Tartar de algas

Activa el metabolismo

Tartar de algas, rúcula y cebolla (una gran fuente de yodo)

Una ración aporta más del 100% de yodo necesario al día

Ibán Yarza

Sin duda, el yodo es uno de los minerales estrella de las algas. Se trata de un oligoelemento imprescindible para el metabolismo energético de las células. La principal fuente de yodo en la dieta proviene en la dieta omnívora de los alimentos de origen marino, como el pescado y el marisco.

Dada la fácil conservación a largo plazo de las algas (cuando se almacenan secas), constituyen una fuente excepcional de este nutriente, sobre todo en las dietas vegetariana y vegana. Una sola ración de este tartar de algas se tendrán cubiertas las necesidades diarias de yodo, lo que es importante para favorecer una síntesis adecuada de hormonas en la glándula tiroidea.

No obstante, en casos de hipertiroidismo es conveniente mantener un control estricto de la ingesta de este mineral porque el exceso agrava el trastorno.

En general, el consumo de algas es de unos pocos gramos por persona y no diario. La fuente habitual y segura de este nutriente en la dieta vegetariana es la sal yodada.

Ingredientes para 6 raciones

  • 12 tostaditas crujientes
  • 10 g de alga wakame deshidratada
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 cebolla cortada a tiras
  • 4-6 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • Media cebolleta
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva suave, pimienta negra y sal

Preparación

  1. Se rehidrata el alga en agua tibia 15-20 minutos.
  2. Mientras tanto, se dora la cebolla a fuego lento con unas cucharadas de aceite y una pizca de sal.
  3. El alga se escurre y se pica finamente. Se pican también los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Se mezclan estos ingredientes y se condimentan con cúrcuma, pimienta negra y aceite de oliva.
  4. Se sirve el tartar sobre las tostadas con unas hojas de rúcula y una cucharadita de cebolla dorada.

Consejo: si se prepara con antelación y conserva en la nevera, los sabores se integran e intensifican.

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