Nutricionalmente completas

5 súper sopas exóticas para dar la vuelta al mundo

Del ramen a las sopas pho, pasando por la India y aterrizando en un postre increíble, estas sopas sanas y nutritivas se llevan a tu paladar de vacaciones.

Chef Prabhu

Ramen de algas, nabo daikon, espárragos y setas

1 / 5

Ramen de algas, nabo daikon, espárragos y setas

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

  • 100 g de alga kombu
  • 30 g de alga nori al natural
  • 5 g de té ahumado
  • 1 litro de agua mineral o filtrada
  • 10 g de salsa de soja o tamari
  • 1 trocito de hierba limón o de piel de limón

Para los fideos de daikon

  • 1 nabo daikon
  • Agua con hielo

Para el salteado de espárragos y setas

  • 150 g de espárragos verdes
  • 150 g de setas de temporada

Para decorar

  • Brotes (u hojas) de cilantro
  • Tofu japonés

Preparación 30 minutos

  1. Para el caldo, calienta el agua a 90 °C e infusiona la kombu 15 minutos. Añade la nori e infusiona 5 minutos más. Añade el té y calcula otros 3 minutos. Retira del fuego, cuela y añade la salsa de soja y la hierba limón. Reserva.
  2. Pela el daikon, lamínalo con mandolina y corta las láminas con el cuchillo, como espaguetis. Déjalas en agua con hielo.
  3. Pela y limpia las setas y los espárragos y saltéalos un poco a punto de sal y pimienta.
  4. Para emplatar, coloca en el bol los fideos y añade el salteado, los dados de tofu y el cilantro. Echa por encima el caldo bien caliente.

Las algas son ricas en yodo, alcalinizantes y revitalizantes. Se dice que este plato eleva el ánimo.

receta-sopa-pho-vegana. Sopa pho tradicional veganizada

2 / 5

Sopa pho tradicional veganizada

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de noodles de arroz
  • 200 g de calabaza
  • 100 g de tempeh fresco
  • 40 g de rúcula
  • Salsa hoisin

Para el caldo

  • 2 cebollas
  • 1 puerro entero
  • 1 nabo
  • 200 g de shitake
  • 20 g de wakame
  • Canela en rama
  • Chile en polvo
  • Clavo
  • Semillas de comino
  • 2 litros de agua mineral
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Preparación 45 minutos

  1. Empieza por el caldo. Corta la cebolla en juliana y rehógala en aceite, a punto de sal, 10 minutos.
  2. Añade el puerro cortado en juliana. Sala y trabaja 3 minutos.
  3. Añade los shitakes laminados y el nabo en rodajas. Rehoga todo hasta que esté tostado.
  4. Añade los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Desespuma.
  5. Cocina destapado entre 30 minutos y 2 horas, según lo exigente que seas en cuanto al sabor.
  6. Los últimos 10 minutos añade la wakame y las especias al gusto.
  7. Cuela con un chino y pon sal.
  8. Hidrata los noodles en agua fría 20 minutos y cuela. Justo antes de servir, pásalos por un wok para darles calor.
  9. Corta la calabaza y el tempeh en dados, salpimienta y ponlos en una bandeja. Riega con aceite y unas gotas de salsa de soja. Hornea a 180 °C, 20 minutos.
  10. En un bol, pon los noodles, la calabaza, el tempeh y la rúcula. Sirve el caldo caliente y acompaña con la salsa hoisin.

Sopa de piña y lima con bizcocho y fideos de almendra

3 / 5

Sopa de piña y lima con bizcocho y fideos de almendra

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de piña natural
  • 20 g de zumo de lima y sal
  • 500 g de agua mineral
  • 80 g de almendra marcona remojada al menos 2 horas
  • 50 g de un endulzante
  • 4 g de agar-agar
  • 100 g de leche de coco

Para el bizcocho de chocolate

  • 200 g de harina integral de trigo
  • 50 g de cacao en polvo
  • 100 g de panela
  • 200 g de leche de soja
  • 50 g de aceite de oliva
  • 40 g de margarina de buena calidad en pomada
  • 1,5 g de bicarbonato
  • 4 g de levadura
  • 1 g de sal

Preparación 45 minutos

  1. Trocea la piña y macera con lima y sal 20 minutos. Licúa.
  2. Bate las almendras con el agua y el endulzante. Pásalas por una estameña o superbag.
  3. Diluye el agar-agar en el líquido y lleva a ebullición, sin dejar de remover. Deja enfriar en un molde rectangular, solidifica en la nevera y, con mandolina, corta láminas y luego fideos a cuchillo.
  4. La leche de coco viértela en un molde y congélala.
  5. Mezcla los ingredientes secos del bizcocho. Añade el resto y vuelve a mezclar. Cuece en molde forrado de papel de horno a 180 °C 23 minutos. Enfría y pártelo en trocitos o "rocas".
  6. Un poco antes de servir, saca la leche helada y rállala con un tenedor para obtener "granizado".
  7. Pon fideos y 3 rocas de chocolate en el bol y vierte una cucharada de granizado. En la mesa, moja con el jugo de piña y lima.

sopa-india. Sopa india de lentejas con hojas verdes

4 / 5

Sopa india de lentejas con hojas verdes

El aroma de esta sopa evoca a la India y a los templos sijs donde se ofrece comida cada día.

