- En una cazuela se sofríen a fuego lento las verduras y setas cortadas junto con la hierba limón partida en dos y el trocito de jengibre.
- Se cubren las verduras con unos 250 ml de agua y se lleva todo a ebullición unos 15 minutos. se añade la leche de coco y el curry verde y se cuece unos 5 minutos más.
- Antes de servir se retira la citronella y se añaden unas hojas de cilantro fresco picado.
Una ración aporta 58 calorías, 8 g de hidratos de carbono, 3 g de proteínas, 1 g de grasas y el 54% de zinc necesario al día.