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Paso a paso

Tipos de corte en la cocina

De los clásicos a los más imaginativos. Requieren mucha atención, pero no siempre usamos el cuchillo: algunas verduras es mejor cortarlas con las manos

Los cortes tienen que ser casi siempre lo más regulares e iguales posibles.

  • Juliana: tiras de 3 mm de ancho y hasta 6 mm de largo.
  • Brunoise: cortamos las tiras en dados de 1-3 mm por lado.
  • Jardinera: tiras más anchas de 1-3 cm por cada lado.
  • Macedonia: las tiras anchas cortadas en cubos de 1-3 mm.
  • Mirepoix: son dados más grandes e irregulares.

1. Con cuchillo

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Cortes clásicos: juliana, brunoise, jardinera, macedonia. También podemos hacer rodajas, triángulos…

En la foto, he cortado un pimiento por la mitad a lo largo, he sacado las semillas y el tallo, y con cada mitad he hecho dos, tres o cuatro rectángulos. De ahí he sacado tiras, dados y otras formas.

La atención en el presente es esencial cuando usas el cuchillo si no quieres cortarte.

2. Corte a mano

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La lechuga y demás verduras de hojas similares conviene trocearlas con las manos. Como tienen mucha agua, son hojas muy delicadas y al cortarlas con el cuchillo se oxidan más.

Si prefieres cortarla con cuchillo, te recomiendo usar los de cerámica o los de plástico.

3. Con un aparato espiralizador

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Podemos hacer espirales y tiras largas de «espaguetis» finos o un poco gruesos con algunas verduras. Calabacín, calabaza, zanahoria… son ideales para ello.

Los espaguetis de calabacín podemos mezclarlos con una salsa pesto o con una salsa de tomates secos, por ejemplo.

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