Tartar de berenjena

Antioxidante

Tartar de berenjena ahumada con crema verde y notas frutales

Raíces, hierbas, frutas y humo... son combinaciones sorprendentes y creativas que te permiten crear un plato para disfrutar con todos los sentidos

Chef Prabhu

Comer responde a una necesidad fisiológica. Pero también va más allá.

Es muy importante cómo preparamos los alimentos y cómo los combinamos. Además de ser saludables para el organismo también pueden serlo para el intelecto y para el alma.

Receta de crema verde con berenjena ahumada

En relativamente poco tiempo se puede preparar esta receta, que destaca por su vistosidad y por sus propiedades antioxidantes y diuréticas.

Ingredientes para 4

Para la crema verde de perejil y celery

  • 50 g de cebolla blanca
  • 150 g de celery o apionabo
  • 20 ml de leche de arroz
  • 20 g de perejil
  • 25 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Para la pera confitada en remolacha

  • 150 g de remolacha cruda
  • 100 g de pera conferencia
  • 20 ml de tamari
  • 10 ml de agua mineral
  • Pimienta recién molida
  • Una pizca de comino en polvo
Ceviche vegetal

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Ceviche vegetal

Para el tartar de berenjena ahumada

  • 1 berenjena (con la piel)
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 10 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de zumo de naranja
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Para las nueces caramelizadas

  • 30 g de nueces troceadas
  • 5 g de tamari

Preparación

  1. La crema verde: corta la cebolla en juliana y fondea en aceite hasta que transparente. Pela y trocea el celery, rehógalo brevemente y salpimenta. Añade agua mineral hasta cubrir una tercera parte del volumen de los ingredientes, tapa y lleva a hervir. Baja el fuego y cocina 15 minutos. Tritura junto con la leche, el perejil y el aceite hasta obtener la crema. Corrige de sal.
  2. La pera confitada: extrae el zumo de la remolacha (unos 50 ml) y añade el tamari, el agua , el comino y pimienta. En un cazo, llévalo a ebullición junto con la pera cortada a gajos y luego confita a fuego lento hasta que el líquido reduzca a la mitad. Reserva en el jugo.
  3. El tartar: con unas pinzas, tuesta el ajo al fuego hasta que la piel esté negra. Haz lo mismo con la berenjena, entera y sin pelar, moviéndola de vez en cuando para que se haga en todas sus caras. Una vez templada, pélala y pícala muy fina junto al ajo. Coloca en un bol y añade el zumo, el aceite, sal y pimienta. Mezcla enérgicamente hasta obtener una crema con textura y reserva.
  4. Las nueces caramelizadas: en una sartén, tuesta las nueces. Retira del fuego y «carameliza» añadiendo tamari y moviendo bien.
  5. Montaje: traza una línea de crema de celery. Con 2 cucharitas, tornea el tartar para formar 3 quenelles por plato y repártelas. Sobre cada una, un gajo de pera y el toque crujiente de unas nueces.
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