Ingredientes para 4 personas

Para el chana dhal de lentejas

  • 400 g de lentejas rojas
  • Semillas de cilantro, fenogreco, mostaza y comino
  • Cúrcuma en polvo
  • Chile en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Comino en polvo
  • Masala en polvo
  • 1 cucharadita de manteca de coco (o aceite de oliva)
  • Sal al gusto
  • Mezcla de hojas verdes al gusto para acompañar

Preparación 50 minutos

  1. Pon abundante agua a hervir. Vierte las lentejas, previamente lavadas, y deja que arranque. Cuando empiece a sacar espuma, baja el fuego y hierve 5 minutos. Cuela y lava bien las lentejas (a esto, en la India, se le conoce como purificar las legumbres).
  2. En la misma olla, seca, añade la manteca de coco (o el aceite de oliva) y «fríe» todas las semillas hasta que empiecen a abrirse tipo palomitas. Añade las lentejas, las especias en polvo y mezcla bien. Cubre con agua mineral, lleva a ebullición y baja el fuego.
  3. Cocina con tapa un mínimo de 45 minutos (aunque puedes cocinarlas hasta 4 horas: cuanta más cocción, más sabor). Si vieras que se reduce demasiado el agua, ve añadiendo poco a poco para que no quede sin. Pon a punto de sal.
  4. Para emplatar, sirve la sopa en un bol cubierta de hojas verdes.

sopa-verduras-fermentadas. Sopa mediterránea con verduras fermentadas

5 / 5

Sopa mediterránea con verduras fermentadas

Ingredientes para 4 personas

Para el fondo claro

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 bulbo de hinojo
  • 150 g de garbanzos remojados toda la noche
  • Romero y tomillo fresco
  • 2 litros de agua mineral o filtrada

Para el acompañamiento

Preparación 1 hora 15 minutos

  1. Prepara un fondo claro. Para ello, coloca todas las verduras troceadas y los garbanzos en el agua fría. Lleva a ebullición, desespuma a conciencia y cocina al menos durante 1 hora (puedes alargar hasta 3 horas). Los últimos 10 minutos añade el romero y el tomillo.
  2. Cuela el caldo y pon a punto de sal. Resérvalo.
  3. Con un espiralizador, haz unos espaguetis de calabacín. Sala, mezcla bien y deja que suden un rato (para que pierdan agua).
  4. Con un pelador de patatas, lamina las zanahorias.
  5. Sirve la sopa con los espaguetis de calabacín, las zanahorias y un buen trozo de pan artesano en la mesa. Acompaña también con las verduras fermentadas.

Los fermentados son digestivos y protegen la flora.Son un complemento ideal para esta sopa.

Súper sopas completas

Las sopas pho proceden de Vietnam, pero su origen esconde una historia curiosa, porque fueron una creación local con la que se quería satisfacer, al mismo tiempo, los gustos de los colonos franceses y los paladares vietnamitas.

Podemos decir que fueron creadas por la necesidad de unir culturas diferentes, lo cual no está nada mal.

Así, puesto que la raíz de esta deliciosa elaboración es la fusión gastronómica de gustos dispares y en su origen está la voluntad de unir personas de diferentes partes del mundo, la mejor manera de dar a conocer las sopas pho es ofrecer ricas recetas basadas también en la fusión, apoyándonos en preparados clásicos de diferentes países.

Os animo a hacer lo mismo y a versionarlas con sabores nuevos y sorprendentes. un plato completo

La idea principal de este plato consiste en satisfacer las necesidades nutricionales del comensal de un modo rápido, sencillo y delicioso. Las sopas siempre están compuestas por un caldo especiado, un hidrato de carbono, verduras, hojas verdes y proteína.

Preparación rápida, resultado nutritivo

El resultado es un plato saciante, nutritivo y energético, que se puede preparar en poco tiempo (siempre y cuando no se pretenda dotarlo de mayor complejidad) y que resulta muy cómodo de comer en un bol, con cuchara y palillos.

Este concepto de plato completo es común en muchos países; por ejemplo, en Japón, se disfruta del más que popular ramen, un plato de culto para los amantes de la cocina asiática. Se celebran torneos para elegir el mejor ramen y los chefs especializados aseguran que posee la cualidad de mejorar el estado de ánimo del comensal.

En Europa, hay también elaboraciones que se asemejan a las sopas pho, como la clásica sopa de ravioli italiana o platos tan típicos en nuestra cocina como la escudella catalana o el puchero o cocido castellano.

Al igual que las versiones europeas, las sopas pho tradicionales incluyen productos de origen animal, aunque preparadas con vegetales no solo son platos más éticos, sino también más deliciosos y saludables, y más fáciles de digerir.

Aquí hemos sustituido el caldo tradicional por fondos de verduras, especias y legumbres o derivados de la soja para aportar proteínas.

Es habitual servir este tipo de sopas con una salsa o con un acompañamiento, que suele aportar al plato tanto más sabor como mayor riqueza nutricional; podemos decir que lo completa.

Estas sopas, cuando están bien elaboradas, con su compleja sencillez, son un hito de la gastronomía. No hay nada más reconfortante en los meses fríos que un caldo caliente acompañado de algo sólido y unas buenas verduras...

Incluso verduras fermentadas, como hemos hecho en una receta. Los alimentos con cultivos vivos ayudan a digerir mejor y cuentan con unos compuestos que favorecen la protección de los intestinos.

El caldo puedes tenerlo siempre a mano; solo tienes que tener la precaución, cuando cocines, de preparar más del necesario ese día. Luego, solo tienes que dejar que se enfríe, sin tapar, y una vez frío, guardarlo hasta 7 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Siempre disponible para que lo completes como sanamente quieras.

suscribete Abril 2018

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Cuerpomente?